QUICHE DE SALMÓN Y VERDURAS

Hacía ya tiempo que no hacía quiche, pero me pille en la nevera con dos rodajas de salmón fresco y con unas verduritas ideales para un sofrito, y no me lo pensé, además se hace en un plis plas, y gusta a todo el mundo, incluso los niños, en este caso se comen el pescado sin enterarse.
¿Vamos con la receta?



Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre / masa brisa
• 200 gr de salmón fresco
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 berenjena
• 1/2 calabacín
• 1 cebolla
• 1 tomate
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta
• 3 huevos
• 1 cucharada de maicena
• 200 ml de leche evaporada (o leche normal)
• 100 gr de queso rallado (parmesano y mozarella he usado yo)

Preparación:

En una sartén con un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla, calabacín, tomate, berenjena  y los pimientos picaditos en trocitos pequeños.

Añadimos el salmón en trocitos, con cuidado de sacar bien  las espinas.

Salpimentamos.

Sofreímos unos minutos y retiramos. Dejamos enfriar.

Forramos la base de nuestro molde con la lámina de hojalde o masa brisa, previamente untada en mantequilla.

Colocamos encima el sofrito ya frío.

Batimos en un bol  la leche, los huevos y la maicena. 

Salpimentamos.

Añadimos encima del sofrito y espolvoreamos con el queso rallado.

Metemos en el horno previamente precalentado a 200º unos 30 minutos o hasta que esté doradito a nuestro gusto.

Sacamos y servimos enseguida.