lunes, 29 de febrero de 2016

PAN DE ESPELTA ACOMPAÑADO DE MERMELADA DE FRESAS AL ALBARIÑO

Esta receta la he hecho siguiendo la receta de pan de kamut del gran Iban Yarza, no sabía lo que me saldría, ya que no conozco mucho este mundo del pan, pero se ve que cuando sigues una gran receta, puede salirte algo decente, ha salido muy bueno, me he quedado contenta para el poco conocimiento que tengo en este mundillo del pan.
Para acompañar he hecho una mermelada de fresas con albariño, que madreeee mía, es para morirse, que toque le da a las fresas el buen vino, si no me lo creéis, podéis comprobarlo.
Lo que he hecho es esto:



Ingredientes para el pan:

Para la biga:
  • 140 gr de harina de espelta
  • 65 gr de agua
  • 2 gr de levadura fresca
Para la masa:
  • 207 gr de biga
  • 360 gr de harina de espelta
  • 280 gr de agua
  • 10 gr de sal
  • 2 gr de levadura fresca 

Preparación: 

Haremos la biga el día antes, (Puedes hacerla hasta tres días antes) mezclando los ingredientes y amasamos durante un par de minutos.
Reservamos en la nevera.
Cuando vayamos a hacer el pan, mezclaremos todos los ingredientes, menos la sal, (Deshacemos la biga con los dedos) dejamos reposar 20/25 minutos.


Pasado el tiempo, añadimos la sal y amasamos, durante unos segundos, dejamos reposar 5 minutos, así unas cuantas veces, pequeños amasados, reposo de 5 minutos, (yo lo he hecho tres veces)
Colocamos en un bol enharinado y dejamos fermentar durante dos horas tapado con un paño de algodón.



Pasado este tiempo, le daremos la forma de barra y sellaremos bien la masa.
Dejamos fermentar con el pliegue hacia arriba sobre un paño enharinado,utilizaremos unos libros colocados a su lado  que nos ayude de apoyo. Dejamos reposar una hora, hora  y media, (No mas tiempo)



Hacemos un corte a la masa, y metemos en el horno precalentado a 250º, creamos mucha humedad, vertiendo agua en una bandeja metálica muy caliente, pasados 15 minutos, retiramos la bandeja, bajamos el horno a 200º  y seguimos horneando unos 40 minutos mas.
Sacamos el pan, dejamos enfriar sobre una rejilla y disfrutamos!!


Para la mermelada de fresas:
  • 500 gr de fresas
  • 250 gr de azúcar
  • 100 gr de vino Albariño
  • Zumo de medio limón
Preparación:

Lavamos, picamos las fresas y las colocamos en un bol, añadimos el vino, zumo de limón y el azúcar.
Dejamos macerar unas 4 horas.
Ponemos al fuego y dejamos cocer removiendo de vez en cuando.
Una vez la mermelada esté hecha, unos 30/35 minutos a fuego suave, retiramos y dejamos enfriar.
Conservamos en botes cerrándolos al vacío (no creo que te de tiempo, te la comerás a cucharadas) o consumimos en unos días.
Disfrutamos.




viernes, 26 de febrero de 2016

TARTA DE MANZANA Y HARINA DE ARROZ (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA)

Estoy en plan de probar harinas y productos nuevos, con el pan ya he probado unas cuantas, y antes de hacer un pan con harina de arroz, que tengo en mente he decidido hacer un bizcocho.
La verdad me ha sorprendido gratamente, aunque me esperaba que tuviera un sabor diferente, un toque a arroz, o algo, no se, pues no, lo que lo probamos excepto yo que lo sabía, nadie  noto nada raro, y veo que cocinar sin gluten no es tan difícil como yo me pensaba.
Lo he hecho también sin lactosa, porque tenía leche en casa, y así poder hacer un bizcocho para los que son intolerantes, pero para los que no tenéis ningún problema podéis utilizar, leche normal, o incluso un yogurt, o mejor aún si es griego, que saldrá mas jugoso.
 Vamos con la receta!!



Para un molde de 20 cm

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 150 gr de azúcar (Yo he usado moreno)
  • 3 manzanas
  • 50 ml de aceite
  • 250 gr de harina de arroz (Mercadona)
  • 125 ml de leche sin lactosa 
  • 1/2 sobre de levadura sin gluten (mercadona)
  • Canela a gusto
  • Azúcar para espolvorear las tarta



Preparación:

Pelamos y descorazonamos las manzanas.
Una la partimos en trocitos, y las otras dos las laminamos.
Con una batidora de varillas, batimos los huevos con el azúcar.
Una vez doblen su volumen, añadimos la leche y el aceite.
Mezclamos.


