lunes, 30 de mayo de 2016

PAN KAMUT CON NUECES O CON AVELLANAS

La receta original de este pan lleva avellanas, pero a la hora de hacerlo estaba indecisa, nueces o avellanas y al final me digo, hago doble cantidad y mitad con cada uno y así probamos de las dos maneras.
Nos ha gustado cualquier fruto seco no lo voy a negar, aunque para mi gusto el de avellana se concentra mucho en el sabor de avellana y no disfrutas tanto el sabor del pan en sí.
Anímate, prueba los dos y me cuentas!!



Ingredientes:

  • 350/ 700 gr de harina de trigo T-65
  • 150/ 300 gr de harina Kamut
  • 320/ 640 ml de agua
  • 150/ 300 gr de masa madre o 20/40 gr de levadura prensada
  • 8/16 gr de sal
  • 80 gr de avellanas y para el otro 80 gr de nueces


Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes, añadiendo poco a poco el agua.
Amasamos durante 10 minutos, hasta que nos quede una masa elástica.



Dividimos la masa en dos, (recuerda que yo hice con el doble de cantidad) y a una de las mitades añadimos las nueces y a la otra mitad las avellanas.




Hacemos unas bolas bien enharinadas y metemos cada una en un bol, tapamos con un paño húmedo cada una y dejamos reposar entre una hora y hora y media fuera de corrientes en un lugar templado.



Pasado este tiempo, sacamos la masa y amasamos un minuto para desgasificar, luego le daremos forma elegida y colocaremos sobre papel de hornear en la bandeja del horno, de nuevo dejamos reposar 2 horas tapado fuera de corrientes.





Precalentamos a 220º el horno, durante 10 minutos, hacemos los cortes al pan y horneamos enseguida, pulverizando un poco de agua en el horno para crear vapor.



Cocemos unos 30/40 minutos.
 Sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y disfrutamos.






jueves, 26 de mayo de 2016

PASTEL DE ARROZ -PASTEL VASCO (SIN GLUTEN)

Siempre me llamó la atención este pastel, por su buena pinta y porque entre sus ingredientes, no llevaba nada de arroz, aunque el pastel se llamase así.
Según he leído, antiguamente se hacía con harina de arroz, pero poco a poco con el tiempo empezó a hacerse con harina de trigo y hasta ahora.
Podéis utilizar la harina que prefiráis, la que tengáis por casa, yo he preferido dar honor a su nombre, y he comprado la harina de arroz en Mercadona, pero la hay en casi todos los supermercados.

Nota: Puedes utilizar leche sin lactosa, y mantequilla sin lactosa y así poder hacerla totalmente sin lactosa para intolerantes.

Vamos con la receta!!




Ingredientes:
  • 125 gr de azúcar
  • 125 gr de mantequilla (Artua maíz es sin lactosa)
  • 125 gr de harina de arroz (o harina común si lo prefieres)
  • 500 ml de leche (puede ser sin lactosa)
  • 3 huevos
  • Mantequilla para el molde (Con o sin lactosa)
*Nota: yo he hecho con el doble de cantidad, éramos muchos a catarla, así que buena falta nos hizo jijijiji...



Preparación:

Es tan fácil que no tiene ciencia ninguna. Mezclamos todos los ingredientes, y con la batidora de brazo batimos bien.



Untamos un molde con mantequilla, yo he usado uno desmontable para que fuese fácil de desmoldar.
Metemos en el horno precalentado a 180º unos 45 minutos aproximadamente.



Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.
Disfrutamos.


He hecho una versión sin lactosa en el cumpleaños de Emma, para los invitados intolerantes.



lunes, 23 de mayo de 2016

PAN SEMI INTEGRAL (CON MASA MADRE) ACOMPAÑADO DE MERMELADA DE FRESAS AL MARTINI

Es un gustazo el fin de semana tomarse unas tostadas de pan casero, hecho con tus propias manos, eso a quien lo haya probado me dará la razón, pero si aún por encima lo haces acompañado de una mermelada casera, nada que ver con las compradas, a la cual le puedes dar tu toque especial, y aprovechar como ahora mismo  las fresas están a muy ben precio, te haces esta mermelada y te mueres de placer!!
Te dejo la receta aquí mismo para que compruebes de tu mismas manos lo que puedes hacer.



Ingredientes:
  • 250 gr de trigo integral
  • 250 gr de trigo T-80
  • 320 ml de agua
  • 150 gr de masa madre fresca
  • 8 gr de sal


Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes, añadiendo poco a poco el agua.
Amasamos durante 10 minutos, hasta que nos quede una masa elástica.
Hacemos una bola bien enharinada y metemos en un bol, tapamos con un paño y dejamos reposar 2 horas fuera de corrientes.



