lunes, 30 de noviembre de 2015

PAN DE MILLO CORVO

Traducir esta entrada me resultó imposible, cada vez que lo pensaba me partía de risa porque lo de poner pan de maíz cuervo...jajjajaa como que no, es millo corvo y no hay traducción.
El maíz este es negro, como un cuervo, de ahí su nombre, por eso el pan sale oscuro, es un maíz típico de la zona de Bueu, exactamente Meiro, donde lo plantan, y cada año hacen una fiesta dedicada a este maíz. Hacen pan, empanadas...
El caso es que en la Panadería Olga, de Bueu y Marín venden dicho pan, lo había probado y estaba buenísimo, Sara, una de las dependientas de la panadería me dijo que vendían harina así que me cogí un kilo y quise probar.
Y aquí el resultado, hice la receta de siempre de mi madre, con alguna variación,  y utilizando millo corvo, ha quedado precioso, parece que le he puesto vino ¿verdad? 
Quedaría mas negro, pero al mezclar con harina de trigo y centeno siempre pierde color, aún así queda genial de vista y de sabor...y si lo acompañamos con huevos fritos y choricín...ya no te digo nada!!
Una bolla es con masa madre, y otra con levadura.


Ingredientes: 

  • 300 gr de harina de millo corvo
  • 150 gr de harina de Centeno
  • 150 gr de harina normal de trigo
  • 100 gr de masa madre 
  • 400 ml de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • Harina de centeno para espolvorear

Preparación: 

El agua la ponemos a hervir, mientras en un bol grande donde vamos a amasar, ponemos la harina de maíz.
Una vez el agua hierva echamos el agua caliente encima de la harina de maíz y con una cuchara de madera, trabajamos la masa, tiene que quedar una masa pegajosa. Dejamos reposar. (Esto se llama empillar a fariña milla)


 
Tenemos que dejar que entibie.
Una vez  podamos trabajarla y esté tibia, añadimos la masa madre, sal, la harina de centeno tamizada y  la de harina de trigo,  trabajando la masa unos 5 minutos.
Espolvoreamos con harina de centeno (o trigo, si lo prefieres) y hacemos una bola.
Tapamos con un paño de algodón y dejamos fermentar dos horas en un lugar fuera de corrientes.


Pasado este tiempo, la masa ya ha duplicado su volumen, le damos forma de bolla, espolvoreamos con harina, y colocamos sobre papel de hornear en la bandeja del horno.
Dejamos reposar media hora.
Metemos en el horno precalentado a 200º



 El tiempo de cocción sera de una hora aproximadamente dependiendo del horno, la bolla quede dura por encima, (al tocar suena hueco)  ligeramente dorada, y cuarteada.
Sacamos dejamos enfriar sobre una rejilla, y disfrutamos.


Si lo hacemos con levadura, lo que haremos es disolver de los 400 ml  de agua, un vaso  de agua con 50 gr de levadura. Con el resto de agua haremos lo mismo, calentarla y amasar la harina de maíz, una vez tibia, añadir el agua con la levadura y seguir los demás pasos.
Para mojar pan!!



miércoles, 25 de noviembre de 2015

TARTA DE BONIATO (CLÁSICA AMERICANA)

Nunca había probado el boniato, nuncaaaa!! Ni yo, ni la familia claro, y tenía mucha curiosidad, pues bien, ahora no dejaré pasar un otoño sin hacer esta rica tarta, que cosa tan ricaaaa!!
Y es que a los que nos gusta la tarta pumpkin pie, la tarta clásica de calabaza, esta muy parecida, pero ésta de boniato. y está igual de buena.

Anímate a probarla!!




Ingredientes:
  •  1 lámina de masa brisa
  • 55 gr de mantequilla + un poco para el molde
  • 500 gr de boniato/ batata
  • 2 huevos
  • 180 gr de leche
  • 175 gr de azúcar moreno
  • 50 gr de azúcar normal
  • Nuez moscada
  • Canela a gusto
  • Ralladura de jengibre fresco
  • Unas gotas de vainilla
  • Una pizca de sal
Para decorar:
  • 200 ml de nata para montar.(Opcional)


Preparación:

Pelamos el boniato, lo cortamos en trocitos y lo ponemos a cocer  en abundante agua.
Una vez tierno, escurrimos y dejamos enfriar.


