jueves, 25 de mayo de 2017

GALLETAS INTEGRALES CON SÉSAMO (SIN AZÚCAR) ACOMPAÑADAS CON LECHE DE ALMENDRAS

En esta ocasión os traigo un desayuno o merienda, sano, rico y muy saciante.
Hace unos meses, estuvimos en una charla de comida saludable y otras alternativas que tenemos de lo que normalmente estamos acostumbrados, entre otras cosas hemos hecho leche de almendras, de anacardos, de avellanas, de sésamo...  desde entonces he estado probando en casa, mi favorita la de almendras.
Como últimamente hago galletas  en casa a menudo, (si, ahora se me ha dado muy fuerte por las galletas) mi desayuno, o merienda a veces es un vasito de leche vegetal y dos galletas, rico rico, casi un vicio!! digo a veces porque no siempre tomo leche vegetal, varío entre yogur, leche con café de siempre, pero lo que nunca falla es mis dos galletas caseras...vale, quien dice dos, dice tres!!



Ingredientes:

Para las galletas:

  • 175 gr de harina integral
  • 1 huevo
  • 50 gr de panela o azúcar moreno, o como yo dos cucharadas de sirope de agave
  • 40 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 2 cucharadas de sésamo

Para la leche de almendras:

  • 125 gr de almendras
  • 500 ml de agua

*Para endulzar:

  • Dátiles, 
  • Sirope de agave, 
  • Panela...

*Para dar sabor puedes elegir:

  • Rama de canela o en polvo
  • Vaina de vainilla
  • Cacao puro
  • Harina de algarroba
  • Miel



Preparación:

Para la leche:
Colocamos las almendras en un bol, las cubrimos en agua y las dejamos en remojo toda la noche.
Con esto conseguimos que las almendras se activen y saquen lo mejor de sí.
Por la mañana, retiramos el agua  lavamos la almendras y mezclamos  con el agua, los 500 ml, con una batidora trituramos hasta que las almendras estén  hechas papilla.



Colamos para separar la leche de las almendras.
La leche la metemos en la nevera para disfrutar a gusto.
El resto de las almendras, lo guardamos y hacemos con ello un bizcocho de almendras, unas magdalenas, o si prefieres unas ricas galletas!!
*Para darle dulzor, un poco de panela, sirope de agave o unos dátiles triturados a la vez que las almendras, queda perfecto.
*Para darle sabor, una ramita de canela una vez echa la leche o una vaina de vainilla, y darle sabor con cacao o harina de algarroba.
Para mi, mi versión favorita,  con algarroba y canela  con toque dulce de panela, como siempre, os digo que esto son ejemplos y vosotros podréis experimentar y escoger a gusto los sabores y dulzor.



Para las galletas:
Con unas varillas manuales, batimos, huevo con el sirope o azúcar y sal.
Añadimos aceite.
Por otro lado mezclamos harina, bicarbonato y sésamo, lo añadimos al huevo batido.
Lo mezclamos todo bien, formamos una bola y lo envolvemos en film transparente, guardamos en la nevera 30 minutos.



Pasado este tiempo, forramos la bandeja de horno con papel de hornear, con la masa hacemos pequeñas bolitas mas o menos iguales, saldrán unas 13/14 galletas.
Metemos en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos.
Sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y como siempre guardamos en una caja para galletas para disfrutar cuando se desee.




miércoles, 24 de mayo de 2017

ALBÓNDIGAS DE CARNE Y VERDURAS

Como podrás comprobar he hecho una buena cantidad para poder congelar y tener para otro día, hacía tiempo que no las hacía y la verdad nos apetecían mogollón, y es que son tan ricas y jugosas, que te comerás unas cuantas sin darte cuenta, además los niños se las comen sin saber que llevan verduritas.
El truco, hacer un sofrito, como los de siempre, luego triturarlo y mezclarlo con la carne, eso hará que las albóndigas sean mucho mas jugosas, os aconsejo probarlas!!