Pasado este tiempo, sacamos la masa del pan y amasamos un minuto para desgasificar, luego le daremos forma elegida y colocaremos sobre papel de hornear en la bandeja del horno, de nuevo dejamos reposar 2 horas tapado fuera de corrientes.



Precalentamos a 220º el horno, durante 10 minutos, hacemos los cortes al pan y horneamos enseguida, pulverizando un poco de agua en el horno para crear vapor.
Cocemos unos 30/40 minutos.
 Sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y disfrutamos.




Para la mermelada de fresas al Martini:

  • 500 gr de fresas
  • 100 ml de Martini (Vermut)
  • 250 gr de azúcar
  • Zumo de medio limón
Preparación:

Lavamos, picamos las fresas y las colocamos en un bol, añadimos el Martini, zumo de limón y el azúcar.
Dejamos macerar unas 4 horas.
Ponemos al fuego y dejamos cocer removiendo de vez en cuando.
Una vez la mermelada esté hecha, unos 30/35 minutos a fuego suave, retiramos y dejamos enfriar.
Conservamos en botes envasando los al vacío (si te sobra alguna) o consumimos en unos días.
Disfrutamos.

Es ideal para el desayuno, o para la merienda, ahora solo queda disfrutarlo.




sábado, 14 de mayo de 2016

BROWNIE DE CHOCOLATE CON ARÁNDANOS (SIN GLUTEN)

Todo empezó aquella tarde en la que me puse con este brownie, tenía unos arándanos en la nevera que me había comprado por la mañana en el súper, aquí cuesta mucho encontrarlos y a buen precio, menos, cuando los vi pensé en hacer este brownie, pero por las tardes hacer algo con las niñas por casa es muy difícil, y mas si llueve y no salen de casa como estos días...que si quieren esto ,lo otro, y yo, que como me empeñe en que lo tengo que hacer, lo hago y punto!! total, mezclar ingredientes y hornear, no es para tanto, el caso es que si ayudandole a leer un libro a Elba, que empieza a leer,  ponerle los Cantajuegos a Emma en el salón (esto incluye bailar y cantar de vez en cuando), y a la vez cocinar...es mas difícil de lo que pensaba y es que todo iba bien hasta que una vez el brownie dentro del horno, voy y veo el bol con la harina, allí esperando su turno...madre míaaaa!!
Un brownie sin harina!!? La media hora de horneado y la espera a que se enfriase fueron muuuy largas ya que me moría por ver que pinta tendría esto.
Lo comenté con muchos de vosotros en el facebook, y al enseñaros la foto que no tiene tan mala pinta, parece que gustó, así que aquí está la receta, a ver que os parece!!



Ingredientes:
  • 125 gr de cacao puro en polvo Valor
  • 220 gr de mantequilla
  • 180 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 80 gr de harina (no la utilicé, pero puedes echarla si así lo prefieres, ojo!! dependiendo de la harina que utilices será con o sin gluten!!)
  • 100 gr de arándanos



Preparación:

Creo que la base de que no saliese tan mal, es que lo que hice es batir los huevos con el azúcar hasta que queden cremosos.
Derretimos la mantequilla y dejamos enfriar.
Añadimos la mantequilla fría con el cacao, y aquí echaríamos también la harina (si lo deseas!!)



Una vez la masa hecha, echamos los arándanos  lavados y secos.
Untamos un molde con mantequilla y echamos la masa.
Horneamos a 180º con horno precalentado unos 30 minutos.
Sacamos, dejamos enfriar y cortamos en cuadrados.

Disfrutamos!!







miércoles, 11 de mayo de 2016

EMPANADA DE CARNE Y EMPANADILLAS

La empanada es uno de los platos mas famosos de Galicia, con su sofrito, porque el secreto de una buena empanada es que lleve mucha y buena cebolla, buena cantidad de carne/pescado y que todo esté hecho con un buen aceite, esto personalmente es mi opinión, ahora que cada cual, su opinión.
Mi preferida, es la de...bueno me gustan todas, no sabría decidirme, la de pulpo, la de vieiras, la de bacalao con pasas....y ésta que esta hecha con carne de sobras del cocido...un pecado de lo buena que está, con su carne salada, su chorizo...mmmm...tanto en croquetas, como en empanada o empanadillas está de vicio!!
Hoy os traigo las dos versiones que hice el otro día, porque como había sobrado bastante carne, me dio para empanadillas, y para empanada...
Venga, sírvete una tacita de vino, que como decimos aquí: éste e da casa, e non fai mal (éste es hecho en casa y no hace daño) y vamos con la receta:




Ingredientes:
  • 500 gr de carne  (yo he hecho con sobras del cocido gallego)
  • 4 cebollas grandes picaditas
  • 1 sobre de azafrán o 1 cucharada de pimentón.
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 pimiento rojo picado
  • 2 ajos picados
  • Sal
Para la masa:
  • 1 kilo de harina
  • 1 huevo
  • 50 gr de levadura prensada
  • Sal
  • 300 ml de agua. (Más o menos)
  • Huevo para pintar


Preparación:

Empezaremos por la masa.
Ponemos la levadura en un poco de agua   y revolvemos hasta que se deshaga.
En un bol ponemos la harina y poco a poco vamos echando la levadura, mezclamos, añadimos el huevo batido mezclamos con una espátula, echamos la sal, y mas agua y ahora si, con las dos manos vamos trabajando la masa echando mas agua si es necesario.
Una vez  bien trabajada la masa, formamos una bola la echamos dentro de un bol enharinado y tapamos con un paño. Dejamos fermentar.


Mientras tanto, vamos haciendo el sofrito.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, añadimos las cebollas los pimientos y los ajos bien picaditos.. Revolvemos de vez en cuando y dejamos hasta que la cebolla este transparente.
Llegado el momento, añadimos la carne picadita el azafrán y la sal a gusto.
Dejamos hacer unos minutos sin dejar de remover, sacamos del fuego y dejamos enfriar.

Estiramos la  mitad masa con la ayuda de un rodillo, ponemos harina en la fuente del horno y con mucho cuidado colocamos la masa estirada.
Encima estiramos el sofrito  que debe de estar frío, cubriendo bien para que quede bien llenita.
Estiramos la otra mitad de masa y cubrimos nuestra empanada.
Para hacer los bordes, depende de cada uno, con un tenedor o con los dedos doblando un pelín como si estuviéramos enrollando.


Pintamos con huevo batido, o hay quien pincela con los restos del aceite del mismo sofrito, lo que mejor os parezca.
Podemos decorarla con alguna figurita con los restos de masa, pero esto es opcional.



La metemos en el horno a 200º hasta que se vea doradita a gusto de cada uno.
A mi me gusta taparla con un paño para que el pan de la masa se quede blandito, eso también a gusto del consumidor.


Y estas son las empanadillas, es que mi madre como se emocione haciendo el cocido gallego no hay quien la pare!!
La receta la puedes ver aquí: http://alyscakes.blogspot.com.es/2012/11/empanadillas-de-carne.html

Espero que os guste, a disfrutar.



lunes, 9 de mayo de 2016

PAN DE CENTENO, TRIGO Y HARINA DE CASTAÑAS CON FRUTOS SECOS (Con MM)

Según dice el libro de Panes caseros este pan es ideal para acompañar con queso, y si, lo certifico, está buenísimo con quesos, no pienso volverlo hacer por un largo tiempo porque es tan vicioso que me lo comería enterito...y no puede ser...aunque por supuesto lo hemos desayunado en tostadas el fin de semana, con una de las mermeladas caseras que he hecho y estaba igualmente bueno, vamos que tanto sirve para la merienda que para el desayuno así que...manos a la obra!!



Ingredientes:

  • 200 gr harina trigo T-65
  • 200 gr harina de trigo integral
  • 70 gr de harina de centeno
  • 430 gr de harina de castañas
  • 250 ml de agua
  • 60 ml de leche
  • 150 gr de masa madre (o 20 gr de levadura prensada)
  • 8 gr de sal
  • 20 gr de azúcar moreno
  • 50 gr de almendras*
  • 50 gr de nueces pecanas*
  • 50 gr de anacardos*

*Los frutos secos puedes combinarlos a tu gusto, con nueces, avellanas...



Preparación:

Mezclamos los ingredientes secos, excepto los frutos secos  y por otro lado los ingredientes líquidos, que añadiremos poco a poco, amasando bien durante 10 minutos. hasta que la masa se despegue de las manos y esté elástica.



Añadimos los frutos secos y mezclamos bien.
Enharinamos un bol o tina con harina, y echamos la masa formando una bola, tapamos con un paño y dejamos fermentar una hora y media, dos horas, sin corrientes de aire, yo como siempre dentro del horno.
Amasamos 1 minuto para desgasificar, le damos la forma elegida, la dejamos sobre papel de hornear en la bandeja de horno, y dejamos una hora mas tapado de nuevo.