Encendemos el horno a 200º.
Untamos un molde desmontable con mantequilla, y forramos con la masa brisa.
Una vez el boniato frío, mezclamos en un bol todo los ingredientes y batimos con una batidora de brazo hasta que nos quede una crema homogénea.


Volcamos esta crema encima de la masa brisa y horneamos 15 minutos a 200º, luego bajamos a 180º unos 30 minutos más, ya sabéis que todo dependerá del horno.
Sacamos, dejamos enfriar y metemos en la nevera.

Podemos acompañar con nata montada.
Disfrutamos.




lunes, 23 de noviembre de 2015

PAN DE AVENA Y TRIGO INTEGRAL CON TRES SEMILLAS ACOMPAÑADO DE MEMBRILLO CON PISTACHOS

Este fin de semana he probado por primera vez la harina de avena, nunca había trabajado con ella. Nos ha gustado mucho, acompañado de la harina integral ha quedado un pan con mucha miga y muy jugoso que es tan rico con ensalada, como en tostadas o con una buena loncha de membrillo, y este con pistachos...una delicia.
He hecho dos panes, uno con masa madre, y el otro con levadura, para así probar las dos maneras.
A ver que os parece...





Ingredientes:
  • 250 gr de harina de trigo integral
  • 250 gr de harina de avena integral
  • 300 ml de agua
  • 50 ml de aceite
  • 1 cucharada de miel
  • 25 gr de levadura de panadero / 200 gr de masa madre
  • 2 cucharadas de semillas: Lino, sésamo y semillas de amapola.
  • 1 cucharadita de sal
Para decorar:
  • Mix de semillas (Cantidad a gusto)

Preparación:

De los 300 ml de agua cogemos un vaso con el cual, disolvemos la levadura.

Preparamos un bol apto y cómodo para amasar, yo utilizo una tina muy grande especial para cocina, que me resulta muy cómoda y no mancho todo.
Si vamos a utilizar masa madre, mezclamos el agua, la masa madre y las harinas. Dejamos reposar 30 minutos.
En caso de utilizar levadura mezclamos el agua con la levadura, y las harinas, mezclamos bien, no es necesario esperar los 30 minutos.

Añadimos la miel, semillas, aceite y sal y amasamos bien, yo lo hago a mano, hasta que nos quede una masa manejable.



Hacemos una bola, y tapamos con un paño de algodón.
Si la masa está hecha con masa madre, dejaremos reposar dos horas, (por lo menos), si está hecha con levadura, dejaremos una hora.



Al cabo de este tiempo según masa, desgasificamos, espolvoreamos con la harina necesaria para trabajarla,  damos forma a la masa según gustos y colocamos sobre papel de hornear.
Pincelamos con agua la masa, y espolvoreamos con las semillas.
Hacemos unos cortes al pan, cuidado con el de masa madre, que es muy delicado como veis...

Tapamos con el paño de nuevo y dejamos reposar una hora, el de masa madre una hora y media.

Metemos  en el horno precalentado a 200º, unos 30 /35 minutos.

(Si quieres puedes poner un bol apto (para horno) con agua dentro del horno mientras se hornea el pan) para que ayude la humedad y nos quede una corteza perfecta.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

El pan de la parte de arriba es hecho con masa madre, mas jugoso, con un sabor buenísimo, aunque mas quebradizo.
El de abajo con levadura, un pelín mas seco pero de aspecto mas bonito.


Para el membrillo con pistachos:

He usado dos kilos y medio de membrillos, azúcar y limón.
Los dos pequeños están hechos con pistachos, y el  otro con nueces.
Hice la misma receta que cuando hice membrillo con nueces, puedes ver la receta aquí:
http://alyscakes.blogspot.com.es/2015/11/pan-de-maiz-centeno-y-trigo-con-masa.html
Para los pequeños he cambiado las nueces por unos pistachos pelados. (cantidad a gusto)



Aquí os dejo el corte:

El pan hecho con masa madre:



Y aquí el corte del pan con levadura:



Así da gusto desayunar los fines de semana!!




