miércoles, 22 de marzo de 2017

TERNERA GUISADA AL ESTILO MAMÁ

La ternera guisada al estilo de mamá. Desde pequeña era uno de mis platos favoritos, con patatas, con fideos, con patatitas nuevas en verano, cuando es época de la recogida (esto ya puede ser un pecado), aunque siempre está muy buena, ahora dice mi madre que me sale mejor que a ella, yo creo que es un cuento para que me ponga a guisar yo cuando estoy abajo...pero bueno...jajajajaaa
El secreto de mi madre, es un buen chorrito de vinagre cuando estamos estofando la carne, la hace blandita, con un toque que para mi no es para nada comparable con la que tengo probado.
El vinagre pierde su acidez al cocinarse así que no os preocupéis, un día también os tengo que contar como hacemos las alitas de pollo en adobo de vinagre, queeeedan, para chuparse los dedos y ahora que lo pienso no las tengo en el blog y la apunto en mi lista de pendientes.
De momento la carne guisada:



Ingredientes:

  • 500 gr de ternera cortada en dados ( puedes hacerla con carne de cerdo si lo prefieres)
  • Aceite de oliva suave
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 cucharadas de vinagre de vino
  • Un puñado de zanahorias baby
  • Un puñado de guisantes
  • Patatas, unas 3 grandecitas
  • Azafrán
  • Sal 
  • Pimienta
  • 1 avecrem




Preparación:
Ponemos al fuego un poco de agua, unos 250 ml con el avecrem
Pelamos la cebolla, partimos en juliana, lavamos los pimientos y los cortamos tiras.


En una tartera ponemos un buen chorro de aceite, añadimos cebolla y pimientos, añadimos la carne en daditos, removemos un poco y añadimos el vinagre.
Removemos, echamos el agua hirviendo con avecrem y añadimos el azafrán.
Salpimentamos.


Mientras se cocina unos 10 minutos, pelamos las patatas, las cortamos en trozos, lavamos las zanahorias baby y los guisantes, yo utilizo de los congelados, y añadimos todo a la tartera.
Dejamos cocer hasta que la patata esté casi blandita,
Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.
Servimos y disfrutamos.


martes, 21 de marzo de 2017

ROSCA DE PAN CON MUESLI, HIGOS Y OREJONES

Estos son unos de los panes que a mi me gustan, completitos para el desayuno, ya no necesitas ni mermelada, porque ya tienen los frutos secos  en medio que hacen que empieces el día con energía.
He hecho rodajas, lo he envuelto en papel albal y he guardado en una bolsa cerrada, ahora sacaré las rodajas necesarias para el desayuno, y solo queda disfrutar.
Manos a la masa!!



Ingredientes:

  • 150 gr de harina de trigo integral
  • 200 gr de harina de trigo T-65
  • 50 gr de harina de centeno
  • 80 gr de muesli
  • 150 ml de agua
  • 150 ml de leche
  • 20 gr de levadura fresca prensada
  • 8 gr de sal
  • 20 gr de mantequilla
  • 20 gr de miel
  • 50 gr de higos secos
  • 50 gr de orejones de albaricoque



Preparación:

Ponemos en remojo los higos y albaricoques en agua templada.
Diluimos la levadura en el agua.
Mezclamos todos los ingredientes, excepto los albaricoques, higos y muesli, echando el agua poco a poco y amasando unos 10 minutos hasta que nos quede una masa elástica y homogénea.
Añadimos el muesli, y amasamos para mezclar.



Formamos una bola, y la echamos en un bol enharinado. Tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar una hora y media fuera de corrientes de aire.
Amasamos un minuto para desgasificar, estiramos la masa, añadimos los albaricoques e higos bien escurridos y secos, si lo prefieres puedes cortarlos en trozos.
Enrollamos y le damos forma de barra de pan y luego de rosca sellando bien el borde. Colocamos en la bandeja de horno sobre  papel de hornear.



