sábado, 26 de septiembre de 2020

ESPECIAL VARIOS EN PANIFICADORA

 Sois muchos que después de ver las fotos en las redes sociales de los panes de la panificadora me habéis pedido receta, así que desde hace tiempo estoy pensando en hacer esta entrada con todos los panes que hice por si a alguien le pueda interesar.

La panificadora que tengo es la de Lidl, pongo los programas según están en mi panificadora, pero desconozco si la nueva versión tiene programas diferentes o en distinto orden.

Hablando de orden, los ingredientes deben ponerse en la cubeta según están puestos los ingredientes, nunca a desorden de como los he escrito.

Harina de fuerza y harina normal.

Como podréis comprobar he usado harina de trigo fuerza y harina de todo uso, simplemente hay que tener en cuenta que si se utiliza harina de fuerza debes de  echarle mucha menos levadura que si usas harina de trigo normal.

Harina de panadero nunca Royal

Muchos de los errores mas comunes que he visto es desconocer los tipos de levadura, para la panificadora no se puede usar levadura química, tipo Royal, la que usamos para hacer magdalenas, bizcochos... sino que hay que usar levadura de panadero, normalmente en los paquetitos ya trae dibujado (o una foto) pan.

 Creedme que en varios grupos de cocina he visto panes que daban pena al verlos, y todo por usar levadura química, por lo que he comprobado es un error muy común, es una pena porque pones tu mejor empeño en hacer un pan y sale un ladrillo incomible y ves que no saben el porqué hasta que se lo explicas, y cuando vuelven hacer otro pan con la levadura de panadero y le sale bien...que felicidad!!

Programa 2 esponjoso

Este desde luego es mi programa favorito, el pan sale tan esponjoso que si te descuidas lo comes en una vez, lo mejor es que tú mism@ compruebes los programas y vayas viendo resultados, y el mejor que te guste, se volverá tu favorito.

Pepitas de chocolate:

En muchas ocasiones, se le añaden pepitas de chocolate a los panes, y es importante saber que deben de estar en nevera, o congelador para que las pepitas de chocolate no se derritan y acabe siendo un pan chocolateado, y que para nada se noten los trozos chocolate.

Tratar con mimo la masa:

En cada una de las recetas os repito lo mismo, cuando es la hora de sacar las palas, debes de tratar con mimo la masa, no debes de cogerla como quien coge un trasto cualquiera, la masa tiene su aire, y al manipularla con fuerza puedes desgasificarla demasiado.

Vamos allá con las recetas!!

*PAN DE MOLDE CON YOGUR GRIEGO

Ingredientes:

  • 350 ml de agua
  • 1 yogurt griego
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 gr de harina común
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de azúcar o panela
  • 1 sobre de levadura seca de panadería

Programa esponjoso, tueste medio, peso 1250

En el primer pitido puedes añadirle un puñado de pepitas de chocolate, nueces troceadas...a gusto.

Al segundo pitido le sacamos las palas y colocamos la masa con mimo.

Cuando finalice el programa, desenchufamos, sacamos la cubeta y dejamos 10 minutos, luego desmoldamos para encima de una rejilla para que no sude.


*PAN DE MOLDE CON YOGUR GRIEGO Y CACAO

Ingredientes:

  • 350 ml de agua
  • 1 yogurt griego
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 gr de harina común (5'5 gr)
  • 2 cucharadas de cacao puro en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de azúcar o panela
  • 1 sobre de levadura seca de panadería(5'5 gr)

Programa esponjoso, tueste medio, peso 1250

En el primer pitido puedes añadirle un puñado de pepitas de chocolate, nueces troceadas...a gusto.

Al segundo pitido le sacamos las palas y colocamos la masa con mimo.

Cuando finalice el programa, desenchufamos, sacamos la cubeta y dejamos 10 minutos, luego desmoldamos para encima de una rejilla para que no sude.



*PAN DE MOLDE CON QUESO CREMA

Ingredientes:

  • 300 ml de agua
  • 125 gr de queso crema
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 600 gr de harina de trigo normal
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas  azúcar o panela
  • 1 sobre de levadura seca de panadería  (5'5 gr)

Programa esponjoso, tueste medio, peso 1250

En el primer pitido puedes añadirle un puñado de pepitas de chocolate, nueces troceadas...a gusto.

Al segundo pitido le sacamos las palas y colocamos la masa con mimo.

Cuando finalice el programa, desenchufamos, sacamos la cubeta y dejamos 10 minutos, luego desmoldamos para encima de una rejilla para que no sude.


