DULCE (MEMBRILLO) DE MANZANA

Hoy os enseño como hago el dulce de manzana, mucha gente le llama "membrillo" de manzana, aunque el membrillo sea una fruta en sí, que no tiene nada que ver con las manzanas.

La textura del dulce de manzana queda muy igual al membrillo que nosotros conocemos, por eso se le ha empezado a llamar membrillo de manzana.

Sea como sea como cada cual se lo llame, si tenéis manzanas y queréis probar este dulce, aquí os dejo la receta para a quien le interese.

En realidad hoy son tres recetas en una, como he dicho, primero el dulce de manzana, para acompañamiento opcional, unas galletas de avena crujientes y no muy dulces,  encima, un crujiente de queso que todo en combinación queda espectacular.

Ahora que, úsese como mejor le convenga a cada uno.

Ingredientes:

• 2 kilos de manzanas
• 1500 gr de azúcar
• 1 limón

Preparación:

Lavamos bien las manzanas, descorazonamos y partimos en trocitos mas o menos iguales.

Si lo prefieres, puedes pelar las, a mí a la fruta me gusta aprovecharla bien, y si es de casa, más todavía.

Ponemos en una olla o tartera, exprimimos el zumo de limón para que no se oxide.

Añadimos el azúcar por encima, tapamos y dejamos macerar unas horas, yo lo he dejado toda una noche.

A la mañana siguiente, ponemos la tartera al fuego, una vez rompa a hervir, bajamos a fuego bajo y dejamos cocer unos 35/40 minutos removiendo de vez en cuando.

Retiramos del fuego.

Con una batidora de brazo trituramos hasta que quede una crema finita.

Ponemos al fuego de nuevo, (cuidado que ahora salpica mucho) removemos continuamente para que no se pegue un par de minutos, cuando empiece a ponerse mas oscura la manzana y se espese un poco mas.

Retiramos del fuego, y echamos en  envases (bol, tupper), según quieras los tamaños del dulce de manzana, personalmente a mí me gusta hacerlo en tuppers  pequeños para sacar poco a poco justo lo que necesito.

Dejamos enfriar y lo metemos en la nevera.

El dulce de manzana se puede congelar, cuando lo necesites, lo dejas en la nevera una hora, y lo tienes listo para consumir y disfrutar.

Galletas de avena

• 175 gr de harina de avena
• 50 gr de panela o azúcar moreno
• 50 gr de mantequilla derretida
• 1 huevo
• Una pizca de sal

Preparación:

Con unas varillas manuales batimos el huevo, con la panela y sal.
Añadimos la mantequilla.
Mezclamos con la harina.
Trabajamos con las manos hasta que esté mezclado y formamos una bola, es una masa quebradiza, pero con paciencia se une.

Envolvemos en film transparente, y guardamos en la nevera 30 minutos.
Pasado este tiempo, forramos la bandeja de horno con papel de hornear, formamos porciones mas o menos iguales, podemos usar un cortapastas, mas o menos 10, 12 galletas y metemos en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos.
Sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y guardamos en una caja de galletas para disfrutar cuando nos guste.

Crujiente de queso

Para hacer el crujiente de queso, necesitas el queso (evidentemente), una sartén y un rallador.

Yo el queso que he utilizado es uno de cabra semicurado de A MEIXOEIRA, queso artesano de maravillosa calidad, como todo lo que hacen.

Ponemos al fuego la sartén, rallamos queso encima,  dejamos que se derrita y retiramos encima de un papel de hornear.

Dejamos que enfríe y cortamos en trozos con la mano para utilizar como mejor nos guste.

