miércoles, 30 de marzo de 2016

ROSCÓN DE CHOCOLATE RELLENO DE TRUFA (SIN LACTOSA)

Esta es la rosca de Pascua que le hemos preparado a Ainhoa este año, la ahijada de Gonzalo, desde que nos casamos se ha convertido en mi ahijada, así que cada pascua pensamos en algo original para ella ya que no le gustan las tradicionales roscas de pascua.
Como es intolerante a la lactosa, se la preparamos con ingredientes aptos para intolerantes, pero si no tenéis problema solo hay que usar la mantequilla o manteca de vaca a gusto.
Esta rosca ya la hice el otro día igual, y es que no podía deciros antes, pero ya fue para el ensayo de ésta, para el domingo de pascua entregársela a la ahijada.
Adjunto y copio receta, porque he hecho lo mismo pero rellena de trufa, si quieres ver la del otro día sin relleno  pincha aquí:  http://alyscakes.blogspot.com.es/2016/03/trenza-y-roscon-de-chocolate.html



Ingredientes:
  • 2 cucharadas de cacao en polvo puro, sin azúcar.
  • 200 gr de mantequilla Artua Maíz (sin lactosa)
  • 6 huevos
  • 250 gr de azúcar
  • Zumo de 1 naranja
  • Ralladura de naranja
  • 90 gr de levadura fresca
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 700 gr de harina de todo uso
  • Sal (9 gr)
  • 1 chupito de licor de anís, licor de naranja, licor a gusto... (opcional)
Para la trufa:
  • 500 ml de nata vegetal
  • 2 cucharadas de chocolate puro sin azúcar

Preparación:
Se derrite la manteca* (o mantequilla sin lactosa) a fuego lento y se deja enfriar.
Se pone la levadura en medio vaso de agua, removiendo hasta que se disuelva.
En un bol grandecito/ tartera se baten los huevos con el azúcar, se añade el anís o licor (si quieres), ralladura y zumo de naranja, la sal y la levadura, removemos con una espátula.
Echamos  la manteca ya fría, removemos.

Y ahora el turno del cacao y la harina, como podéis ver he utilizado mas cantidad de harina, al ser con cacao es mucho mas difícil de trabajar la masa, así que necesitamos mas harina, se la vamos añadiendo poco a poco removiendo con la espátula hasta que empiece a estar espesa, y ya tendremos que utilizar las manos.

Ahora toca amasar bien, fuerte con las manos, nos quedará una masa suave, y que se desliza de las manos.
La enharinamos bien por fuera y en la misma tartera/ tina con un mantel o paño grande tapamos la masa. Esta parte es una de las más importantes, la masa no debe de coger ninguna corriente, yo lo que hago es meterla dentro del horno, así tapadita.


La dejaremos toda la noche.
Por la mañana temprano, la pondremos en el tendal, así se llama a darle forma.
Veremos que nuestra masa ha crecido mucho, yo la he dividido en dos para hacer una trenza y una rosca.

Con una de las mitades:
Partimos en tres trozos iguales, le damos forma de barra y con ellas trenzamos, sellamos los bordes y la dejamos en una bandeja de horno sobre papel de hornear, tapada con un paño.

*Nota: Esta vez no he sacado foto de la trenza con las prisas, ésta trenza es de la receta que hice la otra vez, puedes verla mejor en el enlace que arriba he adjuntado.


Con la otra mitad haremos bolas del mismo tamaño y peso, dividimos la masa, yo, en siete trozos para que me cogiese en la bandeja de horno, tenemos que pesarlos y gramo arriba gramo abajo pero que sean lo mas parecidas para que la forma sea lo mas igualada posible.
Las vamos colocando en papel de hornear separadas las bolas unas de otras, ya que al fermentar ya se pegarán por si solas.
Dejamos levar, yo solo la he dejado hora y media.


