TARTA DE BONIATO (CLÁSICA AMERICANA)

Nunca había probado el boniato, nuncaaaa!! Ni yo, ni la familia claro, y tenía mucha curiosidad, pues bien, ahora no dejaré pasar un otoño sin hacer esta rica tarta, que cosa tan ricaaaa!!

Y es que a los que nos gusta la tarta pumpkin pie, la tarta clásica de calabaza, esta muy parecida, pero ésta de boniato. y está igual de buena.

Anímate a probarla!!

Ingredientes:

•  1 lámina de masa brisa
• 55 gr de mantequilla + un poco para el molde
• 500 gr de boniato/ batata
• 2 huevos
• 180 gr de leche
• 175 gr de azúcar moreno
• 50 gr de azúcar normal
• Nuez moscada
• Canela a gusto
• Ralladura de jengibre fresco
• Unas gotas de vainilla
• Una pizca de sal

Para decorar:

• 200 ml de nata para montar.(Opcional)

Preparación:

Pelamos el boniato, lo cortamos en trocitos y lo ponemos a cocer  en abundante agua.
Una vez tierno, escurrimos y dejamos enfriar.

Encendemos el horno a 200º.
Untamos un molde desmontable con mantequilla, y forramos con la masa brisa.
Una vez el boniato frío, mezclamos en un bol todo los ingredientes y batimos con una batidora de brazo hasta que nos quede una crema homogénea.

Volcamos esta crema encima de la masa brisa y horneamos 15 minutos a 200º, luego bajamos a 180º unos 30 minutos más, ya sabéis que todo dependerá del horno.
Sacamos, dejamos enfriar y metemos en la nevera.

Podemos acompañar con nata montada.
Disfrutamos.

PAN DE AVENA Y TRIGO INTEGRAL CON TRES SEMILLAS ACOMPAÑADO DE MEMBRILLO CON PISTACHOS

Este fin de semana he probado por primera vez la harina de avena, nunca había trabajado con ella. Nos ha gustado mucho, acompañado de la harina integral ha quedado un pan con mucha miga y muy jugoso que es tan rico con ensalada, como en tostadas o con una buena loncha de membrillo, y este con pistachos...una delicia.
He hecho dos panes, uno con masa madre, y el otro con levadura, para así probar las dos maneras.
A ver que os parece...





Ingredientes:

• 250 gr de harina de trigo integral
• 250 gr de harina de avena integral
• 300 ml de agua
• 50 ml de aceite
• 1 cucharada de miel
• 25 gr de levadura de panadero / 200 gr de masa madre
• 2 cucharadas de semillas: Lino, sésamo y semillas de amapola.
• 1 cucharadita de sal

Para decorar:

• Mix de semillas (Cantidad a gusto)

Preparación:

De los 300 ml de agua cogemos un vaso con el cual, disolvemos la levadura.

Preparamos un bol apto y cómodo para amasar, yo utilizo una tina muy grande especial para cocina, que me resulta muy cómoda y no mancho todo.
Si vamos a utilizar masa madre, mezclamos el agua, la masa madre y las harinas. Dejamos reposar 30 minutos.
En caso de utilizar levadura mezclamos el agua con la levadura, y las harinas, mezclamos bien, no es necesario esperar los 30 minutos.

Añadimos la miel, semillas, aceite y sal y amasamos bien, yo lo hago a mano, hasta que nos quede una masa manejable.



Hacemos una bola, y tapamos con un paño de algodón.
Si la masa está hecha con masa madre, dejaremos reposar dos horas, (por lo menos), si está hecha con levadura, dejaremos una hora.



Al cabo de este tiempo según masa, desgasificamos, espolvoreamos con la harina necesaria para trabajarla,  damos forma a la masa según gustos y colocamos sobre papel de hornear.
Pincelamos con agua la masa, y espolvoreamos con las semillas.
Hacemos unos cortes al pan, cuidado con el de masa madre, que es muy delicado como veis...

Tapamos con el paño de nuevo y dejamos reposar una hora, el de masa madre una hora y media.

Metemos  en el horno precalentado a 200º, unos 30 /35 minutos.

(Si quieres puedes poner un bol apto (para horno) con agua dentro del horno mientras se hornea el pan) para que ayude la humedad y nos quede una corteza perfecta.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

El pan de la parte de arriba es hecho con masa madre, mas jugoso, con un sabor buenísimo, aunque mas quebradizo.
El de abajo con levadura, un pelín mas seco pero de aspecto mas bonito.

Para el membrillo con pistachos:

He usado dos kilos y medio de membrillos, azúcar y limón.
Los dos pequeños están hechos con pistachos, y el  otro con nueces.
Hice la misma receta que cuando hice membrillo con nueces, puedes ver la receta aquí:
http://alyscakes.blogspot.com.es/2015/11/pan-de-maiz-centeno-y-trigo-con-masa.html
Para los pequeños he cambiado las nueces por unos pistachos pelados. (cantidad a gusto)

Aquí os dejo el corte:

El pan hecho con masa madre:

Y aquí el corte del pan con levadura:

Así da gusto desayunar los fines de semana!!