HIGOS CONFITADOS AL RON

Ahora estamos en temporada de higos, nosotros en la finca tenemos unos cuantos, hice mermelada como siempre, pero también he preparado estos higos confitados para tomar así, o mas bien pensando en hacer postres, tartas, con ellos.
Hay muchas maneras de hacerlo, yo no me compliqué, sencillo.
Normalmente, se hacen enteritos, yo, como son de casa sin ningún tipo de productos,  pueden tener
algún que otro bichillo en el centro, así que los parto a la mitad, para comprobar si tienen huésped, por eso se ven partidos.
Se pueden envasar al vacío en botes, yo opto por congelar los en pequeños tuppers, para sacar  solo lo que me haga falta para utilizar en alguna tarta, bizcocho...
Como llevan azúcar, con sacarlo 30 minutos antes de empezar con el postre, ya lo tienes descongelado.
*La cantidad de azúcar que he usado para confitarlos, es la mitad del peso de los higos una vez limpios.
*He utilizado ron en la confitura, si a vosotros no os gusta, se puede cambiar por otro licor a gusto, o si lo preferís, simplemente agua.
Así que sin mas, os cuento:




Ingredientes:

• 1 kilo de higos limpios
• 500 gr de azúcar*
• 80 ml de ron *
• 1 rama de canela
• 1 limón

Preparación:
Lavamos bien los higos, y en mi caso, como ya os dije, los partimos a la mitad.
Colocamos en una tartera, con el azúcar, la rama de canela, zumo de un limón y el ron a gusto, quiero decir, que yo le he puesto 80 ml, pero vosotros queréis mas o menos, o como ya dije agua, pues a ello!!
Dejamos macerar unas horas, yo lo he dejado toda la noche.
 Por la mañana lo ponemos al fuego, una vez rompa a hervir, dejamos a fuego mínimo hasta que estén blanditos, y el agua hecha almíbar.
Disfrutamos ooo...preparamos una tarta como os voy a enseñar en la próxima entrada.
La receta, pronto aquí: 

MEMBRILLO CASERO

Este año hemos tenido los primeros membrillos en nuestra finca, solo 5 pero...ya ha dado para un buen membrillo.
Como ya sabéis los que me seguís, en casa nos gusta mucho y lo hago todos los años, la entrada que hice ya hace un par de años iba acompañado de un pan, y por eso he decidido hacer esta entrada, para tenerlo como entrada única.




Ingredientes:

• 4 membrillos (Con o sin piel) según gustos.
• 1 limón
• Azúcar (Según peso*) 
• Nueces peladas, pistachos... (Cantidad a gusto y totalmente opcional)

Preparación:

Lavamos muy bien los membrillos, con abundante agua, pelamos o no, según preferencias los membrillos, esto será lo mas trabajoso, ya que su piel es bastante dura, descorazonamos, y cortamos en trocitos.
Una vez estén limpitos, pesamos.
*La cantidad de azúcar será, la mitad  del peso de los membrillos una vez limpios, osea, si los membrillos limpios pesan 500 gr, usaremos 250 gr de azúcar.
Mezclamos en una olla los membrillos con el azúcar y el zumo de limón.
Dejamos macerar unas horas, yo lo he dejado toda la noche, y lo he hecho por la mañana.
Pasados unas horas, tendrán abundante agua, con lo que pondremos al fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que estén cocidos, y hechos una crema espesa.  
Trituramos con una batidora, con mucho cuidado de no quemarnos, y una vez una crema lisa añadimos la nueces  o pistachos picados a gusto y como opción.
Removemos bien y ponemos en (moldes, cuencos, tarrinas...) donde queráis dejar enfriar.
Metemos en la nevera un par de horas y desmoldamos...
Listo para disfrutar!!
 Recuerda que lo puedes congelar en porciones para que no se estropee, en tupper pequeños o una bolsa de congelación, luego es sacar el trozo, y en 10 minutos ya puedes disfrutarlo cómodamente.

Con pistachos:

Con nueces, con piel, y sin limón para que saliese así oscuro:

SOFRITO DE TOMATES (NO SALSA DE TOMATE)

Esta receta la pongo en el blog, porque el otro día hablando con unas amigas le comentaba que aparte de la SALSA DE TOMATE que normalmente hago, también hago unos botes de sofrito con pequeñas diferencias a la salsa de tomate, y me comentaban, ..."pues también deberías de tenerlo en el blog, porque resulta interesante...

Como yo soy muy "guiadiña" (obediente) como se dice en Galicia, pues aquí os la dejo.

La diferencia entre la salsa de tomate y este sofrito es que, también le añado pimientos, y mas cebollas, lo sofrío igual pero, al final de la cocción, no lo trituro, y este sofrito, es ideal para un pescado al horno, por ejemplo, unas albóndigas, para acompañar con unos huevos fritos...eso ya depende de cada uno.