Añadimos la harina, canela a gusto y la levadura tamizadas. Batimos, y por último la manzana picada que mezclaremos con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes.
Pincelamos nuestro molde (yo he usado uno desmontable) con aceite, echamos la masa, y encima le colocamos la manzana laminada.



Espolvoreamos con azúcar por encima a gusto.
Metemos en el horno precalentado a 180º, unos 45 minutos, o hasta que al pinchando con un palillo, éste salga limpio.



Sacamos, dejamos enfriar 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla.
Disfrutamos.




miércoles, 24 de febrero de 2016

GRATINADO DE CALABACÍN Y ATÚN

Esta receta se la tengo que agradecer a Lola Garcia Blaya, del blog, Cocinando con Lola , la cual admiro y sigo todas sus recetas.
Hace ya un tiempo le he visto estos calabacines, y me entraron  ganas de hacerlos,  ya entonces se lo había dicho a Lola, te robo la receta, me encanta, así que el otro día me puse a ello, y nos ha encantado a todos, incluso a las peques.
Ya me está dando a mi que se va a convertir en uno de los platos de casa y con alguna variación que ya he pensado...
Venga, manos a la obra!!



Ingredientes:
  • 2 calabacines
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • 300 gr de leche*
  • 1 cebolla
  • 20 gr de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso rallado a gusto (Parmesano, Mozarella)

*Lola en su receta utiliza agua de la cocción de los calabacines, yo prefiero hacerlo con leche, cada cual a su gusto.


Preparación:

Lavamos los calabacines y los ponemos a cocer 15 minutos en abundante agua y una pizca de sal.
Sacamos y dejamos enfriar un poco los calabacines, acuérdate de reservar el agua, si así lo prefieres.
Cortamos en rodajas y las colocamos en una fuente apta para horno previamente pincelada en aceite.
Yo lo que hice es colocar las rodajas de un calabacín, espolvorear con pan rallado para sacar el exceso de agua:



Y luego las rodajas de otro calabacín con mas pan rallado:


Colocamos el atún bien escurrido encima.



Ahora haremos una bechamel con cebolla, como cuando hacemos croquetas, pero un poco mas liquida.
Sofreímos la cebolla bien picada en aceite, una vez transparente añadimos la harina, removemos continuamente, y luego añadimos poco a poco la leche ( o agua de la cocción) removiendo continuamente. Salpimentamos.
Echamos encima del atún y calabacines, y luego rallamos con queso a gusto.



Horneamos a 200º, (horno precalentado), unos 15 minutos, hasta que esté dorado a nuestro gusto.
Servimos enseguida, y disfrutamos.




martes, 23 de febrero de 2016

CANTUCCINI CON FRUTOS SECOS Y ARÁNDANOS

Ya  hace un tiempo hice los Cantuccini, estilo clásicos con almendras,  esta vez quise hacerlos con frutos secos y arándanos que nos gustan tanto, los he usado en esta entrada para unos  Bocaditos salados   así, con el contraste en dulce, han quedado riquísimos.
Como os he contado la receta la he sacado de un libro de recetas Italianas,  aquí en España estos mismos panecillos con almendras, se conocen por el nombre de Carquinyolis en Cataluña y como rosegones en Valencia. 
Si queréis hacer estos con frutos secos y arándanos necesitáis:



 Ingredientes:

  • 1 naranja
  • 270 gr de harina tamizada
  • 1 cucharadita de levadura en polvo Royal
  • 150 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 50 gr de arándanos secos (mercadona)
  • 50 gr de frutos secos (nueces, anacardos, nueces de macadamia, pistachos)


Preparación: 

Encendemos el horno a 180º.
Lavamos bien la naranja y rallamos la cáscara. (Solamente la parte naranja)
En la batidora, amasadora o incluso a mano, hacemos una masa con la harina, levadura, el azúcar, los huevos ralladura de naranja y  una pizca de sal.
Con las manos enharinadas, añadimos los frutos secos muy picados, formamos dos barritas pequeñas con la masa, y la colocamos en la rejilla del horno sobre papel de horno.
Metemos en el horno unos 20 minutos hasta que estén doraditas y hechas.
Al cabo de este tiempo, sacamos, las cortamos en rodajas de 1 a 1´5 cm de grosor y las colocamos de nuevo sobre el papel de hornear.
Las metemos en el horno otros 10 minutos hasta que estén crujientes.
Sacamos, dejamos enfriar sobre la rejilla.
Guardamos en caja metálicas para conservarlas.