Pasado este tiempo, las pintaremos con huevo batido, haremos una mezcla de azúcar y licor a gusto y , yo esta vez he utilizado trocitos de almendra cruda.
La decoración a gusto de cada uno, como siempre.
 Horneamos en horno precalentado a 200º  hasta que la rosca esté doradita a nuestro gusto, teniendo en cuenta de que es de chocolate y que no se nos pase!!
Mientras la rosca se enfría, montamos la nata bien fría con el cacao hasta que quede bien firme.
Reservamos en la nevera.
Una vez fría la rosca, partimos a la mitad, con cuidado de no romper las bolas y con la ayuda de una manga pastelera rellenamos.
Decoramos a gusto con pollitos, huevos o plumas, cada uno a su gusto como siempre.




martes, 29 de marzo de 2016

ROSCÓN RELLENO DE CREMA PASTELERA

Esta vez he hecho dos roscones con forma de pequeñas bolas, a uno lo he rellenado de crema pastelera y el otro lo he dejado tal que así para tomar mojado con el café.
Si solo está buenísimo, relleno, ni te cuento, ha sido un visto y no visto.



 Ingredientes:

  • 200 gr de manteca de vaca* o mantequilla
  • 6 huevos
  • 250 gr de azúcar
  • Zumo de 1 naranja / limón
  • Ralladura de naranja/ limón
  • 90 gr de levadura fresca
  • 1 chupito bueno de anís
  • 1 kilo de harina de fuerza + un poco por si acaso
  • Sal



Para la crema pastelera:
  • 500 ml de leche
  • 3 yemas
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 1 ramita de canela
  • 1 corteza de limón
  • 3 cucharadas de maicena

*Nota: La manteca de vaca se utiliza en Galicia normalmente para los roscones, bicas, bizcochos...es difícil de conseguir fuera de Galicia por lo que tengo entendido, así que en vez de utilizar ésta, podréis utilizar una mantequilla que vosotros consideréis de buena calidad, y saldrá lo mismo de rica*

Preparación:

Se derrite la manteca* (o mantequilla) a fuego lento y se deja enfriar.
Se pone la levadura en medio vaso de agua, removiendo hasta que se disuelva.
En un bol grandecito/ tartera se baten los huevos con el azúcar, se añade el anís, ralladura y zumo de naranja/limón, la sal y la levadura, removemos con una espátula.
Echamos  la manteca ya fría, removemos.

Y ahora el turno de la harina, se la vamos añadiendo poco a poco removiendo con la espátula hasta que empiece a estar espesa, y ya tendremos que utilizar las manos.


Ahora toca amasar bien, fuerte con las manos, nos quedará una masa suave, y que se desliza de las manos.
La enharinamos bien por fuera y en la misma tartera/ tina con un mantel o paño grande tapamos la masa. Esta parte es una de las más importantes, la masa no debe de coger ninguna corriente, yo lo que hago, es meterla dentro del horno, así tapadita.

La dejaremos toda la noche.
Por la mañana temprano, la pondremos en el tendal, así se llama a darle forma.
Veremos que nuestra masa ha crecido mucho, yo la he dividido en dos.
Con las dos mitades haremos bolas del mismo tamaño y peso, dividimos la masa, yo en siete trozos cada uno para que me cogiese en la bandeja de horno, tenemos que pesarlos y gramo arriba gramo abajo pero que sean lo mas parecidas para que la forma sea lo mas igualada posible.
Las vamos colocando en papel de hornear separadas las bolas unas de otras, ya que al fermentar ya se pegarán por si solas.
Siete bolas en una bandeja, otras siete en otra bandeja.

Dejamos levar tapadas con un paño de algodón hora y media.


Mientras,hacemos la crema pastelera:

Ponemos un cazo al fuego con la mitad de la leche, con el azúcar, la ramita de canela y la corteza de limón.
La otra mitad de leche la echamos en un bol con las yemas y la maicena y con una batidora batimos.
Cuando la leche que tenemos al fuego hierva, retiramos la canela y corteza,le echamos la leche (con la maicena y las yemas)
Revolvemos muy bien a fuego lento hasta que nos quede una crema suave.
Dejamos enfriar tapado con papel de aluminio o film transparente para que la crema no coja costra.