En las etiquetas de los botes para diferenciarlos de los botes de salsa de tomate, pongo salsa de tomate (s.t) (Sin triturar) lo digo porque, me preguntaréis que significa y es que cuando preparé esos botes no contaba con publicarlos.

Te cuento como lo hago, aunque las cantidades, a vosotros os resulte muy grande, podréis hacer la mitad o incluso la cuarta parte según necesitéis, yo en mi caso como tengo tomates en la huerta suficientes, hago y envaso al vacío y otros botes los congelo, así durante mucha parte del año, no me preocupo de hacer sofritos.

Vamos a ello!!

Ingredientes:

• Por cada kilo de tomates hecho:
• 2 cebollas grandes
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 cucharadas de azúcar o panela
• Orégano a gusto (a mi personalmente me gusta con mucho)
• 2 ajos
• Sal a gusto

Preparación:

Lavamos muy bien los tomates y dejamos escurrir.

Yo lo que hago es, picarlos en trozos, y triturarlo en la picadora, lo pongo en un escurridor para quitar el exceso de agua.

Si no tienes picadora, trocéalos muy menuditos y ponlos en el escurridor igualmente.

Mientras, pelamos las cebollas y  los ajos, lavamos junto con los pimientos y los picamos menuditos.

De ahí, lo ponemos en una tartera con un buen chorrito de aceite de oliva.

Añadimos los tomates y ponemos al fuego.

Sazonamos de sal, azúcar y orégano a gusto.

Una vez empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos hacer removiendo de vez en cuando, nos llevará sobre una hora  para que quede bien pochadito.

Esta vez no trituramos como haríamos con la salsa de tomate, sino que dejamos enfriar para luego envasar al vacío o congelar.

Para envasar al vacío metemos en botes bien esterilizados (lavados en lavavajillas con agua muy caliente, o incluso hervirlos unos minutos) luego los llenamos muy bien llenitos para que no cojan aire, cerramos la tapa, y metemos el bote a hervir en una olla unos 15 minutos, pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos enfriar SIN SACAR LOS BOTES!! porque podrían romperse.

Una vez fría el agua, sacamos los botes, marcamos con nombre y listos para consumir cuando guste.
También puedes congelar los botes, pero tienes que dejar un espacio de llenado para que al congelar no te rompa el bote. Cuando lo saques lo dejas descongelar en la nevera y lo puedes utilizar a gusto.

Esto es lo que mas suelo hacer.

Espero haberos ayudado y a disfrutar!!

MERMELADA DE PIMIENTO DE PADRÓN

La mermelada de pimientos ya es un clásico en casa, tanto, verdes, como rojos, y desde el año pasado  pimientos de Padrón, aunque el año pasado no salió para nada picante y fue un poco decepción.
Este año siiii!! lo he conseguido y nos ha encantado.
Primero te viene el sabor dulce de mermelada para terminar con el gustillo picante, que está de vicio!!

Ingredientes:

• Pimientos de Padrón
• 1 cucharada de vinagre por cada 500 gr de pimientos
• La mitad del peso de los pimientos limpios en azúcar.

(Te lo explico mejor abajo)

Preparación:

Lo primero de todo, será lavar bien los pimientos, sacarles las semillas y no meter un dedo en un ojo, porque ya se sabe que "Os pementos de Padrón, uns pican e outros non" y los que pican pueden picar y mucho, de hecho os aconsejo que si sabéis fijo que pican y mucho será mejor manipularlos con guantes, ya que yo no lo hice y me quedaron las manos como sensibles,  nada que no pasase con una buena crema de manos, pero ojito que si son muchos pueden hacer daño.
Pues eso, con o sin guantes, los limpiamos bien, los lavamos y dejamos en un escurridor.
 Los pesamos, colocamos en una tartera, y por cada 500 gr de pimientos echaremos una cucharada de vinagre, yo he usado de manzana.
Luego echaremos encima el azúcar, la mitad del peso de los pimientos, una vez lavados, si por ejemplo, pesamos 500 gr de pimientos, pondremos 250 gr de azúcar.
Dejamos macerar unas horas, yo esto lo hago de noche y por la mañana hago la mermelada.
Ponemos al fuego, una vez empiece a hervir, bajamos a mínimo, y removemos de vez en cuando hasta que ya esté hecha la mermelada.
Trituramos en caliente y dejamos enfriar.
Para envasar, lo de siempre, colocamos en botes esterilizados, los tapamos bien.
Metemos en una olla cubiertos bien de agua, y dejamos hervir 20 minutos boca abajo.
Apagamos el fuego y dejamos enfriar sin sacar los botes.
Sacamos, secamos y ponemos etiquetas para guardar.
Yo también los congelo, nada mas hecha la mermelada, la dejo enfriar,relleno los botes y al arcón.
A la hora de usar, pues lo sacamos y a los 10 minutos ya está como para usar perfectamente.
Untamos un buen pan con queso crema y encima mermelada de pimiento y a disfrutar.
Como os decía, ésta tiene picante, si tu prefieres que no pique, haces la mermelada con pimientos verdes grandes, o pimientos rojos...

Aquí os enseño:
Mermelada de pimientos rojos:
http://alyscakes.blogspot.com/2013/12/canapes-y-cosas-varias-para-fiestas.html

Mermelada de pimientos verdes:
http://alyscakes.blogspot.com/2015/12/bolitas-de-queso-parmesano-con.html

Mermelada de pimientos naranjas, el mismo procedimiento que el resto de pimientos.

MIRABELES AL ALBARIÑO

Esta receta es la que suelo hacer las peras, peruchos de San Juan que son peras pequeñitas muy ricas, pero si las haces al vino, están de vicio, pero este año ha sido taaan malo para mucha fruta que ni las hemos probado siquiera, no hemos tenido ni una!!
Pero lo que si tuvimos son mirabeles, así pues, he aprovechado para envasarlos y que ya disfrutaremos mas adelante.
Que no tenéis mirabeles, pues ciruelas, peras, melocotones...cualquier fruta que os guste.

Ingredientes:

• 1 kilo de mirabeles, ciruelas, peras, melocotones...
• 1 litro de vino Albariño
• 150 gr de Azúcar
• 1 rama de canela

Preparación:

Es tan fácil como poner la fruta, en este caso los mirabeles en una olla, tartera.
Añadir el azúcar, la rama de canela y el vino.
Poner al fuego medio hasta que empiece a hervir y luego bajar a mínimo.
Una vez empiece a estar tierna la fruta apagamos el fuego, porque tenemos que tener en cuenta que seguirá cocinándose en el vino aún caliente, y no podemos arriesgarnos de  que la fruta se nos deshaga.
Disfrutamos.
Si lo que quieres es guardarlos en botes:
Una vez frío rellenamos los botes bien llenos,(lavados y esterilizados) con la fruta y el vino.
Cerremos bien los botes y los colocamos boca abajo en una olla con agua, que queden bien cubiertos de agua.
 Hervimos durante 20 minutos, luego apagamos y dejamos enfriar el agua.
Sacamos los botes y reservamos.
También puedes congelar los botes, pero tendrás que no rellenarlos hasta arriba, y esperar a que estén bien fríos para poder congelar.
Luego los sacaremos en tiempo y pondremos a descongelar en la nevera.
Disfrutamos.

SALSA DE TOMATE (A MI MANERA)

En mi página de facebook, https://www.facebook.com/alyscakes2/  publiqué una foto de los primeros botes de salsa de tomate que había hecho, como tuvo mucho éxito y me preguntaron varias personas como la hacía, pues aquí la meto en el blog por si alguien le interesa.
Yo no la hago como los demás, normalmente se escaldan unos minutos, se pelan, se retiran semillas, a mi me parece que unos tomates de casa no puedes hacer eso, cuando los tomamos en ensalada se toma todo, la piel las semillas, yo en salsa de tomate hago lo mismo, en casa nadie protesta y todo el mundo la toma sin problema, así que os cuento mi versión y luego decidís.