Precalentamos el horno a 220º, formamos vapor pulverizando con un spray y metemos enseguida en el horno.
Horneamos sobre 30/40 minutos sin abrir el horno, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Disfrutamos.




sábado, 7 de mayo de 2016

BROWNIE DE CHOCOLATE Y ALGARROBA CON NUECES (Sin gluten, sin lactosa)

Me puedo considerar fan de la harina de algarroba, me encanta su sabor, y es que no la había probado hasta hace poco que hice pan, y tanto nos gusto que volví a repetir, y esta vez la utilicé en un brownie, que hice el otro día para una comida con unas amigas, a la hora del postre lo serví con el café, no les dije de que era y cuando lo probaron me decían que sabía raro, a un chocolate raro jijijijiji... Bueno, que al final les acabe contando sobre la harina, y les ha encantado, hasta les acabé regalando un paquete para que hiciesen ellas el brownie, el caso es que se fueron encantadas de su sabor, y yo súper contenta!!



La recetas de pan las puedes ver aquí:

Vamos con el brownie:

Ingredientes:
  • 75 gr de harina de algarroba
  • 50 gr de cacao puro en polvo (Valor)
  • 220 gr de mantequilla (sin lactosa)* o (mantequilla sin sal)
  • 180 gr de azúcar
  • 80 gr de harina de arroz* o (harina común)
  • 4 huevos
  • 100 gr de nueces

*La mantequilla que he usado es sin lactosa, la tenía en la nevera y quería gastarla, y he querido utilizar harina de arroz para que no llevase gluten porque me apetecía, pero si como yo, no tienes problema de intolerancias, y lo quieres hacer con los ingredientes que normalmente tenemos en casa, harina común, y mantequilla que utilices normalmente, simplemente tienes que sustituir los ingredientes.

Preparación:

Derretimos la mantequilla en el micro con cuidado y dejamos enfriar.
Batimos los huevos con el azúcar,  añadimos la mantequilla ya fría, el cacao y las harinas (arroz y algarroba) batimos bien.
Añadimos las nueces picadas y removemos con una espátula.
Untamos nuestro molde con mantequilla,  y echamos la masa.
Metemos en el horno precalentado a 180º unos 30 minuto, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.



Sacamos, dejamos enfriar y decoramos a gusto, yo he derretido  chocolate blanco* en el micro y he decorado.
Cortamos en porciones y listo.

*Ojo: el chocolate blanco llevaba gluten y lactosa, si eres intolerante, decora de otra manera!!

Disfrutamos!!

Puedes ver otros brownies aquí:

Brownie de chocolate con castañas caramelizadas:




miércoles, 4 de mayo de 2016

CORDERO AL HORNO CON PATATAS AL AJILLO

Hace tiempo que hice estas fotos, no me convencen mucho ya que parece que el cordero está un poco tostado de más, pero no era así para nada, este día tenía invitados e hice las fotos así en un plis plas, sin que apenas nadie se diera cuenta, y por eso, ni me paré a ver como habían quedado.
La próxima vez que lo haga voy a renovar las fotos, pero ya os dejo la receta para todo aquel que le pueda interesar.
El cordero es casero, es más criado por mis padres, así que aunque la foto no sea la mas adecuada, los invitados y Zalo (que adora el cordero) han dicho que estaba buenísimo, yo no lo como, me resulta muy fuerte, así que lo cocino y lo sirvo...ya ves...



Ingredientes:

  • Cordero (yo he usado la pata)
  • Aceite de oliva (suave)
  • Patatas
  • Ajos
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Pimienta



Preparación:

Lo ideal es adobar el cordero la noche anterior, lo frotamos con aceite, salpimentamos, y espolvoreamos con ajos y perejil picado.
Lo dejamos así  toda la noche, yo ya lo dejo en la misma fuente de horno en la que voy a hornear.
Lo metemos en el horno a 200º , le damos la vueltas cada poco regándolo con la misma salsa que suelta, hasta que nos quede bien doradito y crujiente.
Mientras tanto, pelamos las patatas, las cortamos en taquitos, y las freímos en abundante aceite, a los dos minutos de haberlas puesto en la sartén (mas o menos) añadimos ajos en láminas y perejil fresco, y freímos hasta que  estén.
Acompañamos el cordero con las patatas y disfrutamos.