EMPANADA CON HARINA DE ESPELTA RELLENA DE CARNE

Las empanadas son un plato típico gallego, como ya sabéis, pero me gusta probar distintas harinas como también sabéis los que me seguís, he probado con harina de trigo,  con harina de castaña y en esta ocasión con harina de espelta integral, el relleno con sobras de carne de cocido gallego, pero podéis hacerlo con carne de sobras que tengáis o carne fresca.
La elaboración, la de siempre, amasar, preparar sofrito, rellenar, hornear y disfrutar!!



Ingredientes:

Para la masa:

• 1 kilo de harina de espelta
• 1 huevo
• 50 gr de levadura prensada
• Sal
• 300 ml de agua. (Más o menos)
• Huevo batido para pintar

Para el relleno:

• 500 gr de carne  (yo he hecho con sobras del cocido gallego)
• 4 cebollas grandes picaditas
• 1 sobre de azafrán o 1 cucharada de pimentón.
• 1 pimiento verde picado
• 1 pimiento rojo picado
• 2 ajos picados
• Sal

Preparación:

Empezaremos por la masa.

Ponemos la levadura en un poco de agua   y revolvemos hasta que se deshaga.

En un bol ponemos la harina y poco a poco vamos echando la levadura, mezclamos, añadimos el huevo batido mezclamos con una espátula, echamos la sal, y mas agua y ahora si, con las dos manos vamos trabajando la masa echando mas agua si es necesario.

Una vez  bien trabajada la masa, formamos una bola la echamos dentro de un bol enharinado y tapamos con un paño. Dejamos fermentar.

Mientras tanto, vamos haciendo el sofrito.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, añadimos las cebollas los pimientos y los ajos bien picaditos.. Revolvemos de vez en cuando y dejamos hasta que la cebolla este transparente.

Llegado el momento, añadimos la carne picadita el azafrán y la sal a gusto.

Dejamos hacer unos minutos sin dejar de remover, sacamos del fuego y dejamos enfriar.

Estiramos la  mitad masa con la ayuda de un rodillo, ponemos harina en la fuente del horno y con mucho cuidado colocamos la masa estirada.

Encima estiramos el sofrito  que debe de estar frío, cubriendo bien para que quede bien llenita.

Estiramos la otra mitad de masa y cubrimos nuestra empanada.

Para hacer los bordes, depende de cada uno, con un tenedor o con los dedos doblando un pelín como si estuviéramos enrollando.

Pintamos con huevo batido, o hay quien pincela con los restos del aceite del mismo sofrito, lo que mejor os parezca.

Podemos decorarla con alguna figurita con los restos de masa, pero esto es opcional.

La metemos en el horno a 200º hasta que se vea doradita a gusto de cada uno.

A mi me gusta taparla con un paño para que el pan de la masa se quede blandito, eso también a gusto del consumidor.

Disfrutamos. 

EMPANADA DE MANZANA CON HARINA DE ESPELTA

Os traigo la empanada clásica de siempre de manzana con pasas, pero hecha con harina de espelta, ya sabéis que podéis utilizar la harina que prefieras, normal, integral, mezcla...
En vez de mantequilla le he puesto aceite de oliva, y en vez de azúcar en el relleno he usado panela, pero como siempre os digo, a vuestro gusto quedará perfecta.
Vamos, manos a la masa!!




Ingredientes:

• 500 gr de harina de espelta
• 2 huevos 
• 250 ml de agua 
• 3 cucharadas de leche 
• Sal 1/2 cucharadita
• 50 ml de aceite  de oliva suave (o 50 gr de mantequilla derretida)
• 25 gr de levadura fresca de panadería

Para el relleno:

• 4 manzanas
• Canela en polvo
• Uvas pasas (Sin pepita)
• Azúcar a gusto, yo para el relleno he usado panela, para encima, azúcar normal
• Brandy
• Huevo batido para pincelar

Preparación:

Disolvemos la levadura en el agua.