Pasado el tiempo de fermentación, las pintaremos con huevo batido, haremos una mezcla de azúcar y anís y se lo pondremos por encima y luego podremos decorar con unas guindas, trozos de frutas escarchadas...
La decoración a gusto de cada uno, como siempre.
Ahora  horneamos, en horno precalentado a 200º  hasta que la rosca esté doradita a nuestro gusto.

Sacamos, dejamos enfriar y una vez frías partimos una de las roscas  a la mitad, con cuidado de no romper las bolitas, para poder rellenar.
Con una cuchara o crema pastelera rellanamos, tapamos con la otra mitad de rosca y lista para disfrutar.
Si queremos rellenar la otra, necesitaremos hacer el doble de crema pastelera.

Disfrutamos.






miércoles, 23 de marzo de 2016

TRENZA Y ROSCÓN DE CHOCOLATE

Nada, no hay manera de que me salga una trenza bien hechita, cuando la meto en el horno crece y crece que se me va de forma, ahora que, esponjosa como ninguna y con el toque de chocolate parece que estas comiendo brioche, y si lo acompañas de un buen café/ chocolate ya es la bomba!!



También puedes ver estas variedades de roscón de pascua:
Roscón de pascua tradicional:
http://alyscakes.blogspot.com.es/2013/03/roscon-de-pascua.html

Trenza y roscón de pascua trenzado:
http://alyscakes.blogspot.com.es/2016/03/trenza-y-roscon-de-pascua-trenzado-en.html



Ingredientes:
  • 2 cucharadas de cacao en polvo puro, sin azúcar.
  • 200 gr de manteca de vaca* o mantequilla
  • 6 huevos
  • 250 gr de azúcar
  • Zumo de 1 naranja
  • Ralladura de naranja
  • 90 gr de levadura fresca
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 700 gr de harina de todo uso
  • Sal
  • 1 chupito de licor de anís, licor de naranja, licor a gusto... (opcional)



*Nota: La manteca de vaca se utiliza en Galicia normalmente para los roscones, bicas, bizcochos...es difícil de conseguir fuera de Galicia por lo que tengo entendido, así que en vez de utilizar ésta, podréis utilizar una mantequilla que vosotros consideréis de buena calidad, y saldrá lo mismo de rica*



Preparación:


Se derrite la manteca* (o mantequilla) a fuego lento y se deja enfriar.
Se pone la levadura en medio vaso de agua, removiendo hasta que se disuelva.
En un bol grandecito/ tartera se baten los huevos con el azúcar, se añade el anís (si quieres), ralladura y zumo de naranja, la sal y la levadura, removemos con una espátula.
Echamos  la manteca ya fría, removemos.


Y ahora el turno del cacao y la harina, como podéis ver he utilizado mas cantidad de harina, al ser con cacao es mucho mas difícil de trabajar la masa, así que necesitamos mas harina, se la vamos añadiendo poco a poco removiendo con la espátula hasta que empiece a estar espesa, y ya tendremos que utilizar las manos.

Ahora toca amasar bien, fuerte con las manos, nos quedará una masa suave, y que se desliza de las manos.
La enharinamos bien por fuera y en la misma tartera/ tina con un mantel o paño grande tapamos la masa. Esta parte es una de las más importantes, la masa no debe de coger ninguna corriente, yo lo que hago, es meterla dentro del horno, así tapadita.



La dejaremos toda la noche.
Por la mañana temprano, la pondremos en el tendal, así se llama a darle forma.
Veremos que nuestra masa ha crecido mucho, yo la he dividido en dos para hacer una trenza y una rosca.
Con una de las mitades:
Partimos en tres trozos iguales, le damos forma de barra y con ellas trenzamos, sellamos los bordes y la dejamos en una bandeja de horno sobre papel de hornear, tapada con un paño.