Nota: He usado 200 gr de masa madre por 500 gr de harina.
Como cada viernes hago pan últimamente, lo que he hecho es guardar 100 gr de de masa del último pan, (este era del pan de centeno, maíz y trigo)  lo metí en la nevera, y el jueves siguiente por la noche lo he sacado
Le he añadido 50 gr de harina de centeno/trigo siempre que sea integral y 50 gr de agua,  he amasado.
El viernes por la mañana, he utilizado 200 gr de la masa, y el resto lo guardo de nuevo en la nevera para así tener masa madre para el siguiente viernes...o cuando quiera uno...






viernes, 20 de noviembre de 2015

BROWNIE DE CHOCOLATE CON CASTAÑAS CARAMELIZADAS (SIN GLUTEN)

Mi padre me mandó un tupper con castañas cocidas, y en vez de comérmelas todas, y digo comérmelas, porque a nadie mas les gustan las castañas cocidas, he decidido hacer un pastel.
Me he acordado de la receta del brownie y no he podido resistirme, me quedaba un poco de la harina de castañas  del bizcocho que había hecho y era el momento de usarla.
La receta la puedes ver aquí: http://alyscakes.blogspot.com.es/2015/10/bizcocho-de-harina-de-castanas-sin.html

Vamos con el brownie!!




Ingredientes:

  • 125 gr de chocolate fondant
  • 200 gr de mantequilla
  • 180 gr de azúcar
  • 80 gr de harina de castañas
  • 40 gr de harina de maíz Maicena
  • 4 huevos
  • 180 gr de castañas cocidas
  • Azúcar para caramelizar 80 gr
  • 30 gr de mantequilla
Preparación:

Cocemos las castañas en agua. con sal hasta que estén al dente, yo este paso me lo he saltado ya que las castañas ya las tenía cocidas.
Es importante que estén al dente ya que sino os pasará como a mi, que al caramelizar se me rompían todas...en fin...
En una sartén al fuego, echamos el azúcar y la mantequilla, una vez esté echo caramelo, añadimos las castañas, removemos bien y retiramos para dejar enfriar.


Derretimos el chocolate y la mantequilla  a baño maría, también se puede hacer en el micro, pero vigilando y removiendo de vez en cuando para que no se queme.
Dejamos enfriar.
Batimos muy bien los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen.
Le mezclamos el chocolate con la mantequilla ya fría, con movimientos envolventes.
Mezclamos las harina y se las añadimos. Batimos.

Por último las castañas caramelizadas, que mezclaremos con cuidado, reservando algunas para poner encima, (aunque todas se me fueron para el fondo)
Untamos nuestro molde con mantequilla yo he usado uno de 25x25 y echamos la masa.
Metemos en el horno precalentado unos 30 minutos, como siempre dependiendo del horno, comprobamos con un palillo, y si éste sale limpio, el brownie estará hecho.

Sacamos dejamos enfriar, cortamos en porciones y disfrutamos!!





miércoles, 18 de noviembre de 2015

CREMA DE NARANJA CON AZÚCAR QUEMADO

Por fin tengo soplete de cocina!! Que nadie me pare que voy a quemar todo lo que pueda!!
Salieron a la venta en Lidl (Supermercados) y Zalo me trajo uno por sorpresa, y vaya que sorpresa!! Lo he tenido que estrenar yaaaa, Tenía tantas recetas, mas bien tengo tantas recetas con soplete que va a ser un no parar jajajjajaa...Para empezar una crema de naranjas, que con la de vitaminas que tienen y con los resfriados que vienen en esta época del año, creo que ha sido la mejor elección, además esta crema sirve para rellenar tartas, pasteles...o así sola con azúcar quemado, está buenísima !!








Ingredientes:



  • 6 naranjas
  • 30 gr de harina Maicena
  • 2 yemas de huevo
  • Azúcar moreno (o normal) para quemar



Preparación:

Exprimimos las naranjas reservando las cáscaras si así se desea.
Batimos las yemas con el azúcar.



Disolvemos la maicena en un vaso de zumo, el resto lo ponemos en un cazo a fuego lento.
Añadimos la yemas con el azúcar y el zumo con la maicena.
Dejamos hervir removiendo continuamente con la ayuda de una varillas hasta que nos quede una crema espesa.



Repartimos la crema de naranja en unos cuencos, o en las cáscaras de naranjas que habíamos reservado.


Metemos en la nevera, una vez que lo vayamos a servir, espolvoreamos con azúcar y con el soplete o quemador, quemamos el azúcar.
Servimos enseguida y disfrutamos!!