Enharinamos, y tapamos con un paño de nuevo fuera de corrientes de aire.
Precalentamos el horno a 220º unos 10 minutos, hacemos unos cortes a la corona con un cuchillo bien afilado o tijeras.
Metemos en el horno con un bol con agua para que se forme vapor, y dejamos cocer unos 30/40 minutos sin abrir el horno.
Sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y disfrutamos.


viernes, 17 de marzo de 2017

TARTA DE QUESO Y MANZANA CON NUECES

Tarta de manzana y tarta de queso, las dos mis favoritas,  dos en uno que no podéis dejar de probar.
He usado la misma receta de siempre, y en tamaño grande ya que fuimos muchos a comerla, pero ya sabéis que podéis hacer la mitad de cantidad si se os hace muy grande.
Vamos a ello!!



Ingredientes:
  • 500 ml de nata
  • 6 huevos
  • 300 gr de harina
  • 1 ralladura y zumo de limón (solo la parte amarilla)
  • 400 gr de queso crema (queso de untar)
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 3 manzanas
  • 100 gr de nueces peladas + unas pocas para decorar
  • Mermelada de manzana, o a gusto
  • Mantequilla para el molde


Preparación:

Encendemos el horno a 200º.
Lavamos y pelamos las manzanas, los troceamos en trocitos pequeños, regamos con zumo de limón. Reservamos.



Batimos  los huevos con el azúcar, añadimos la nata, el queso crema, la harina y la ralladura de limón.
Batimos bien.
Añadimos las manzanas troceadas y las nueces picadas.



Untamos nuestro molde con mantequilla, yo he usado uno desmontable de 26 cm
Echamos la masa y metemos en el horno unos 40 minutos y luego lo bajamos a 180º unos 20 minutos mas. Si se dora mucho la parte de arriba puedes utilizar papel de aluminio para tapar un poco.
Sacamos dejamos enfriar y desmoldamos.
Cubrimos con la mermelada de  manzana, o tu preferida, yo he usado una casera.
Decoramos con unas nueces.
Disfrutamos!!




jueves, 16 de marzo de 2017

ARROZ CON PULPO

El pulpo, ya sabéis que va bien con todo, en empanadas en empanadillas, solo "a feira", para mi todo está riquísimo.
Esta vez lo he hecho con arroz, que me he dado cuenta que no lo tenía en el blog, así que por si os interesa aquí os lo dejo.
He probado la harina del pan rústico del Mercadona, es una mezcla de harinas con masa madre, con ella he hecho unos bollitos que lo hemos comido junto con el arroz, bueno también han sobrado para merienda de las niñas, cena e incluso para desayuno del día siguiente, (que es donde mas me gusta, con mermelada casera)
Total, que la harina muy recomendable para una cosa rapidita, tiene buen sabor y quedan genial en la mesa en forma de bollitos.



Ingredientes:

  • 1 pulpo mediano (de kilo y medio)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 rama de laurel
  • Sal
  • 1 taza de arroz por persona
  • Agua de la cocción del pulpo
  • 1 cebolla
  •  1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • Aceite de oliva suave
  • Azafrán



Preparación:

Si el pulpo lo compramos fresco, lo tendremos que lavar bien y congelar lo al menos dos días para que no se quede duro.

Si al contrario ya lo comprasteis congelado, solo tenéis que descongelarlo en la nevera, y luego lavarlo.
Una vez descongelado, pondremos una olla con agua hirviendo, pondremos la cebolla dentro, esto es opcional, pero si le da un gustillo rico, sal  y la rama de laurel. Una vez el pulpo bien lavado, lo asustaremos, y no me refiero a decirle Buuuu!! sino lo meteremos en la agua hirviendo, y lo sacamos, luego otra vez lo metemos y así hasta tres veces, que lo dejaremos en el agua.
Dejaremos cocer 30 minutos con la tartera siempre tapada, luego apagaremos y dejaremos reposar así unos 10 minutos mas, normalmente los dejo 15 pero como vamos a ponerlo con el arroz, con 10 es suficiente.