Ingredientes:

• 500 gr de tomates bien maduros (cualquier tipo de tomate que mi padre plante en su finca)
• 2 cucharadas de azúcar
• Orégano
• 1 cebolla grande
• 2 ajos
• Aceite de oliva  suave
• Sal a gusto

Preparación:

Lavamos muy bien los tomates y partimos en trozos pequeños.
Los dejamos sobre una escurridera para que quiten el exceso de agua.

Pelamos y lavamos la cebolla y ajo.
En una picadora trituramos y ponemos al fuego en una olla con un buen chorro de aceite.
Añadimos los tomates, el orégano a gusto y el azúcar, una vez empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer una media hora, hasta que todo esté muy blandito.
Lo que hago a continuación es triturar, así en caliente con una batidora de brazo, hasta que quede fino, podéis pásarlo por el chino si no os convence, como he dicho yo lo aprovecho todo.

Lo envasamos al vacío metiendo en botes bien esterilizados (lavados en lavavajillas con agua muy caliente, o incluso hervirlos unos minutos) luego los llenamos muy bien llenitos para que no cojan aire, cerramos la tapa, y metemos el bote a hervir en una olla unos 15 minutos, pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos enfriar SIN SACAR LOS BOTES!! porque podrían romperse.
Una vez fría el agua, sacamos los botes, marcamos con nombre y listos para consumir cuando guste.
También puedes congelar los botes, pero tienes que dejar un espacio de llenado para que al congelar no te rompa el bote. Cuando lo saques lo dejas descongelar en la nevera y lo puedes utilizar a gusto.

Y hasta aquí mi experiencia (desde hace unos años) con la salsa de tomate, espero que os guste.

A disfrutar!!

MERMELADAS CASERAS CON FRUTAS DE VERANO

Este verano estoy cocinando mas bien poco, si, lo de diario de siempre para la semana y algun que otro pastel para alguna ocasión para quedada de amigos, comilonas y estas cosas que se hacen en verano y que nos gustan tanto.
La verdad lo estoy disfrutando muchísimo, hacía años que no estaba un tiempo tan bueno en verano, que ya se sabe como es Galicia, pero este verano un día de lluvia para refrescar y siete de sol, y así da gusto!!
Lo que si he estado aprovechando es la fruta de verano, se me ha dado últimamente por hacer mermeladas, los que me seguís ya lo sabéis, y es que me emocionado y he envasado unas cuantas.
Ahora la tomamos con tostadas, yogures, pero ya me estoy viendo cuando llegue el otoño, encendiendo el horno de nuevo y hacer un rico pan casero y acompañarlo con estas mermeladas...con lo bueno que está!!

Os hago un resumen de lo que hecho por si os sirve a alguien , ya que sois varios que me habéis preguntado en mi página de facebook: https://www.facebook.com/alyscakes2/    y por eso he decidido hacer esta entrada.


MERMELADA DE MELOCOTÓN.

Es importante que la fruta sea de buen sabor y que mejor esté madurita, que si tienes fruta que se te pocha por casa, ahora ya sabes lo que tienes que hacer.

Receta básica:

• Fruta: melocotones, cerezas, ciruelas, mango, paraguayos, albaricoques...

• La mitad de azúcar según peso de la fruta:

Si nuestros *melocotones, lavados y troceados pesan 500 gr en total, nosotros de azúcar pondremos 250 gr.

• Zumo de un limón, para que la fruta no se oxide.

MERMELADA DE CEREZAS

Lavamos y pelamos la fruta, deshuesamos y troceamos.
Pesamos, colocamos en una tartera u olla, y calculamos el azúcar, recordando que se tiene que poner la mitad de azúcar que tenga el peso de la fruta lavada, pelada y troceada.

MERMELADA DE ALBARICOQUE

Exprimimos el zumo de limón, y añadimos. (Cuidado con las pepitas)
Dejamos macerar en la nevera al menos 6 horas.
(Lo que hago yo, es hacer esto por la noche y lo pongo al fuego por la mañana.)
Pasadas estas horas de reposo se habrá echo un almíbar con el agua de la fruta.
 Ponemos al fuego. Una vez rompa a hervir bajaremos el fuego a mínimo.