*PAN DE MANTEQUILLA:

Ingredientes:

  • 300 ml de leche
  • 125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (no margarina)
  • 600 gr de harina de trigo de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas  azúcar o panela
  • 2 cucharaditas de levadura seca de panadería

Programa esponjoso, tueste medio, peso 1250

En el primer pitido puedes añadirle un puñado de pepitas de chocolate, nueces troceadas...a gusto.

Al segundo pitido le sacamos las palas y colocamos la masa con mimo.

Cuando finalice el programa, desenchufamos, sacamos la cubeta y dejamos 10 minutos, luego desmoldamos para encima de una rejilla para que no sude.



*PANETTONE EN PANIFICADORA

Prefermento la noche antes:

  • 100 ml de leche
  • 100 gr de harina de fuerza
  • 4 gr de levadura seca de panadería

A la mañana siguiente ponemos en la cubeta:

  • El prefermento
  • 2 huevos batidos
  • 60 gr de mantequilla
  • Una pizca de sal
  • 60 gr de azúcar
  • Zumo y ralladura de limón o naranja
  • 250 gr de harina de fuerza
  • 4 gr de levadura seca de panadería

Programa dulce, tueste medio, peso 750 gr

Al primer pitido le añadimos:

  • 200 gr de frutos secos y fruta escarchada a gusto: Nueces, avellanas, fruta escarchada, higos secos, orejones, pasas, guindas...

Al segundo pitido, damos a pause y sacamos las palas, colocamos la masa con mimo y pincelamos con huevo batido por encima, continuamos.

Cuando finalice el programa, desenchufamos, sacamos la cubeta y dejamos 10 minutos, luego desmoldamos para encima de una rejilla para que no sude.


*PAN DULCE DE PIÑA Y CHOCOLATE

Ingredientes:

  • 300 ml de leche
  • 125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (no margarina)
  • 500 gr de harina de trigo de fuerza
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas  azúcar o panela
  • 2 cucharaditas de levadura seca de panadería

Programa  2 esponjoso, tueste medio, peso 1000

  • En el primer pitido añadimos 4 rodajas de piña en trocitos bien escurrida.
  • Al segundo pitido le sacamos las palas, colocamos la masa con mimo y le añadimos por encima unos trozos de chocolate troceado.

Cuando finalice el programa, desenchufamos, sacamos la cubeta y dejamos 10 minutos, luego desmoldamos para encima de una rejilla para que no sude.


*PAN DULCE PARA NAVIDAD

Ingredientes:

  • 320 ml de leche
  • 100 gr de mantequilla derretida y fría
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de jengibre recién rallado
  • 600 gr de harina de fuerza
  • 2 cucharaditas de levadura seca de panadería

Programa 4 dulce, tueste medio, peso 1250

En el primer pitido añadimos 100 gr de fruta escarchada en trozos

Al segundo pitido le sacamos las palas y colocamos la masa con mimo 

Cuando finalice el programa, desenchufamos, sacamos la cubeta y dejamos 10 minutos, luego desmoldamos para encima de una rejilla para que no sude.

Espolvoreamos con azúcar glas.

*PAN DE MOLDE  INTEGRAL 

Ingredientes:

  • 350 ml de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 gr de harina  de trigo integral
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 sobre de levadura seca de panadería

Programa 3 integral, tueste medio, peso 1250

En el primer pitido puedes añadirle un puñado de nueces troceadas, semillas de sésamo...a gusto.

Al segundo pitido le sacamos las palas y colocamos la masa con mimo.

Cuando finalice el programa, desenchufamos, sacamos la cubeta y dejamos 10 minutos, luego desmoldamos para encima de una rejilla para que no sude.




Hasta aquí de hablar de pan hasta ahora, iré añadiendo mas fotos con recetas próximamente, pero antes quería deciros que otra receta que hago mucho es el arroz con leche, sé que lo he contado unas cuantas veces, pero por si alguien no lo sabe, en la panificadora se hace un arroz con leche impresionante sin nada de nada de trabajo.


Ingredientes:
  • 1 litro de leche 
  • Corteza de lima o limón
  • Rama de canela
  • 150 gr de arroz redondo
  • 50 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar
  • Canela en polvo a gusto


Preparación:

Ponemos a hervir la leche con la  rama de canela y corteza de limón.
Una vez empiece a hervir, retiramos del fuego.
En la cubeta de la panificadora colocamos el arroz, y encima la leche, sin la rama de canela y la corteza de limón.
Seleccionamos el programa 11, para mermeladas, con duración de 1:20
Cuando falte 30 minutos para terminar el programa, añadimos el azúcar, canela en polvo y la mantequilla en daditos pequeños.