Con la otra mitad haremos bolas del mismo tamaño y peso, dividimos la masa, yo en siete trozos para que me cogiese en la bandeja de horno, tenemos que pesarlos y gramo arriba gramo abajo pero que sean lo mas parecidas para que la forma sea lo mas igualada posible.
Las vamos colocando en papel de hornear separadas las bolas unas de otras, ya que al fermentar ya se pegarán por si solas.




Dejamos levar, yo solo la he dejado hora y media.
Pasado este tiempo, las pintaremos con huevo batido, haremos una mezcla de azúcar y licor a gusto y se lo pondremos por encima y luego podremos decorar con unas guindas, o como es muy común con huevos cocidos, yo esta vez he utilizado trocitos de almendra cruda.
La decoración a gusto de cada uno, como siempre.
Ahora solo nos queda hornear, en horno precalentado a 200º  hasta que la rosca esté doradita a nuestro gusto, teniendo en cuenta de que es de chocolate y que no se nos pase!!
Una vez fría, si las decoramos con algún adorno de pascua a los niños les llamará mas la atención,  si además es de chocolate como esta, ya ni te cuento...




Disfrutamos.


Así quedan los cortes, tal cual para mojar!!





martes, 22 de marzo de 2016

TORRIJAS DE NARANJA

Esta vez las he hecho como siempre, pero infusionadas con naranjas, han quedado mas suaves y riquísimas, bueno, de momento no he probado ninguna que no me han gustado, soy de buen diente lo reconozco.
Tengo algunas variedades, si te interesa pincha aquí:

Torrijas con leche o vino
Torrijas de roscón
Torrijas rellenas de crema



Ingredientes:

  • 1 barra de pan del día anterior
  • ½ litro de leche
  • 1 rama de canela
  • Corteza de naranja
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • Huevo batido.
  • Aceite para freír. (Yo aceite de oliva 0’4)



Preparación:

Calentamos la leche con la canela, la corteza de naranja y el azúcar , hasta que empiece a hervir. 
Dejamos enfriar.

Cortamos la barra de pan en rodajas de unos dos cm de grosor, y las vamos pasando en la leche hasta que estén bien empapadas, escurrimos bien y las pasamos con mucho cuidado  de que no se rompan por huevo batido.


En una sartén con aceite muy caliente vamos friendo torrija por torrija, poniéndolas sobre una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite, así hasta terminar con todas.

Espolvoreamos con azúcar  o azúcar glas, para gustos.





viernes, 18 de marzo de 2016

TARTA BROWNIE PIZZA

Esta tarta estaba en pendientes desde buuuf, por lo menos un año, circulaba un video de la tarta brownie pizza  por las redes y a todo el mundo se nos caía la baba, no es para menos...
Después de tanto tiempo, por fin me he puesto, y si, están tan rica como parece, la he decorado con chocolatinas a gusto, y un poco de lo que teníamos por casa, porque si compras demasiados tipos de cosas, lo malo es que no solo te comes la tarta, es que además te quedan los restos de chocolatinas por comer, así que mejor nos arreglamos con  poca cosa...



Ingredientes para el brownie:
  • 125 gr de chocolate fondant
  • 220 gr de mantequilla
  • 180 gr de azúcar
  • 80 gr de harina
  • 2 cucharadas de cacao puro sin azúcar
  • 4 huevos


Preparación:

Derretimos el chocolate y la mantequilla  a baño maría, también se puede hacer en el micro, pero vigilando y removiendo de vez en cuando para que no se queme.
Dejamos enfriar.

Batimos muy bien los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen.
Le añadimos la harina con el cacao tamizado, mientras batimos.


Le mezclamos el chocolate con la mantequilla ya fría, con movimientos envolventes.
Untamos un molde con mantequilla, y ponemos la masa.

Metemos en el horno ya precalentado a 180º unos 20 minutos, como siempre me repito, cada horno es un mundo así que siempre vigilando.


Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.
Yo lo he colocado en una caja de pizza, sobre papel de hornear.

Para decorar todo a gusto de cada uno:


La base son cuatro trozos untado con nocilla, y otros cuatro con chocolate blanco.