Ingredientes:

Para las albóndigas:
  • 400 gr de carne de cerdo picada
  • 400 gr de carne de ternera picada
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 berenjena
  • Un puñado de judías (unas 8) 
  • 1 ajo
  • 100 gr de pan rallado
  • 2 huevos
  • Harina para rebozar
  • Aceite de oliva suave
  • Sal
  • Pimienta
Para la salsa:
*Nota: si no te apetece hacerla puedes poner una comprada, pero aconsejo que sea una de buena calidad.


Preparación:

Pelamos el ajo y la cebolla y cortamos en trocitos pequeños.
Cocemos las judías en agua y una pizca de sal hasta que estén tiernas.
Cortamos la berenjena en trocitos, si quieres puedes pelarla, sazonamos de sal y dejamos escurrir el agua unos 10 minutos.
Lavamos el pimiento y calabacín, al igual que la berenjena, si quieres puedes pelar el calabacín, cortamos en trocitos.
En una sartén con un buen chorrito de aceite, sofreímos todo, la cebolla, ajo, calabacín y berenjena.
Removemos, y una vez esté tierno todo, retiramos de fuego, ponemos en una escurridera y dejamos enfriar, una vez frío trituramos todo junto las judías.
En un bol mezclamos la carne, el triturado de verduras, los huevos batidos, pan rallado, sal y pimienta a gusto.



Con una cuchara grande o mismo las manos mezclamos hasta que nos quede una masa. mojamos las manos en agua y formamos bolitas con toda la masa.
A continuación, las rebozamos en harina y freímos en una sartén con un chorrito de aceite, le damos vueltas, y colocamos sobre papel absorbente en una fuente.
Unas vez fritas, colocamos en una tartera la salsa de tomate y guisantes, si usas tomate comprado será mejor que eches un chorrito de agua. colocamos las albóndigas dentro y cocinamos unos 10 minutos a fuego lento. Sazonar de sal si fuese necesario.
Acompañamos con unas patatas fritas o arroz en blanco y disfrutamos.

 

lunes, 22 de mayo de 2017

PAN DE ALGARROBA Y COCO

De nuevo un pan de algarroba, siiii, nos encanta, y si con frutos secos está buenísimo, pues con coco, está de vicio, vamos, que haces una tostada hoy para desayunar y mañana te haces dos, porque una se te hace poco, un olorcito ya desde el momento que está en el horno, que en cuanto sale estás deseando hincar le el diente.
Y mira tu que fácil!!



Ingredientes:
  • 450 gr de harina de trigo T-65 + un poco para espolvorear
  • 50 gr de harina de algarroba
  • 150 gr de masa madre o 20 gr de levadura prensada de panadería
  • 310 ml de agua
  • 8 gr de sal
  • 1 cucharadita (de las de café) de azúcar
  • 40 gr de coco rallado


Preparación:

En un bol amplio o tina, mezclamos todos los ingredientes. 
Añadimos el agua  poco a poco, si utilizas la levadura tendrás que diluirla antes en el agua,  y vamos amasando, trabajamos la masa durante 10 minutos en una superficie plana, la mesa por ejemplo, hasta que nos quede una masa lisa y elástica.



Formamos una bola, tapamos con un paño en el mismo bol enharinado, y mantendremos fuera de corrientes, como siempre digo, yo lo pongo dentro del horno apagado, así tapadito, y esperaremos una hora y media.
Al cabo de ese tiempo, sacamos y amasamos durante un minuto para desgasificar.

Le damos la forma elegida, y colocamos sobre papel de hornear en la bandeja de horno.
Espolvoreamos con harina, volvemos a tapar y dejamos de nuevo otra hora y media. (de nuevo dentro del horno apagado)




Sacamos, encendemos el horno a 220º hasta que esté bien caliente, yo coloco un bol pequeño (apto para horno)  con agua hirviendo dentro del horno para que forme vapor,   hacemos unos cortes  a la masa a gusto, y metemos enseguida dentro del horno.