En un bol echamos la harina, la sal, los huevos batidos, la leche, y el aceite.
Mezclamos todo.
Poco a poco, añadimos el agua con la levadura, y mezclamos bien hasta que nos quede una masa que no se pegue a las manos, echaremos más harina según vallamos necesitando.
Una vez hecha la tapamos con un paño, y dejamos reposar una hora en un sitio fuera de corrientes.

Ponemos en remojo un puñado de uvas pasas en brandy, yo he utilizado un vaso, lo llenamos hasta la mitad de brandy, lo cubrimos hasta arriba de pasas.

Dejamos en el brandy unos 10 minutos por lo menos.

Pasado el tiempo de levado partimos a la mitad la masa, estiramos con un rodillo una de las mitades en una superficie enharinada, y estirando hasta conseguir la forma deseada, redonda, cuadrada...

Sobre la masa estirada  ponemos las manzanas peladas y cortadas en rodajas, espolvoreamos con azúcar o panela y canela a gusto,  sacamos las pasas de brandy y las colocamos encima repartiéndolas por encima.

Con una cuchara vamos cogiendo brandy con el que tuvimos el remojo, y vamos mojando el azúcar que acabamos de echar, para que nos quede bien húmedo yo utilizo todo el brandy, al meter en el horno  el alcohol se evapora.

Una vez mojamos a gusto el azúcar,  tapamos con la otra mitad de masa estirada de igual modo, cerramos los bordes, y con un palillo, pinchamos la parte de arriba de la empanada para que salga el aire y no se infle.

Pincelamos con huevo batido, y de nuevo espolvoreamos con azúcar.

Metemos en el horno precalentado a 200º, sobre la rejilla de éste con el papel de hornear, hasta que la masa esté dorada a nuestro gusto.
Sacamos, dejamos enfriar, si podemos...y disfrutamos!!

EMPANADA DE MAÍZ RELLENA DE ZORZA

De nuevo he hecho empanada de maíz, y de nuevo con millo corvo, (Maíz negro) pero podéis hacerla perfectamente con maíz blanco o amarillo.
En esta ocasión un clásico de los rellenos de las empanadas de Galicia, la zorza, carne adobada, como los pinchos morunos, pero en trozos mucho mas pequeñitos.
No os voy a decir que la receta se hace enseguida, pero si que si os digo que no  es tan complicado como parece, y que el sabor es...el gran premio!!
Te lo cuento con detalle.



Ingredientes:

Para la carne del relleno:

• Carne de cerdo cortada en dados pequeñitos (Yo he usado lomo fresco)

• Pimentón dulce y picante
• Orégano (opcional)
• Vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Ajos yo le pongo muchos, aunque despues se lo retiro para el sofrito.
• Aceite de oliva

Para la masa:

• 600 gr de harina de millo corvo
• 300 gr de harina de Centeno
• 300 gr de harina normal de trigo
• 50 gr de levadura prensada
• 800 ml de agua
• 1 cucharadita ( de postre) de sal
• Harina de centeno para espolvorear

Para el sofrito de la empanada:

• Carne de zorza que habíamos preparado
• Aceite de oliva
• 4 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• Sal

Preparación:

Uno o dos días antes, adobamos la carne, con el pimentón dulce y picante a gusto, sal, pimienta, ajos, orégano, un chorrito de vino y aceite.
Metemos en un tupper, y a la nevera.
Yo lo que hago es que por las noches con una cuchara, o mismo con las manos, le doy vueltas a la carne para que coja bien su adobo.

El día que hacemos la empanada hacemos la masa:
Diluimos la levadura en un poco de agua de los 800 ml.

El resto del agua  agua la ponemos a hervir, mientras en un bol grande donde vamos a amasar, ponemos la harina de maíz.

Una vez el agua hierva echamos el agua caliente encima de la harina de maíz y con una cuchara de madera, trabajamos la masa, tiene que quedar una masa pegajosa. Dejamos reposar. (Esto se llama empillar a fariña milla) en castellano se dice escaldar la harina de maíz, lo he leído en un libro sobre pan.

Tenemos que dejar que entibie.