Nota: He usado 200 gr de masa madre por 500 gr de harina.

Como cada viernes hago pan últimamente, lo que he hecho es guardar 100 gr de de masa del último pan, (este era del pan de centeno, maíz y trigo)  lo metí en la nevera, y el jueves siguiente por la noche lo he sacado

Le he añadido 50 gr de harina de centeno/trigo siempre que sea integral y 50 gr de agua,  he amasado.

El viernes por la mañana, he utilizado 200 gr de la masa, y el resto lo guardo de nuevo en la nevera para así tener masa madre para el siguiente viernes...o cuando quiera uno...

BROWNIE DE CHOCOLATE CON CASTAÑAS CARAMELIZADAS (SIN GLUTEN)

Mi padre me mandó un tupper con castañas cocidas, y en vez de comérmelas todas, y digo comérmelas, porque a nadie mas les gustan las castañas cocidas, he decidido hacer un pastel.
Me he acordado de la receta del brownie y no he podido resistirme, me quedaba un poco de la harina de castañas  del bizcocho que había hecho y era el momento de usarla.
La receta la puedes ver aquí: http://alyscakes.blogspot.com.es/2015/10/bizcocho-de-harina-de-castanas-sin.html

Vamos con el brownie!!




Ingredientes:

• 125 gr de chocolate fondant
• 200 gr de mantequilla
• 180 gr de azúcar
• 80 gr de harina de castañas
• 40 gr de harina de maíz Maicena
• 4 huevos
• 180 gr de castañas cocidas
• Azúcar para caramelizar 80 gr
• 30 gr de mantequilla

Preparación:

Cocemos las castañas en agua. con sal hasta que estén al dente, yo este paso me lo he saltado ya que las castañas ya las tenía cocidas.
Es importante que estén al dente ya que sino os pasará como a mi, que al caramelizar se me rompían todas...en fin...
En una sartén al fuego, echamos el azúcar y la mantequilla, una vez esté echo caramelo, añadimos las castañas, removemos bien y retiramos para dejar enfriar.

Derretimos el chocolate y la mantequilla  a baño maría, también se puede hacer en el micro, pero vigilando y removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Dejamos enfriar.

Batimos muy bien los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen.
Le mezclamos el chocolate con la mantequilla ya fría, con movimientos envolventes.
Mezclamos las harina y se las añadimos. Batimos.

Por último las castañas caramelizadas, que mezclaremos con cuidado, reservando algunas para poner encima, (aunque todas se me fueron para el fondo)
Untamos nuestro molde con mantequilla yo he usado uno de 25x25 y echamos la masa.
Metemos en el horno precalentado unos 30 minutos, como siempre dependiendo del horno, comprobamos con un palillo, y si éste sale limpio, el brownie estará hecho.

Sacamos dejamos enfriar, cortamos en porciones y disfrutamos!!

CREMA DE NARANJA CON AZÚCAR QUEMADO

Por fin tengo soplete de cocina!! Que nadie me pare que voy a quemar todo lo que pueda!!
Salieron a la venta en Lidl (Supermercados) y Zalo me trajo uno por sorpresa, y vaya que sorpresa!! Lo he tenido que estrenar yaaaa, Tenía tantas recetas, mas bien tengo tantas recetas con soplete que va a ser un no parar jajajjajaa...Para empezar una crema de naranjas, que con la de vitaminas que tienen y con los resfriados que vienen en esta época del año, creo que ha sido la mejor elección, además esta crema sirve para rellenar tartas, pasteles...o así sola con azúcar quemado, está buenísima !!

Ingredientes:

• 6 naranjas
• 30 gr de harina Maicena
• 2 yemas de huevo
• Azúcar moreno (o normal) para quemar

Preparación:

Exprimimos las naranjas reservando las cáscaras si así se desea.
Batimos las yemas con el azúcar.



Disolvemos la maicena en un vaso de zumo, el resto lo ponemos en un cazo a fuego lento.
Añadimos la yemas con el azúcar y el zumo con la maicena.
Dejamos hervir removiendo continuamente con la ayuda de una varillas hasta que nos quede una crema espesa.



Repartimos la crema de naranja en unos cuencos, o en las cáscaras de naranjas que habíamos reservado.

Metemos en la nevera, una vez que lo vayamos a servir, espolvoreamos con azúcar y con el soplete o quemador, quemamos el azúcar.
Servimos enseguida y disfrutamos!!

*Nota: La idea la he sacado de mi vieja libreta, apuntada desde hace años cuando mi hermana las hizo en una comida familiar y nos había encantado.

Otra de las opciones que tiene, es que con las claras que nos sobra de los huevos, montar un merengue, decorar las naranjas con dicho merengue y quemar con soplete.

Yo  he preferido la opción sin merengue, pero os dejo la idea. 