Dejamos cocer entre 30/40 minutos, sin abrir nuestro horno.
(Al tocarlo, la corteza estará crujiente y sonará a hueco).
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.



viernes, 19 de mayo de 2017

EMPANADA DE MANZANA CON HARINA DE ESPELTA

Os traigo la empanada clásica de siempre de manzana con pasas, pero hecha con harina de espelta, ya sabéis que podéis utilizar la harina que prefieras, normal, integral, mezcla...
En vez de mantequilla le he puesto aceite de oliva, y en vez de azúcar en el relleno he usado panela, pero como siempre os digo, a vuestro gusto quedará perfecta.
Vamos, manos a la masa!!




Ingredientes:
  • 500 gr de harina de espelta
  • 2 huevos 
  • 250 ml de agua 
  • 3 cucharadas de leche 
  • Sal 1/2 cucharadita
  • 50 ml de aceite  de oliva suave (o 50 gr de mantequilla derretida)
  • 25 gr de levadura fresca de panadería

Para el relleno:
  • 4 manzanas
  • Canela en polvo
  • Uvas pasas (Sin pepita)
  • Azúcar a gusto, yo para el relleno he usado panela, para encima, azúcar normal
  • Brandy
  • Huevo batido para pincelar


Preparación:

Disolvemos la levadura en el agua.
En un bol echamos la harina, la sal, los huevos batidos, la leche, y el aceite.
Mezclamos todo.
Poco a poco, añadimos el agua con la levadura, y mezclamos bien hasta que nos quede una masa que no se pegue a las manos, echaremos más harina según vallamos necesitando.
Una vez hecha la tapamos con un paño, y dejamos reposar una hora en un sitio fuera de corrientes.



Ponemos en remojo un puñado de uvas pasas en brandy, yo he utilizado un vaso, lo llenamos hasta la mitad de brandy, lo cubrimos hasta arriba de pasas.
Dejamos en el brandy unos 10 minutos por lo menos.
Pasado el tiempo de levado partimos a la mitad la masa, estiramos con un rodillo una de las mitades en una superficie enharinada, y estirando hasta conseguir la forma deseada, redonda, cuadrada...
Sobre la masa estirada  ponemos las manzanas peladas y cortadas en rodajas, espolvoreamos con azúcar o panela y canela a gusto,  sacamos las pasas de brandy y las colocamos encima repartiéndolas por encima.
Con una cuchara vamos cogiendo brandy con el que tuvimos el remojo, y vamos mojando el azúcar que acabamos de echar, para que nos quede bien húmedo yo utilizo todo el brandy, al meter en el horno  el alcohol se evapora.


Una vez mojamos a gusto el azúcar,  tapamos con la otra mitad de masa estirada de igual modo, cerramos los bordes, y con un palillo, pinchamos la parte de arriba de la empanada para que salga el aire y no se infle.
Pincelamos con huevo batido, y de nuevo espolvoreamos con azúcar.


Metemos en el horno precalentado a 200º, sobre la rejilla de éste con el papel de hornear, hasta que la masa esté dorada a nuestro gusto.
Sacamos, dejamos enfriar, si podemos...y disfrutamos!!






lunes, 15 de mayo de 2017

GALLETAS DE AVENA Y ARÁNDANOS (SIN GLUTEN,SIN LACTOSA)

Como ya os comenté me he aficionado con las galletas caseras, y estoy probando distintos sabores e ingredientes, os iré contando poco a poco.
Estas son con avena y copos de avena, encima unos arándanos que hacen una mezcla perfecta, si os gustan mas las pasas, podéis sustituirlas.
Ya sabeis mezclar ingredientes, dejar reposar en la nevera y hornear, no tiene pérdida!!



Ingredientes:
  • 125 gr de harina de avena (sin gluten)*
  • 50 gr de copos de avena (sin gluten)*
  • 50 gr de panela o azúcar moreno
  • 50 ml de aceite de oliva suave
  • 1 huevo
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 50 gr de arándanos secos
*Nota: La harina y los copos de avena los he usado sin gluten, así lo ponía en el paquete, en caso de alergias, comprobar el paquete que vayáis a usar.




Preparación:

Con unas varillas manuales batimos el huevo, con azúcar y sal.
Añadimos aceite.