Hay para todos los gustos!!



Todos están ricos!!


A disfrutar!!



miércoles, 16 de marzo de 2016

TORRIJAS DE ROSCÓN

En muchas ocasiones, y sobre todo por esta época de pascua, hacemos torrijas de leche, torrijas de vino , torrijas con crema  pero nunca había hecho torrijas con roscón.
Por supuesto roscón reseso, del que ya no te puedes tomar excepto cuando te lo tomas con leche, el cual mojas y ya se la bebe, y que tienes porque has sido egoísta contigo misma y has querido comer mas con los ojos, y no has congelado  porque si, porque es poco el que queda para tomar, y lo quiero, lo necesito para desayunar, y luego te arrepientes y no comes porque ves que engordas, y se supone que no debes y...al final haces torrijas!! Que engordan mas!!...pero saben de ricaaaas...
Bueno, vamos a la receta, que es a lo que habéis venido...




Ingredientes:
  • Roscón duro 
  • ½ litro de leche
  • 1 rama de canela
  • Corteza de limón
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • Huevo batido.
  • Aceite para freír. (Yo aceite de oliva 0’4)

Preparación:

Calentamos la leche con la canela, la corteza de limón y el azúcar , hasta que empiece a hervir. 
Dejamos enfriar.
Pasamos por un colador para quitar impurezas, trozos de la rama canela, cáscara de limón...

Cortamos el roscón en rodajas de unos 2 cm de grosor, y las vamos pasando en la leche infusionada hasta que estén bien empapadas, escurrimos bien y las pasamos con mucho cuidado  de que no se rompan por huevo batido.


En una sartén con aceite muy caliente vamos friendo torrija por torrija, poniéndolas sobre una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite, así hasta terminar con todas.

Espolvoreamos con azúcar  o azúcar glas, cuestión de gustos.
Disfrutamos









lunes, 14 de marzo de 2016

TRENZA Y ROSCÓN DE PASCUA TRENZADO (EN PRUEBAS)

Tengo que decir que estéticamente no parece una trenza y que el roscón no parece trenzado, pero os prometo que en rico estaba que te mueres, se vino tanto y tanto, que quedo de forma rara tanto la rosca como la trenza, pero delicioso y esponjoso.
He hecho pruebas con la misma receta de roscón de siempre, que se que sale si o si esponjoso y rico, pero he cometido algún fallo que tengo que  probar.
He dejado levar las cuatro horas y creo que no debería esperar tanto al ser trenzado y  he usado harina de fuerza, y creo que usando la mitad en harina normal no se vendría de tal manera.
Ya os contaré porque pienso volver a repetir




 Ingredientes:

  • 200 gr de manteca de vaca* o mantequilla
  • 6 huevos
  • 250 gr de azúcar
  • Zumo de 1 naranja
  • Ralladura de naranja
  • 90 gr de levadura fresca
  • 1 chupito bueno de anís
  • 1 kilo de harina de fuerza + un poco por si acaso
  • Sal


*Nota: La manteca de vaca se utiliza en Galicia normalmente para los roscones, bicas, bizcochos...es difícil de conseguir fuera de Galicia por lo que tengo entendido, así que en vez de utilizar ésta, podréis utilizar una mantequilla que vosotros consideréis de buena calidad, y saldrá lo mismo de rica*



Preparación:

Se derrite la manteca* (o mantequilla) a fuego lento y se deja enfriar.
Se pone la levadura en medio vaso de agua, removiendo hasta que se disuelva.



En un bol grandecito/ tartera se baten los huevos con el azúcar, se añade el anís, ralladura y zumo de naranja, la sal y la levadura, removemos con una espátula.
Echamos  la manteca ya fría, removemos.

Y ahora el turno de la harina, se la vamos añadiendo poco a poco removiendo con la espátula hasta que empiece a estar espesa, y ya tendremos que utilizar las manos.