Acompañamos con el café, con vino moscatel o licor café...
Disfrutamos.

lunes, 22 de febrero de 2016

PAN PORTUGUÉS

La harina de este pan la trajimos de nuestro país querido y vecino Portugal, una "farinha de millo", con la que ya en una ocasión hice un pan, y ahora le ha tocado a esta trenza tan mona, que a pesar del mal y escaso tiempo que tuve para las fotos, puedo enseñaros un poco el resultado.
A ver que os parece:



Ingredientes:

  • 250 gr de harina de maíz
  • 250 gr de harina de trigo
  • 290/310 ml de agua (dependiendo de harina)
  • 20 gr de levadura prensada
  • 8 gr de sal



Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes, añadimos poco a poco el agua y amasamos durante 10 minutos hasta que se nos despegue de las manos.

Esta es la harina de maíz que he utilizado:



Ponemos en un bol enharinado la masa hecha una bola, tapamos con un paño y dejamos reposar durante 1 hora y media fuera de corrientes, como siempre yo la pongo dentro del horno (apagado por supuesto).



Pasado este tiempo, sacamos la masa y amasamos durante un minuto para desgasificar.
Para darle forma de trenza, partiremos la masa en tres partes iguales, con cada trozo haremos tres barras, sellándolas bien, y a continuación, las trenzaremos sin apretarlas para que tengan espacio entre ellas y así pueda subir bien el pan.
Dejamos reposar de nuevo 1 hora y media.

Precalentamos el horno a 220º, metemos el pan, formamos vapor, y dejamos cocer durante 30/40 minutos sin abrir el horno.



Sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y disfrutamos.
Nosotros lo tomamos en el desayuno,  con mantequilla y mermelada.



sábado, 20 de febrero de 2016

TARTA "CHULA" DE CALABAZA Y CANELA

El nombre de esta tarta se lo he puesto yo, es creación propia, ha sido un invento que ha resultado bien. 
El motivo de ponerle tarta chula es porque son los mismos ingredientes que las chulas de calabaza, que puedes ver aquí: http://alyscakes.blogspot.com.es/2012/10/chulas-de-calabaza.html 

Como tengo varia calabaza en tupper congelada, y no me apetecía hacer las chulas me puse con el invento de tarta y ha resultado genial de sabor y con  menos calorías que las chulas.

Así que si quieres hacerla solo necesitas:


Ingredientes:

Molde de 20 cm


Para la base cantidad según molde:
  • Galletas napolitanas (de canela) o galletas a gusto de uno
  • Mantequilla 

Para la tarta: 
  • 3 huevos
  • 250 gr de harina
  • 100 ml de leche
  • Canela (a gusto)
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 200 gr de puré de calabaza (fría y escurrida) *
  • galletas para decorar (opcional)


*Puedes ver como hago el puré de calabaza aquí: http://alyscakes.blogspot.com.es/2015/10/pure-de-calabaza-para-tartas-y-pasteles.html



Preparación: 


Picamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla ablandada.
Con esto forramos la base del molde dejando una capa compacta.
Reservamos en la nevera.

Ésto, será lo mas difícil, ya que con los demás ingredientes lo que haremos sera mezclarlos todos y con una batidora de brazo batir hasta que nos quede una mezcla homogénea.


Volcamos sobre la base de galletas y metemos en el horno precalentado a 200º, unos 45/50 minutos
Sacamos, dejamos enfriar y metemos en la nevera.
Yo la he dejado toda la noche y la he desmoldado por la mañana.
Servimos y disfrutamos.




miércoles, 17 de febrero de 2016

QUICHE DE SALMÓN Y VERDURAS

Hacía ya tiempo que no hacía quiche, pero me pille en la nevera con dos rodajas de salmón fresco y con unas verduritas ideales para un sofrito, y no me lo pensé, además se hace en un plis plas, y gusta a todo el mundo, incluso los niños, en este caso se comen el pescado sin enterarse.
¿Vamos con la receta?



Ingredientes:
  • 1 lámina de hojaldre / masa brisa
  • 200 gr de salmón fresco
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 berenjena
  • 1/2 calabacín
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de maicena
  • 200 ml de leche evaporada (o leche normal)
  • 100 gr de queso rallado (parmesano y mozarella he usado yo)




Preparación:


En una sartén con un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla, calabacín, tomate, berenjena  y los pimientos picaditos en trocitos pequeños.
Añadimos el salmón en trocitos, con cuidado de sacar bien  las espinas.
Salpimentamos.
Sofreímos unos minutos y retiramos. Dejamos enfriar.