Mezclamos harina, copos de avena y bicarbonato y la pizca de sal,  lo añadimos a la mezcla de huevo.
Trabajamos con las manos hasta que esté mezclado y formamos una bola.




Envolvemos en film transparente, y guardamos en la nevera 30 minutos.
Pasado este tiempo, forramos la bandeja de horno con papel de hornear, formamos porciones mas o menos iguales, mas o menos 12, 14 galletas, encima le colocamos los arándanos secos y metemos en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos.

Sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y guardamos en una caja de galletas para disfrutar cuando nos guste.




viernes, 12 de mayo de 2017

TARTA DE COCO (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA)

Cuando vi la harina de coco en la herborista donde trabaja mi amiga Patry, los ojos me hicieron "chirivitas", me encanta probar harinas nuevas, el coco me encanta, así que sabía que la tarta que ya se me vino en mente de hacer así que vi dicha harina, sabía que iba a estar buenísima!!
No puedo decir que sea económica, es bastante cara, el paquete de 400 gr me ha costado siete euros y algo, pero, por una vez como caprichito del mes, ( a lo que se refiere a la cocina, jijiji)  la he comprado.
Para conseguir la harina supongo que tendréis que ir a una herboristería o una tienda especializada, yo personalmente nunca la había visto a la venta hasta ahora.
Con solo 4 ingredientes haces esta tarta, lo mismo que la tarta de santiago, pero cambiando la harina.
Puedes ver la receta de tarta de santiago aquí: http://alyscakes.blogspot.com.es/2015/07/tarta-de-santiago-tarta-de-almendra-sin.html



Ingredientes:

  • 5 huevos
  • 250 gr de harina de coco 
  • 250 gr de azúcar
  • 30 gr de coco rallado + un poco para espolvorear por encima
  • Aceite para el molde, o mantequilla sin lactosa



Preparación:

Encendemos el horno a 180º.
En un bol echamos la harina de coco tamizada para sacar los posibles grumos.
Mezclamos el azúcar y el coco rallado,con unas varillas mezclamos.



Añadimos un huevo, batimos, una vez esté bien incorporado, añadimos el siguiente huevo, y así hasta poner los cinco.
Pincelamos el molde con aceite, yo lo he hecho en uno desmontable de 22 cm.



Echamos la masa bastante espesa, y encima espolvoreamos con coco rallado. Metemos en el horno unos 30/35 minutos hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio, la superficie de la tarta estará dorada.



Sacamos, dejamos enfriar y disfrutamos!!



jueves, 11 de mayo de 2017

BOLLA DE PAN INTEGRAL CON HIGOS, DÁTILES Y ARÁNDANOS

Esta vez he usado harina integral de mi panadería de confianza, acompañado de unas frutos secos, como dátiles, higos y arándanos que tenía por casa, bueno en realidad siempre tengo por casa algo de eso ya que los uso en pan, o en bizcochos, o para comer así evidentemente, me encanta el toque dulce en el pan que le da, y hacer tostadas con este pan para desayunar, me parece algo  espectacular.



Ingredientes:

  • 500 gr de harina integral
  • 220 ml de agua
  • 150 gr de masa madre (o 20 gr de levadura fresca de panadero)
  • 8 gr de sal
  • 100 gr de higos, dátiles y arándanos



Preparación:

Ponemos la harina, la masa madre, y la sal en un bol, poco a poco vamos añadiendo el agua  poco a poco, una vez todo mezclado, pasamos a una superficie plana, encima de la mesa por ejemplo, y trabajamos la masa unos 10 minutos, añadimos las frutas secas en trozos y mezclamos.



Formamos una bola, ponemos en el bol enharinado y tapamos con un paño.
Dejamos reposar una hora y media.
Pasado este tiempo, amasamos un minuto para desgasificar y formamos una bola.



Dejamos reposar otra hora y media, tapado con un paño,sobre papel de hornear en la bandeja de horno.
Encendemos el horno a 220º y colocamos dentro un bol para crear vapor.
Pasado el tiempo hacemos un corte a la masa, yo los hice con unas tijeras.