*Nota: La idea la he sacado de mi vieja libreta, apuntada desde hace años cuando mi hermana las hizo en una comida familiar y nos había encantado.
Otra de las opciones que tiene, es que con las claras que nos sobra de los huevos, montar un merengue, decorar las naranjas con dicho merengue y quemar con soplete.
Yo  he preferido la opción sin merengue, pero os dejo la idea. 



lunes, 16 de noviembre de 2015

PAN DE MAÍZ, CENTENO Y TRIGO (CON MASA MADRE) ACOMPAÑADO DE MEMBRILLO CON NUECES CASERO

Después de años, mi madre se ha animado a hacer el pan de maíz como antiguamente hacía, la receta la puedes ver aquí: http://alyscakes.blogspot.com.es/2015/06/pan-de-millopan-de-maiz.html
Mi  pan con masa madre, es doblemente madre, ya que la masa madre es de la masa del pan que hizo mi madre y me ha dado una porción. (Vaya lío)
Esa porción la he tenido en casa unos días, 6 días exactamente, puedes ver como cambia y aumenta su volumen a lo largo de los días, con su olor a fermento.
Así es como hacían antiguamente el pan en casa de mi abuela, no había levadura, así que dejaban el "fermento" de unos días para otros, para así hacer pan.



El membrillo, es la primera vez que lo preparo, nunca los había probado, he usado 6 en total, con cuatro he hecho membrillo con los membrillos pelados y ha quedado muy clarito, y con los otros dos lo he hecho con los membrillos con su piel, y a todos nos ha gustado mas, con piel, por su color oscuro y más "rústico" como el membrillo que se compra por aquí en Galicia que lleva nueces.
También he hecho mermelada con los últimos higos que nos quedan, acompañados de manzana como la última vez, pero esta vez con un toque de jengibre.
Puedes ver la receta aquí:http://alyscakes.blogspot.com.es/2015/11/pan-de-centeno-y-trigo-con-semillas-de.html
Esta vez no solo he usado canela, sino, jengibre rallado fresco, le da un toque increíble!!

Dado a lo que me extendido esta vez con las explicaciones, nos vamos a las recetas no? Ya es hora!!

Ingredientes:



Para pan:
  • 300 gr de harina de maíz
  • 120 gr de harina de Centeno
  • 180 gr de harina normal de trigo
  • 40 gr de masa madre
  • 400 ml de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • Harina de centeno para espolvorear


Preparación:

En un vaso,  ponemos agua (de los 400 ml)  con la masa madre, removemos hasta que se deshaga.
La masa madre:



El resto del agua la ponemos a hervir, mientras en un bol grande, donde vamos a amasar, ponemos la harina de maíz, una vez el agua hierva, echamos el agua , con una cuchara de madera, trabajamos la masa, tiene que quedar una masa pegajosa. Dejamos reposar.
 Tenemos que dejar que entibie.

Una vez  podamos trabajarla y esté tibia, añadimos la masa madre, la harina de centeno tamizada y  la de harina de trigo,  trabajando la masa unos 5 minutos.
Espolvoreamos con harina de centeno (o trigo, si lo prefieres) y hacemos una bola.
Tapamos con un paño de algodón y dejamos fermentar una hora y media.



Pasado este tiempo, la masa ya ha duplicado su volumen, le damos forma de bolla, espolvoreamos con harina, y colocamos sobre papel de hornear en la bandeja del horno.
Metemos en el horno precalentado a 200º
 El tiempo de cocción sera de una hora aproximadamente dependiendo del horno, la bolla quede dura por encima, (al tocar suena hueco)  ligeramente dorada, y cuarteada.
Sacamos dejamos enfriar sobre una rejilla, y disfrutamos.




Para el membrillo con nueces:

4 membrillos (Con o sin piel) según gustos.
1 limón
Azúcar (Según peso*) 
Nueces peladas (Cantidad a gusto)

Con piel:




Sin piel:



Preparación:

Lavamos muy bien los membrillos, con abundante agua, pelamos o no, según preferencias los membrillos, esto será lo mas trabajoso, ya que su piel es bastante dura, descorazonamos, y cortamos en trocitos.
Una vez estén limpitos, pesamos.
*La cantidad de azúcar será, la mitad  del peso de los membrillos una vez limpios, osea, si los membrillos limpios pesan 500 gr, usaremos 250 gr de azúcar.
Mezclamos en una olla los membrillos con el azúcar y el zumo de limón.
Dejamos macerar unas horas, yo lo he dejado toda la noche, y lo he hecho por la mañana.
Pasados unas horas, tendrán abundante agua, con lo que pondremos al fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que estén cocidos y de color oscuro, sobre todo el membrillo con piel.