Una vez finalizado, retiramos el arroz de la cubeta y lo colocamos en el bol a servir tapado con papel de aluminio, o film transparente para que no coja costra.
Una vez tibio guardamos en la nevera.
Espolvoreamos con un poquito de canela en polvo y servimos para disfrutar.




jueves, 24 de septiembre de 2020

MINI PIZZAS DE BERENJENAS

  Hace algún tiempo publiqué las mini pizzas de calabacín y hoy os traigo la versión con berenjenas.  

Ingredientes:

  • Berenjenas
  • Salsa de tomate (casera a poder ser)
  • Atún en conserva, jamón cocido, beicon...a elegir
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso a gusto

 

Preparacion:
Lavamos bien las berenjenas, secamos y cortamos en rodajas no muy finas ni muy gruesas. 
Sazonamos de sal y dejamos en reposo para que suden unos 10 minutos.
Colocamos sobre papel de hornear en la bandeja de horno, sazonamos con pimienta a gusto, salsa de tomate y el producto elegido a gusto, atún, jamón...
Queso rallado encima, orégano y al horno precalentado a 200 grados hasta que estén doradas a gusto. 
Servimos enseguida y disfrutamos!! 




miércoles, 23 de septiembre de 2020

GALETTE DE ESPELTA CON PAVO, PIMIENTOS Y CEBOLLA

Hoy os traigo una galette sana y con pocas calorías.
Se trata de una base de masa quebrada crujiente hecha con harina de espelta, el relleno es con pechuga de pavo, cebolla, pimientos, calabacín...un poco a gusto y con lo que tengamos en la nevera, puedes sustituir por unas espinacas que te han sobrado, unos guisantes, berenjena...el relleno es a escoger.
Mira que fácil es y me cuentas si te animas.

Ingredientes:

Para la masa:
  • 200 gr Harina de espelta
  • 50 ml  de aceite de oliva
  • 60 ml de agua fría
  • 1 huevo
  • Una pizca de sal

Para el relleno (cantidades a gusto):
  • Pechuga de pavo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Calabacín
  • Pimiento
  • Cebolla
  • Champiñones
  • Tomates (cherry)
  • Pan rallado 
  • Sal y pimienta

Preparación:

Pelamos la cebolla y cortamos en juliana muy finito.
Lavamos el pimiento y cortamos en tiras finas.
Limpiamos los champiñones y cortamos láminas.
Lavamos el calabacín y cortamos rodajas finas.
Cortamos la pechuga de pavo en daditos.
En una sartén con un chorrito de aceite salteamos todo unos dos minutos con los tomates cherry, luego se terminará de hacer en el horno. Salpimentamos.
Colocamos en un escurridor y dejamos enfriar.

Mientras tanto, hacemos la masa.
Es tan fácil como mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que esté todo bien integrado y hecho una bola.
También se puede hacer a mano, batiendo el huevo y mezclando con los demás ingredientes hasta que quede una masa lisa y homogénea.
Enharinamos y tapamos con film transparente. Metemos en la nevera 30 minutos.

Una vez pasados esos 30 minutos, colocamos la masa sobre papel de hornear, y la estiramos finita.
dejando un pequeño borde que luego doblaremos.

Espolvoreamos una cucharada de pan rallado encima de la masa, dejando libre dicho borde, esto es para que la masa no se humedezca con las verduras y quede crujiente.
Colocamos encima la mezcla de pavo y verduras, a mi me gusta espolvorear con otra cucharada de pan rallado para que queden crujientes las verduras, pero esto ya es opcional.
Metemos en el horno precalentado a 200º unos 30 minutos mas o menos.
Sacamos y servimos enseguida.

Disfrutamos.







viernes, 11 de septiembre de 2020

DULCE (MEMBRILLO) DE MANZANA

Hoy os enseño como hago el dulce de manzana, mucha gente le llama "membrillo" de manzana, aunque el membrillo sea una fruta en sí, que no tiene nada que ver con las manzanas.
La textura del dulce de manzana queda muy igual al membrillo que nosotros conocemos, por eso se le ha empezado a llamar membrillo de manzana.
Sea como sea como cada cual se lo llame, si tenéis manzanas y queréis probar este dulce, aquí os dejo la receta para a quien le interese.
En realidad hoy son tres recetas en una, como he dicho, primero el dulce de manzana, para acompañamiento opcional, unas galletas de avena crujientes y no muy dulces,  encima, un crujiente de queso que todo en combinación queda espectacular.
Ahora que, úsese como mejor le convenga a cada uno.