Reservamos el agua de cocción, es una parte fundamental ya que esto le dará el sabor tan rico.
Sacamos el pulpo, dejamos enfriar y cortamos en trozos.
En una tartera ponemos un buen chorrito de aceite con la cebolla bien picada y los pimientos en trocitos.
Una vez la cebolla transparente, añadimos el arroz, una tacita por persona, removemos y una vez el arroz esté también transparente añadimos el agua de cocción del pulpo, pasándolo por un colador.
Sazonamos de sal y dejamos cocer unos 10 minutos,  añadimos el pulpo en trozos, movemos la tartera para que se mezcle con el arroz y dejamos 2 minutos mas. Apagamos y dejamos reposar
Ojo (El tiempo dependerá del arroz que utilicemos)
Servimos enseguida, y disfrutamos.


martes, 14 de marzo de 2017

QUICHE DE ROMANESCO

No había probado el romanesco hasta ahora, una mezcla de coliflor y brécol (brocoli), de lo maaas bonito, y además muy rico, con un toque mas dulce que el brécol, que en el quiche, ha quedado perfecto.
He usado unas ramitas para el quiche, con el resto he hecho una crema que hemos tomado de primero, riquísima también, a mi peque le ha encantado.
Las verduras que he usado en el quiche es totalmente opcional, osea que si no te gusta el calabacín puedes ponerle, calabaza, o boniato, si no tienes berenjena, pues unas judías, las verduras que tengas por la nevera...



Dependiendo del molde que utilices, necesitarás mas o menos hojaldre, yo he usado una lamina y cuarta parte de otra, el resto lo he congelado en una bolsa bien cerrada.
El molde utilizado es de 26 cm, y es desmontable.



Ingredientes:

  • 1 o 2 láminas de hojaldre
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 Berenjena
  • Ramitas de romanesco
  • 150 gr de queso en trocitos o rallado
  • 3 huevos
  • 200 ml de nata de cocinar
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Mantequilla para el molde.


Preparación:

En una sartén, con un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla picada con el pimiento, el calabacín, y la berenjena, que previamente habremos dejado con sal para sacarle el ácido cinco minutos antes.
Una vez al dente, sacamos para un escurridor y dejamos enfriar.



Esta parte yo ya la tengo fácil, puesto que ya tengo tupper de pisto en el congelador preparados, el verano pasado con la recogida de la huerta, fui preparando sofritos y congelando con aceite.
 Ahora solo es escurrir, y añadir al quiche.
Lavamos muy bien el romanesco, y lo ponemos a en trozos a cocer en abundante agua con una pizca de sal. Una vez rompa a hervir dejamos cocer unos 5 minutos, aún al dente.
Retiramos unas ramitas para el quiche, los ponemos en un escurridor, para que enfríe.
El resto del romanesco lo dejamos cocer para luego acompañar con otra comida, puedes añadirle una vez cocido, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y comerlo así tal cual, o si lo prefieres puedes, dejarlo cocer, escurrir, y echarle encima un poco de aceite en el que hayamos hecho un sofrito con beicon, o si lo prefieres una ajada, yo he optado por la crema, añadiendo una patata pelada y troceada  una vez saco las ramitas para el quiche.



Listo el romanesco, ahora untamos nuestro molde con mantequilla, cubrimos con las láminas de hojaldre, recuerda que si tienes que hacer recortes, tienes que sellar bien para que no se marche el líquido.
En un bol, mezclamos los huevos con la nata, salpimentamos y batimos.
Añadimos los trozos de queso.
Encima del hojaldre echamos el sofrito, luego añadimos la mezcla de huevos y queso, y por último las ramitas de romanesco.
Metemos en el horno previamente precalentado a 200º, dejamos hornear hasta que el hojaldre esté doradito, unos 40 minutos aproximadamente, como siempre dependerá de cada horno.
Sacamos, dejamos templar y disfrutamos.
A nosotros nos gusta tanto frío como caliente.



Para la crema, una vez esté la patata blandita y echa casi puré, retiramos del fuego, añadimos unos quesitos, yo le he puesto 4 light, o nata para cocinar si lo prefieres.
Con una batidora de brazo picamos todo hasta que esté crema fina.
Servimos enseguida.
Disfrutamos.