Metemos en el horno  unos 20 minutos, luego bajamos el horno a 210º unos 10/15 minutos mas.
Sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y disfrutamos.


El mismo día hice los cuatro panes que aquí os muestro, este es el primero de estos que publico, poco a poco pondré los demás.


martes, 9 de mayo de 2017

PASTEL DE BERENJENAS CON JAMÓN Y QUESO

Este pastel lo recomiendo muchísimo, hace años lo hacíamos y lo tenía olvidado, antes lo hacía en mil hojas de berenjena, solo con una berenjena, la hacía a la plancha y colocaba, berenjena, jamón queso, y de nuevo berenjena, jamón, terminando con queso y orégano, solo que ahora lo hago con mas cantidad, evidentemente somos mas en casa y buena falta hace, y si me sobra, pues se guarda para la noche.




Ingredientes:
  • 2 o 3 berenjenas grandes
  • Jamón cocido (yo he puesto bajo en grasa)
  • Queso en lonchas (he usado Harvati light)
  • *Salsa de tomate (he usado nuestra casera)
  • Orégano
  • Aceite de oliva suave
  • Sal
*Puedes ver como hago la salsa de tomate aquí: http://alyscakes.blogspot.com.es/2016/09/salsa-de-tomate-mi-manera.html



Preparación:
Lavamos y secamos las berenjenas.
Las cortamos en lonchas longitudinalmente.
Sazonamos de sal y dejamos reposar 5 minutos para que suelte el ácido.
Hacemos las lochas a la plancha con unas gotitas de aceite.



Pincelamos una fuente apta para horno con aceite y colocamos lonchas de berenjenas hasta cubrir la base, encima pincelamos con salsa de tomate, encima le colocamos lonchas de jamón cocido, y encima lonchas de queso.
De nuevo empezamos de nuevo con berenjena, salsa de tomate, jamón cocido y extra de queso.
Espolvoreamos con orégano.



Metemos en el horno  a 200º  unos 15 minutos, dependiendo de cada horno como siempre digo, que esté ligeramente dorado el queso de encima.
Sacamos, y servimos enseguida.



lunes, 8 de mayo de 2017

GALLETAS DE CHOCOLATE Y NARANJA CONFITADA (sin mantequilla)

Debido al boom del aceite de palma que ahora mas que nunca nos enteramos que está en  casi todos las cosas que consumimos, entre ellos las galletas, he decidido hacer galletas caseras mas que nunca, tengo unas cuantas hechas y os iré poniendo recetas e ideas poco a poco.
La receta de estas la saqué de un viejo libro de cocina que en el último apartado de recetas hay un especial galletas, ahora que yo he cambiado totalmente la receta, y al final no se parece en nada, en vez de mantequilla he usado aceite, y quedan totalmente perfectas, y mas sanas, en vez de azúcar blanco panela, y en vez de cacao con azúcar, he usado cacao puro.
La naranja confitada es opcional, no llevaban nada en la receta original, pero ya sabéis lo bien que le queda la naranja confitada al chocolate!!
Mirar que facilitas:



Ingredientes:

  • 125 gr de harina de repostería
  • 50 gr de cacao puro en polvo Valor
  • 30 gr de naranja confitada en trocitos pequeños
  • 50 gr de panela o azúcar moreno, o 40 gr de azúcar blanco.
  • 1 huevo
  • Una pizca de sal
  • 50 ml de aceite de oliva suave
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • Azúcar glas para decorar



Preparación:

Con unas varillas manuales batimos el huevo, con azúcar y sal.
Añadimos aceite.



Mezclamos harina, cacao, naranja confitada y bicarbonato,  lo añadimos a la mezcla de huevo.
Trabajamos con las manos y formamos una bola.



Envolvemos en film transparente, y guardamos en la nevera 30 minutos.
Pasado este tiempo, forramos la bandeja de horno con papel de hornear, formamos porciones mas o menos iguales, mas o menos 12, 14 galletas, y metemos en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos.



Sacamos dejamos enfriar sobre una rejilla y guardamos en una caja de galletas para disfrutar cuando nos guste.