Una vez  podamos trabajarla y esté tibia, añadimos sal, la harina de centeno y  la de harina de trigo,  por último añadimos el agua con la levadura.
Amasamos bien hasta que nos quede una masa homogénea.
Espolvoreamos con harina de centeno, y hacemos una bola.
Tapamos con un paño de algodón y dejamos fermentar dos horas en un lugar fuera de corrientes.



Mientras hacemos el sofrito:
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, añadimos las cebollas los pimientos muy picaditos. Removemos de vez en cuando y dejamos hasta que la cebolla este transparente.

Llegado el momento, añadimos la zorza y sal a gusto. (Recuerda sacar los ajos, o al menos parte de ellos si no quieres o no te gusta encontrártelos en medio) removemos y dejamos unos minutos, no será necesario añadir pimentón o azafrán ya que con el pimentón que le hemos echado a los pinchos ya queda un bonito color.
Cuando la carne este hecha, sacamos del fuego y dejamos enfriar.

Pasado este tiempo, la masa ya ha duplicado su volumen.

Amasamos un minuto para desgasificar.

Pincelamos nuestra fuente del horno con aceite del sofrito.

La masa no se puede estirar como las demás masas con un rodillo de cocina como os he dicho, es muy quebradiza, así que la haremos del siguiente modo.

Con las manos, cogemos porciones de la masa y estiramos sobre la manos, la ponemos en la fuente de horno, así a trozos haciendo un borde en la fuente, sin que sean muy finos, ni muy gordos, y uniendo con las manos como si se tratase de plastilina.

Una vez forrada la fuente con la masa, colocamos encima el sofrito frío.

Para la tapa de la masa, haremos lo mismo, con trozos aplastados con las palmas de la mano, que no os importe que el aceite del sofrito nos sobresalga, ya que le vendrá bien para que la masa no quede seca y dura.

Una vez colocada la tapa de arriba, pincelamos con el aceite del sofrito que ya ha sobresalido, si no es así, aprovecha el que te hayas dejado en la sartén.

Con un cuchillo, sin calcar apenas, hacemos unos cortes de las porciones que luego haremos, para que luego sea fácil de cortar y no se rompa.

Metemos en el horno a 200º, aproximadamente una hora, la masa quedará durita, no os podéis fiar del color ya que al ser una masa oscura no se sabe si está dorada o no.
Sacamos y en cuanto enfríe un poquito, disfrutamos!!

EMPANADA CON HARINA DE CASTAÑAS RELLENA DE VERDURAS... Y OTRA CON ATÚN!!

Esta receta la tenía en mente hace mas de un año, cuando hablando con mi amiga Elena me decía que en una panadería había probado una empanada de verduras y la masa estaba hecha con harina de castaña, me pareció tan buena idea que la apunté en mi lista de pendientes: "Hacer empanada con harina de castañas y el relleno con verduras"

Pues he tardado un año pero aquí esta, riquísimaaaa!! La repetiré seguro, seguro.

Nos ha encantado la masa, la harina de castaña le da el toque dulce y crujiente a la vez, el relleno hice dos, ya que me daba para dos buenas empanadas, así que a la mitad de las verduras le añadí una conserva de atún, y aunque estaba muy buena, quizás me quedaba con la de verduras, ya que el sabor de atún le sacaba protagonismo a la masa para mi gusto.

Si no eres de verduras, puedes hacerle un sofrito con carne, con mejillones,con cualquier pescado...

Ingredientes:

Para la masa:

• 400 gr de harina de trigo
• 100 gr de harina de castañas
• 320 ml de agua
• 20 gr de levadura fresca prensada
• 8 gr de sal
• 10 gr de azúcar

Nota: Doblé la cantidad de ingredientes e hice el doble de masa, por eso me dio para dos empanadas, una con verduras sola y otra también con atún, pero puedes escoger hacer una o solo con doblar las cantidades puedes hacer dos empanadas.

Para el relleno:

• 3 cebollas grandes
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 200 gr de champiñones
• 200 gr de brécol (brocoli)
• 1 lata (conserva) de atún (si lo deseas)
• Aceite de oliva suave
• 1 sobre de azafrán
• Huevo para pincelar
• Sal

Preparación:

Primero hago el sofrito para que se enfríe.
Pelamos las cebollas y las picamos muy finitas, yo lo hago con la picadora.
Lavamos y troceamos los pimientos.
Lavamos el calabacín y troceamos.