Trituramos con una batidora, con mucho cuidado de no quemarnos, y una vez una crema lisa añadimos la nueces picadas a gusto.
Removemos bien y ponemos en (moldes, cuencos, tarrinas...) donde queráis dejar enfriar.
Metemos en la nevera un par de horas y desmoldamos...
Listo para disfrutar!!

La mermelada de higos frescos con manzana y jengibre:



El pan lo hemos acompañado del membrillo con nueces, la mermelada y unos quesos a gusto.



Pan de maíz, centeno y trigo con queso cabra y mermelada de higos, manzana y jengibre:


Pan de maíz, centeno y trigo con membrillo y nueces:


Espero que os guste y os animéis a hacerlo!!






viernes, 13 de noviembre de 2015

TARTA DE MANZANA Y CABELLO DE ÁNGEL

Esta tarta viene siendo de lo mas otoñal, cabello de ángel, y tarta de manzana, unos de los ingredientes mas típicos de esta temporada, bueno en nuestro caso, las tartas de manzana son todo el año porque en casa adoramos dicho pastel.
Es muy fácil puesto que el cabello de ángel es comprado, así que solo es montarla, hornear y listo.
¿Te animas? Vengaaa!!

Molde desmontable de 26 cm


Ingredientes:

  • Mantequilla para el molde
  • 1 lámina de masa brisa/quebrada
  • 1 bote de cabello de ángel  (Mercadona)
  • 4 manzanas grandes
  • Canela en polvo
  • Azúcar (a gusto)

Para decorar:

  • 1 lámina de masa brisa/quebrada
  • Azúcar
  • Huevo batido para pincelar

Preparación:

Untamos nuestro molde (mejor si es desmontable) con mantequilla.
Colocamos la masa brisa encima y forramos con ella el molde.
Echamos el cabello de ángel encima. (Cantidad a gusto)
Pelamos y lavamos las manzanas y cortamos en láminas
Espolvoreamos con azúcar y canela a gusto, teniendo en cuenta que el cabello de ángel es muy dulce.


Con un cortapastas a gusto, yo he usado uno de hojas, hacemos cortes en la masa con dicho cortapastas.
Pincelamos la decoración con huevo batido y espolvoreamos con azúcar.
Colocamos encima de la manzana.


Metemos en el horno precalentado a 200º hasta que la masa  y la manzana esté doradita.
Sacamos, dejamos enfriar.

Desmoldamos y disfrutamos.








miércoles, 11 de noviembre de 2015

TARTA DE HIGOS Y CHOCOLATE

La combinación de higos con chocolate nunca la había probado, los vi en el supermercado, de estos higos secos con chocolate que hay para navidad, y se me ocurrió hacer con los frescos.
Pues el resultado es buenísimo, si los higos os gusta, con chocolate,  requetebien!! y en una tarta pues...juzga por ti mism@...



Molde de 22 cm

Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 180 gr de azúcar
  • 1 yogur natural
  • 50 gr de harina
  • 50 gr de mantequilla
  • 150 gr de chocolate en polvo (yo he usado Valor)
  • 10 higos grandes
Para decorar:

  • 200 gr de nata para montar
  • 2 cucharadas de azúcar (Opcional cantidad)
  • Higos frescos (Cantidad a gusto)
  • Chocolate fondant

Preparación:

Lavamos los higos y dejamos secar en papel absorbente.

Derretimos la mantequilla en el microondas, dejamos enfriar.

Batimos los huevos con el azúcar, añadimos el yogur y la mantequilla ya tibia.


Tamizamos el chocolate y la harina para que no queden grumos, y se la incorporamos mientras batimos.




Picamos los higos en trocitos pequeños y mezclamos.

Untamos nuestro molde con mantequilla y echamos la masa.
Metemos en el horno a 180º, unos 45 minutos, dependiendo de cada horno.
Sacamos, y a los diez minutos desmoldamos sobre una rejilla.



Mientras, derretimos el chocolate en el micro, con cuidado y removiendo bien para que no se queme.
Lavamos los higos y secamos con cuidado.
Mojamos los higos en el chocolate, y colocamos sobre una base que irá directamente para la nevera.
Cuando el bizcocho esté frío, montamos la nata a gusto con azúcar y con la ayuda de una manga pastelera decoramos a gusto.



Colocamos encima los higos con chocolate, y nuestra tarta estará lista.
Disfrutamos.