Removemos de vez en cuando dejamos hasta que vemos la fruta hecha mermelada.
El tiempo dependerá de la cantidad de fruta que utilicemos, pues no es igual hacer un kilo de ciruelas que tres, así que solo con remover de vez en cuando, vigilando, y a fuego mínimo no habrá problema.

MERMELADA DE CIRUELAS ROJAS



Si quieres puedes pasarle la batidora, te quedará finita, sino, la dejarás en confitura con trocitos.
Esto es totalmente opcional.
En casa siempre le paso batidora para que las niñas me la tomen, porque con trocitos, no hay manera.

MERMELADA DE FRESAS CON VINO AL OPORTO

Con la de fresas en esta ocasión he echado vino Oporto, uuuuf no veas lo buena que está!!

He probado fresas con Martini, fresas con albariño puedes ver las receta aquí: 

Martini: http://alyscakes.blogspot.com.es/2016/05/pan-semi-integral-con-masa-madre.html

Albariño: http://alyscakes.blogspot.com.es/2016/02/pan-de-espelta-acompanado-de-mermelada.html

• 500 gr de fresas
• 100 ml de vino Oporto
• 250 gr de azúcar
• Zumo de medio limón

He hecho lo mismo, lavar y trocear las fresas, añadir el azúcar y el zumo.

Dejamos macerar unas 6 horas al menos.

Ponemos al fuego (sin probar las fresas porque sino no podrás hacer la mermelada...está buenísimooo!!) y dejamos cocer removiendo de vez en cuando a fuego mínimo, unos 30/35 minutos.

MERMELADA DE MORAS SILVESTRES Y MANZANA

Ingredientes:

• 200 gr de moras 
• 1 manzana (100 gr aproximadamente)
• 150 gr de azúcar (recordar, que siempre la mitad del peso que tengáis de fruta)
• Zumo de medio limón

Lavamos las moras y dejamos escurrir, pelamos y descorazonamos la manzana y partimos en trocitos pequeños, colocamos la fruta en una tartera o bol, añadimos el azúcar y el zumo.

Dejamos macerar unas horas como siempre, y luego ponemos al fuego.

Hacemos lo mismo, una vez rompa a hervir, bajamos el fuego y removemos con una cuchara muy a menudo, hasta que nos quede mermelada.

Trituramos si deseamos.

MERMELADA DE PHYSALIS (alquequenjes)

• 250 gr de physalys
• 125 gr de azúcar
• Zumo de una naranja

Hacemos lo mismo, mezclamos los ingredientes, los physalis en trozos, y dejamos macerar.
Ponemos al fuego, removiendo de vez en cuando hasta que esté la mermelada.
Trituramos y listo.

Poco a poco iré ampliando la entrada, os espero con vuestras fotos de mermeladas en mi página.

CIRUELAS CLAUDIA
FRESAS AL  OPORTO

PLÁTANOS Y RON
Con la mermelada de plátano hay que utilizar menos azúcar, solo la cuarta parte de su peso, y ron al gusto, yo para unos 400 gr de plátanos le puse un chupito de ron.

FRESAS CON VERMUT PETRONI
Lo mismo, fresas, la mitad de su peso en azúcar y un buen chorro de vermut Petroni.

FRAMBUESAS AMARILLAS el primer año que las hago, porque siempre nos las comemos, me dio para un botecito lleno, y mitad de otro que ya nos lo tomamos...estaba de vicio!!

MERMELADA DE HIGOS CON PANELA, BRANDY Y CANELA

Si normalmente utilizo la mitad del peso de la fruta en azúcar, con los higos no, son tan dulces que solo le pongo la cuarta parte, en este caso he utilizado panela en vez de azúcar, (pero como siempre digo, cada uno a su gusto). En la maceración también dos ramas de canela, y un buen chorrito de brandy, después de estar toda la noche macerando, ponemos al fuego y hasta que esté hecha la mermelada.
 Recordemos que antes de triturar para que quede una mermelada sin trozos de fruta (si así lo deseas), debemos sacarle las ramitas de canela!!...siiii, lo digo por experiencia, alguna vez me ha pasado!! 

Y hasta aquí por el momento, espero que os guste y cualquier otra nueva os lo contaré.