El brécol o brocoli, también lo lavamos y solo aprovechamos los ramilletes verdes, (los demás los cocemos y los comemos a la cena). El brecol que vamos a usar lo escaldamos dos minutos en agua hirviendo.
Los champiñones, los limpiamos y cortamos en láminas.
En una sartén echamos abundante aceite para hace un sofrito, añadimos cebollas, pimientos, calabacín, removemos continuamente hasta que la cebolla esté transparente, luego añadimos champiñones y brecol, lo dejamos un par de minutos mientras removemos, sazonamos de sal y dejamos enfriar.



Mientras amasamos, diluimos la levadura en el agua y mezclamos todos los ingredientes hasta hacer una masa compacta y homogénea.
Espolvoreamos con harina un bol hacemos una bola con la masa y tapamos con un paño. Dejamos reposar una hora y media.
Pasado este tiempo, amasamos para desgasificar y partimos la masa a la mitad.
Con un rodillo, una de las mitades, extendemos dandole la forma deseada y colocamos en la bandeja de horno sobre papel de hornear, esto es opcional, por no manchar tanto la bandeja.

(Esta es la que lleva atún)

Echamos relleno a gusto y con la otra mitad de masa hacemos lo mismo, extendemos y cubrimos la empanada, con los dedos o con un tenedor sellamos los bordes.
Hacemos decoraciones con los sobrantes de masa, esto también es opcional.

Con el huevo batido y la ayuda de un pincel de cocina, pincelamos nuestra empanada.
Metemos en el horno precalentado a 200º hasta que la masa este dorada a nuestro gusto.
Sacamos y servimos enseguida.
A disfrutar!!

EMPANADILLAS DULCES DE MANZANA Y ARÁNDANOS ROJOS

Estuvimos recogiendo manzanas en la finca, bueno en realidad en el jardín porque son unos manzanos mini que da manzanas no muy grandes pero en cantidad, muy sabrosas y sanas, nada que ver con los manzanos que tenemos en la finca, que no hay manera de que tengamos mas de una docena de manzanas...y las pocas que hay vienen los pájaros por ellas.
Por la tarde he hecho una mermelada de manzana y nueces, y de paso un postre con el que empezar el finde con la boca dulce.



Ingredientes:

• 5 manzanas
• Canela en polvo
• 3 cucharadas de azúcar (si quieres pon más)
• Arándanos rojos secos, de Mercadona ( o pasas)
• 1 cucharada de mantequilla

Para la masa:

• 300 gr de harina
• 1 huevo
• 100 ml de agua
• 1 pizca de canela
• 50 gr de mantequilla
• Levadura prensada (20 gr)

Para rebozar:

• Azúcar glas
• Para freír, necesitamos aceite de oliva suave (o de girasol, según prefieras)

*Nota: Puedes hacerla con mantequilla sin lactosa si eres intolerante.

Ingredientes:

Disolvemos la levadura en el agua.

En un bol echamos la harina, canela, sal, el huevo batido, y la mantequilla derretida tibia.
Mezclamos todo.
Poco a poco, añadimos el agua con la levadura, y mezclamos bien hasta que nos quede una masa que no se pegue a las manos, echaremos más harina según necesitemos.
Una vez hecha, la tapamos con un paño y dejamos reposar una hora en un sitio fuera de corrientes

.

Mientras pelamos las manzanas, las descorazonamos, y las partimos en trocitos pequeños.

En una sartén caliente echamos la cucharada de mantequilla, las manzanas y le damos vueltas con una cuchara.

Espolvoreamos con canela y el azúcar, añadimos los arándanos y removemos hasta que las manzanas estén salteadas.

Dejamos enfriar en un bol.

Una vez la masa se venga arriba y el relleno esté frío, estiramos la masa con la ayuda de un rodillo y con un molde para empanadillas o cortapastas, las rellenamos con unas cucharadas de manzanas y arándanos, le sellamos los bordes, y freímos en abundante aceite caliente.
Continuamente rebozamos en azúcar glas, y si quieres con canela, yo como a Zalo no le gusta demasiado y ya le había echado a la masa y a las manzanas, creo que ya era suficiente para su gusto.
Disfrutamos sin mas, calentitas o frías.