Forramos la base de nuestro molde con la lámina de hojalde o masa brisa, previamente untada en mantequilla.
Colocamos encima el sofrito ya frío.
Batimos en un bol  la leche, los huevos y la maicena. 
Salpimentamos.


Añadimos encima del sofrito y espolvoreamos con el queso rallado.
Metemos en el horno previamente precalentado a 200º unos 30 minutos o hasta que esté doradito a nuestro gusto.
Sacamos y servimos enseguida.



lunes, 15 de febrero de 2016

PAN CON HARINA DE ALGARROBA Y NARANJA CONFITADA

Es la segunda vez que hago pan con harina de algarroba, la primera vez nos gustó tanto que tuve que repetir,  en esta ocasión la combinación ha sido con naranja confitada, ya que al  tener ese aspecto "chocolateado" el pan, que mejor que con naranja confitada.
El resultado de nuevo sorprendente, las tostadas del domingo han sido mas que increíbles, y de por si el pan solo es increíble.

Puedes ver el otro pan con avellanas aquí:  http://alyscakes.blogspot.com.es/2016/01/pan-con-harina-de-algarroba-y-avellanas.html





Ingredientes:
  • 450 gr de harina de trigo T-65 + un poco para espolvorear
  • 50 gr de harina de algarroba
  • 20 gr de levadura prensada de panadería
  • 310 ml de agua
  • 8 gr de sal
  • 1 cucharadita (de las de café) de azúcar
  • 80 gr de naranja confitada en trocitos


Preparación:

Diluimos la levadura en el agua.
En un bol amplio o tina, mezclamos todos los ingredientes secos, excepto la naranja.
Añadimos el agua con la levadura poco a poco, y vamos amasando durante 10 minutos, y nos quede una masa lisa y elástica.
Añadimos la naranja confitada  y amasamos para incorporarla.


Tapamos con un paño en el mismo bol enharinado, y mantendremos fuera de corrientes, como siempre digo, yo lo pongo dentro del horno apagado, así tapadito, y esperaremos una hora y media.
Al cabo de ese tiempo, sacamos y amasamos durante un minuto para desgasificar.


Le damos la forma elegida, y colocamos sobre papel de hornear en la bandeja de horno.
Espolvoreamos con harina, volvemos a tapar y dejamos de nuevo otra hora y media. (de nuevo dentro del horno apagado)
Sacamos el pan, encendemos el horno a 220º hasta que esté bien caliente, yo coloco un bol pequeño (apto para horno)  con agua hirviendo dentro del horno para que forme vapor,   hacemos unos cortes a gusto a nuestro pan, y metemos enseguida dentro del horno.


Dejamos cocer entre 30/40 minutos, sin abrir nuestro horno.
(Al tocarlo, la corteza estará crujiente y sonará a hueco).
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Disfrutamos.



martes, 9 de febrero de 2016

RED VELVET CHEESCAKE BROWNIE

Este brownie me pareció ideal para el día que se acerca, el día de los enamorados, con su color rojo pasión es ideal, y bueno su rico sabor, es fantástico, bueno ya sabéis que todo lo que lleve queso, me encanta, y este brownie no podía ser menos.
¿Le preparamos una sorpresa a nuestra pareja?

Vamos a la receta!!




Para un molde de 20x20

Ingredientes:
  • 100 gr de mantequilla
  • 60 gr de chocolate
  • 2 huevos
  • 160 gr de azúcar
  • Vainilla
  • 1 cucharadita de colorante rojo (Rojo navidad de Wilton he usado yo)
  • 80 gr de harina
  • 1 cucharadita de sal

Para la crema de queso:
  • 250 gr de queso crema
  • 70 gr de azúcar
  • 1 huevo

Preparación:
Encendemos el horno a 180º.
Derretimos la mantequilla y el chocolate en trozos en el micro.
Dejamos enfriar.
Batimos con batidora de varillas, los huevos y azúcar con el colorante y vainilla.
Añadimos el chocolate y mantequilla una vez frío.
Añadimos sal y harina y continuamos batiendo.
Untamos nuestro molde elegido con mantequilla.
Colocamos la masa.



Ahora hacemos la crema de queso.
Batimos el queso, con azúcar y huevo, una vez hecha la crema añadimos encima de la masa anterior.
Con un palillo mezclamos a pocos para que quede bonito a dos colores.
Metemos en el horno unos 35/40 minutos.
Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.
Cortamos en cuadrados y listo!!
Disfrutamos.