PAN DE MAÍZ, CENTENO Y TRIGO (CON MASA MADRE) ACOMPAÑADO DE MEMBRILLO CON NUECES CASERO

Después de años, mi madre se ha animado a hacer el pan de maíz como antiguamente hacía, la receta la puedes ver aquí: http://alyscakes.blogspot.com.es/2015/06/pan-de-millopan-de-maiz.html
Mi  pan con masa madre, es doblemente madre, ya que la masa madre es de la masa del pan que hizo mi madre y me ha dado una porción. (Vaya lío)
Esa porción la he tenido en casa unos días, 6 días exactamente, puedes ver como cambia y aumenta su volumen a lo largo de los días, con su olor a fermento.
Así es como hacían antiguamente el pan en casa de mi abuela, no había levadura, así que dejaban el "fermento" de unos días para otros, para así hacer pan.



El membrillo, es la primera vez que lo preparo, nunca los había probado, he usado 6 en total, con cuatro he hecho membrillo con los membrillos pelados y ha quedado muy clarito, y con los otros dos lo he hecho con los membrillos con su piel, y a todos nos ha gustado mas, con piel, por su color oscuro y más "rústico" como el membrillo que se compra por aquí en Galicia que lleva nueces.
También he hecho mermelada con los últimos higos que nos quedan, acompañados de manzana como la última vez, pero esta vez con un toque de jengibre.
Puedes ver la receta aquí:http://alyscakes.blogspot.com.es/2015/11/pan-de-centeno-y-trigo-con-semillas-de.html
Esta vez no solo he usado canela, sino, jengibre rallado fresco, le da un toque increíble!!

Dado a lo que me extendido esta vez con las explicaciones, nos vamos a las recetas no? Ya es hora!!

Ingredientes:

Para pan:

• 300 gr de harina de maíz
• 120 gr de harina de Centeno
• 180 gr de harina normal de trigo
• 40 gr de masa madre
• 400 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• Harina de centeno para espolvorear

Preparación:

En un vaso,  ponemos agua (de los 400 ml)  con la masa madre, removemos hasta que se deshaga.
La masa madre:



El resto del agua la ponemos a hervir, mientras en un bol grande, donde vamos a amasar, ponemos la harina de maíz, una vez el agua hierva, echamos el agua , con una cuchara de madera, trabajamos la masa, tiene que quedar una masa pegajosa. Dejamos reposar.
 Tenemos que dejar que entibie.
Una vez  podamos trabajarla y esté tibia, añadimos la masa madre, la harina de centeno tamizada y  la de harina de trigo,  trabajando la masa unos 5 minutos.
Espolvoreamos con harina de centeno (o trigo, si lo prefieres) y hacemos una bola.
Tapamos con un paño de algodón y dejamos fermentar una hora y media.



Pasado este tiempo, la masa ya ha duplicado su volumen, le damos forma de bolla, espolvoreamos con harina, y colocamos sobre papel de hornear en la bandeja del horno.
Metemos en el horno precalentado a 200º
 El tiempo de cocción sera de una hora aproximadamente dependiendo del horno, la bolla quede dura por encima, (al tocar suena hueco)  ligeramente dorada, y cuarteada.
Sacamos dejamos enfriar sobre una rejilla, y disfrutamos.




Para el membrillo con nueces:

4 membrillos (Con o sin piel) según gustos.
1 limón
Azúcar (Según peso*) 
Nueces peladas (Cantidad a gusto)

Con piel:




Sin piel:



Preparación:

Lavamos muy bien los membrillos, con abundante agua, pelamos o no, según preferencias los membrillos, esto será lo mas trabajoso, ya que su piel es bastante dura, descorazonamos, y cortamos en trocitos.
Una vez estén limpitos, pesamos.
*La cantidad de azúcar será, la mitad  del peso de los membrillos una vez limpios, osea, si los membrillos limpios pesan 500 gr, usaremos 250 gr de azúcar.
Mezclamos en una olla los membrillos con el azúcar y el zumo de limón.
Dejamos macerar unas horas, yo lo he dejado toda la noche, y lo he hecho por la mañana.
Pasados unas horas, tendrán abundante agua, con lo que pondremos al fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que estén cocidos y de color oscuro, sobre todo el membrillo con piel.

Trituramos con una batidora, con mucho cuidado de no quemarnos, y una vez una crema lisa añadimos la nueces picadas a gusto.
Removemos bien y ponemos en (moldes, cuencos, tarrinas...) donde queráis dejar enfriar.
Metemos en la nevera un par de horas y desmoldamos...
Listo para disfrutar!!

La mermelada de higos frescos con manzana y jengibre:

El pan lo hemos acompañado del membrillo con nueces, la mermelada y unos quesos a gusto.

Pan de maíz, centeno y trigo con queso cabra y mermelada de higos, manzana y jengibre:

Pan de maíz, centeno y trigo con membrillo y nueces:

Espero que os guste y os animéis a hacerlo!!