Nuestros mini manzanos!!

EMPANADA DE FRESAS AL OPORTO Y CHOCOLATE NEGRO

No veo mejor manera para celebrar el día internacional del chocolate, (nuestro querido y amado chocolate) , que esta empanada tan rica y fácil.
 Ha gustado mucho, las fresas al vino Oporto, ya están buenas por si solas, si no lo has probado es algo que te recomiendo, y si ademas las acompañas de un chocolate, ya te puedes imaginar como es el resultado.




Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre fresco (Lidl)
• 300 gr de fresas
• 100 ml de vino de Oporto 
• 200 gr de chocolate negro + un poco para decorar
• 2 cucharadas de Azúcar + un poco para espolvorear
• Huevo batido para pincelar

Preparación:
Lavamos con cuidado las fresas, sacándolas el rabito y partiendo en trocitos.
Colocamos en un bol con el azúcar y el vino.
Dejamos macerar un par de horas.
Estiramos una de las láminas de hojaldre sobre el papel en el que viene de hornear.
Derretimos el chocolate en un bol a trocitos a pocos, a toques en el micro, sacándolo y removiendo cada poco para que no se queme.

Extendemos sobre nuestra lámina de hojaldre, colocamos encima las fresas escurridas, y tapamos con la otra lámina de hojaldre, sellamos los bordes con un tenedor.
Pinchamos para que no se infle, pincelamos con huevo y espolvoreamos con azúcar.
Metemos en el horno precalentado a 200º hasta que esté dorada a gusto.
Derretimos un poco de chocolate de nuevo en el micro y decoramos nuestra empanada.
Dejamos enfriar, (si puedes) y disfrutamos!!

*Nota: Debes de no poner demasiado vino para no encharcar la empanada, así que lo mejor es que te bebas un chupito, o lo aproveches para mojar un bizcocho, por ejemplo.
El chocolate lo escogido negro, pero también podría ser blanco, con leche, con avellanas, almendras en trocitos...a gusto!!

EMPANADA DE CARNE Y EMPANADILLAS

La empanada es uno de los platos mas famosos de Galicia, con su sofrito, porque el secreto de una buena empanada es que lleve mucha y buena cebolla, buena cantidad de carne/pescado y que todo esté hecho con un buen aceite, esto personalmente es mi opinión, ahora que cada cual, su opinión.
Mi preferida, es la de...bueno me gustan todas, no sabría decidirme, la de pulpo, la de vieiras, la de bacalao con pasas....y ésta que esta hecha con carne de sobras del cocido...un pecado de lo buena que está, con su carne salada, su chorizo...mmmm...tanto en croquetas, como en empanada o empanadillas está de vicio!!
Hoy os traigo las dos versiones que hice el otro día, porque como había sobrado bastante carne, me dio para empanadillas, y para empanada...
Venga, sírvete una tacita de vino, que como decimos aquí: éste e da casa, e non fai mal (éste es hecho en casa y no hace daño) y vamos con la receta:




Ingredientes:

• 500 gr de carne  (yo he hecho con sobras del cocido gallego)
• 4 cebollas grandes picaditas
• 1 sobre de azafrán o 1 cucharada de pimentón.
• 1 pimiento verde picado
• 1 pimiento rojo picado
• 2 ajos picados
• Sal

Para la masa:

• 1 kilo de harina
• 1 huevo
• 50 gr de levadura prensada
• Sal
• 300 ml de agua. (Más o menos)
• Huevo para pintar

Preparación:

Empezaremos por la masa.

Ponemos la levadura en un poco de agua   y revolvemos hasta que se deshaga.

En un bol ponemos la harina y poco a poco vamos echando la levadura, mezclamos, añadimos el huevo batido mezclamos con una espátula, echamos la sal, y mas agua y ahora si, con las dos manos vamos trabajando la masa echando mas agua si es necesario.