Es importante que no utilicemos  mucho más del kilo de harina, ya que es más probable que nos quede menos esponjoso, pero si veis que lo necesita para trabajar, utilizar la necesaria.
Ahora toca amasar bien, fuerte con las manos, nos quedará una masa suave, y que se desliza de las manos.
La enharinamos bien por fuera y en la misma tartera/ tina con un mantel o paño grande tapamos la masa. Esta parte es una de las más importantes, la masa no debe de coger ninguna corriente, yo lo que hago, es meterla dentro del horno, así tapadita.

La dejaremos toda la noche.



Por la mañana temprano, la pondremos en el tendal, así se llama a darle forma.
Veremos que nuestra masa ha crecido mucho, yo la he dividido en dos para hacer una trenza y una rosca.
Con una bola de masa haremos lo siguiente:
Partimos en tres trozos iguales, le damos forma de barra y con ellas trezamos, la cerramos con forma de rosca y la dejamos en una bandeja de horno sobre papel de hornear, tapada con un paño.
Con la otra mitad haremos lo mismo, partimos en tres partes iguales y formamos tres barras iguales, luego trenzamos y dejamos así, cerrando las esquinas y listo. La dejamos en una bandeja de horno sobre papel de hornear, tapada con un paño.

Dejamos levar, aquí yo he dejado cuatro horas, pero creo que no es necesario tanto tiempo.


Pasado este tiempo, las pintaremos con huevo batido, haremos una mezcla de azúcar y anís y se lo pondremos por encima y luego podremos decorar con unas guindas, o como es muy común con huevos cocidos...
La decoración a gusto de cada uno, como siempre.


Ahora solo nos queda hornear, en horno precalentado a 200º  hasta que la rosca esté doradita a nuestro gusto.
Disfrutamos:




viernes, 11 de marzo de 2016

TARTA DE CHOCOLATE Y ZANAHORIA

Desde Pascua del año pasado tenía en pendientes una tarta de zanahorias, cuando la vi en el libro "repostería tradicional del mundo" con cobertura de chocolate, sabía que iba a estar buenísima, porque después de probar la clásica  CARROT CAKE que tanto me gusto, sabía que con chocolate estaría buenísima.
Para los niños es ideal porque al llevar chocolate no distinguen que lleva zanahoria y se la comen sin darse cuenta, Elba y su amiga Antía se merendaron un buen trozo y cuando se lo dije una vez terminaron no se lo podían creer...Ni de broma lleva, no puede ser, odio las zanahorias...

¿Cocinamos? Pues manos a la obra!!





Para un molde de 26 cm

Ingredientes:


  • 6 huevos
  • 250 gr de azúcar
  • 250 gr de zanahorias ralladas
  • 2 cucharadas de brandy (opcional)
  • 125 gr de almendras molidas
  • 125 gr de harina
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 3 cucharadas de zumo de naranja
  • Mantequilla ( vegetal) y pan rallado para el molde


Para la cobertura:

  • 200 gr de chocolate fondant
  • Zumo de una naranja
  • Chocolatinas de pascua* y flores de zanahoria (opcional)

Preparación:

*Las chocolatinas y huevitos si llevan lactosa.

Separamos las yemas de las claras.
Batimos las claras a punto de nieve.
Por otro lado, batimos las yemas con el azúcar hasta que nos quede una crema.,
Añadimos las zanahorias ralladas, el brandy, el zumo de naranja y las almendras molidas y mezclamos.



Tamizamos la harina junto con la canela, mezclamos y batimos.
Por último añadimos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes.
Untamos nuestro molde con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado.
Echamos la masa y horneamos a 180º, 40 /45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.



Sacamos, dejamos enfriar 10 minutos  desmoldamos sobre una rejilla.
Una vez frío preparamos la cobertura, derritiendo a baño maría el chocolate con el zumo de naranja colado. También se puede hacer en el micro, pero con cuidado de ir a pocos toques y removiendo a menudo.



Cubrimos la tarta y dejamos enfriar en la nevera.
Decoramos a gusto y lista para disfrutar.