Ingredientes:
  • 2 kilos de manzanas
  • 1500 gr de azúcar
  • 1 limón

Preparación:

Lavamos bien las manzanas, descorazonamos y partimos en trocitos mas o menos iguales.
Si lo prefieres, puedes pelar las, a mí a la fruta me gusta aprovecharla bien, y si es de casa, más todavía.
Ponemos en una olla o tartera, exprimimos el zumo de limón para que no se oxide.
Añadimos el azúcar por encima, tapamos y dejamos macerar unas horas, yo lo he dejado toda una noche.
A la mañana siguiente, ponemos la tartera al fuego, una vez rompa a hervir, bajamos a fuego bajo y dejamos cocer unos 35/40 minutos removiendo de vez en cuando.
Retiramos del fuego.
Con una batidora de brazo trituramos hasta que quede una crema finita.
Ponemos al fuego de nuevo, (cuidado que ahora salpica mucho) removemos continuamente para que no se pegue un par de minutos, cuando empiece a ponerse mas oscura la manzana y se espese un poco mas.

Retiramos del fuego, y echamos en  envases (bol, tupper), según quieras los tamaños del dulce de manzana, personalmente a mí me gusta hacerlo en tuppers  pequeños para sacar poco a poco justo lo que necesito.
Dejamos enfriar y lo metemos en la nevera.
El dulce de manzana se puede congelar, cuando lo necesites, lo dejas en la nevera una hora, y lo tienes listo para consumir y disfrutar.


Galletas de avena

  • 175 gr de harina de avena
  • 50 gr de panela o azúcar moreno
  • 50 gr de mantequilla derretida
  • 1 huevo
  • Una pizca de sal
Preparación:

Con unas varillas manuales batimos el huevo, con la panela y sal.
Añadimos la mantequilla.

Mezclamos con la harina.
Trabajamos con las manos hasta que esté mezclado y formamos una bola, es una masa quebradiza, pero con paciencia se une.
Envolvemos en film transparente, y guardamos en la nevera 30 minutos.
Pasado este tiempo, forramos la bandeja de horno con papel de hornear, formamos porciones mas o menos iguales, podemos usar un cortapastas, mas o menos 10, 12 galletas y metemos en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos.

Sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y guardamos en una caja de galletas para disfrutar cuando nos guste.

Crujiente de queso

Para hacer el crujiente de queso, necesitas el queso (evidentemente), una sartén y un rallador.
Yo el queso que he utilizado es uno de cabra semicurado de A MEIXOEIRA, queso artesano de maravillosa calidad, como todo lo que hacen.
Ponemos al fuego la sartén, rallamos queso encima,  dejamos que se derrita y retiramos encima de un papel de hornear.
Dejamos que enfríe y cortamos en trozos con la mano para utilizar como mejor nos guste.



viernes, 4 de septiembre de 2020

CREMA CATALANA

La nueva entrada que os traigo es un clásico de los de siempre, la crema catalana, fácil, resultona y muy muy rica.
Su textura cremosa bien fría con el azúcar caramelizado de encima, os enviciará tanto que no  podréis tomaros solo una cazuelita...avisados quedáis!!



Ingredientes:
  • 500 ml de leche entera
  • 4 yemas de huevos
  • 15 gr de Maicena
  • Piel de limón o naranja (sin parte blanca)
  • 1 rama de canela
  • 60 gr de azúcar + un poco para espolvorear encima
  • 1 soplete de cocina



Preparación:

Ponemos la leche en un cazo a fuego medio con la rama de canela y las tiras de naranja o limón, siempre con cuidado de no tener la parte blanca ya que esto le podría dar amargor.
Por otro lado, en un bol, ponemos las cuatro yemas con la maicena y el azúcar.
 Mezclamos con unas varillas.
Cuando la leche comience a hervir, ponemos a fuego bajo, retiramos la rama de canela  y la piel de limón o naranja y le añadimos la mezcla de huevos, harina y azúcar.
Removemos con las varillas poco a poco hasta que espese.
Repartimos en moldes individuales y dejamos entibiar, luego metemos en la nevera, yo la he dejado toda la noche.
Cuando sea la hora de servir, espolvoreamos con azúcar, puede ser moreno, y con la ayuda de un soplete caramelizamos.
Servimos enseguida y disfrutamos.