Una vez  bien trabajada la masa, formamos una bola la echamos dentro de un bol enharinado y tapamos con un paño. Dejamos fermentar.

Mientras tanto, vamos haciendo el sofrito.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, añadimos las cebollas los pimientos y los ajos bien picaditos.. Revolvemos de vez en cuando y dejamos hasta que la cebolla este transparente.

Llegado el momento, añadimos la carne picadita el azafrán y la sal a gusto.

Dejamos hacer unos minutos sin dejar de remover, sacamos del fuego y dejamos enfriar.

Estiramos la  mitad masa con la ayuda de un rodillo, ponemos harina en la fuente del horno y con mucho cuidado colocamos la masa estirada.

Encima estiramos el sofrito  que debe de estar frío, cubriendo bien para que quede bien llenita.

Estiramos la otra mitad de masa y cubrimos nuestra empanada.

Para hacer los bordes, depende de cada uno, con un tenedor o con los dedos doblando un pelín como si estuviéramos enrollando.

Pintamos con huevo batido, o hay quien pincela con los restos del aceite del mismo sofrito, lo que mejor os parezca.

Podemos decorarla con alguna figurita con los restos de masa, pero esto es opcional.

La metemos en el horno a 200º hasta que se vea doradita a gusto de cada uno.

A mi me gusta taparla con un paño para que el pan de la masa se quede blandito, eso también a gusto del consumidor.

Y estas son las empanadillas, es que mi madre como se emocione haciendo el cocido gallego no hay quien la pare!!
La receta la puedes ver aquí: http://alyscakes.blogspot.com.es/2012/11/empanadillas-de-carne.html

Espero que os guste, a disfrutar.

EMPANADA DE MANZANA Y CREMA

Hace tiempo que vi en una pastelería una empanada de manzana y crema, me pareció muy buena idea, de esas, que una dice, ¿Como no la hice antes?, y es que hace años, cuando aún era novia de Zalo, un domingo que venía a comer a casa (y quería conquistarle aún mas) hice una empanada que había visto en una revista con crema pastelera y frutas varias, manzana, naranja, kiwi e incluso plátano (Con lo poco que me gusta), la verdad no la hice nunca mas y eso que nos había gustado, a la familia sobre todo, pero la verdad es que con manzana sola  yo la prefiero que un mix de frutas, y con crema, con lo que me gusta la crema!! así que una combinación perfecta.

¿Te animas a probarla?

Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre fresco 
• 4 manzanas
• Canela en polvo
• Azúcar
• Brandy
• Huevo batido para pincelar
• Almendras en láminas (crudas)

Para la crema:

• 500 ml de leche
• 3 yemas
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 ramita de canela
• 1 corteza de limón
• 3 cucharadas de maicena

Preparación:

Hacemos la crema:

Ponemos un cazo al fuego con la mitad de la leche, con el azúcar, la ramita de canela y la corteza de limón.

La otra mitad de leche la echamos en un bol con las yemas y la maicena y con una batidora batimos.

Cuando la leche que tenemos al fuego hierva, retiramos la canela y corteza, le echamos la leche (con la maicena y las yemas)

Revolvemos muy bien a fuego lento hasta que nos quede una crema suave.

Dejamos enfriar tapado con papel de aluminio o film transparente para que la crema no coja costra.

Una vez fria la crema, estiramos el hojaldre y lo  ponemos sobre el papel de hornear en el que viene.
Echamos la crema encima, reservando un pequeño borde a cada lado para que luego podamos sellar la masa, ponemos las manzanas peladas y cortadas en rodajas, espolvoreamos con azúcar y canela a gusto.

  
Tapamos con la otra lámina de hojaldre, con un tenedor sellamos los bordes, y con un palillo, pinchamos la parte de arriba del hojaldre para que salga el aire y no se infle.

Pincelamos con huevo batido, espolvoreamos con almendras laminadas, y de nuevo espolvoreamos con azúcar.

Metemos en el horno precalentado a 200º, sobre la rejilla de éste con el papel de hornear, hasta que el hojaldre esté dorado a nuestro gusto.

Sacamos, dejamos enfriar y a disfrutar!!