EMPANADA DE MAÍZ RELLENA DE ZORZA

De nuevo he hecho empanada de maíz, y de nuevo con millo corvo, (Maíz negro) pero podéis hacerla perfectamente con maíz blanco o amarillo.
En esta ocasión un clásico de los rellenos de las empanadas de Galicia, la zorza, carne adobada, como los pinchos morunos, pero en trozos mucho mas pequeñitos.
No os voy a decir que la receta se hace enseguida, pero si que si os digo que no  es tan complicado como parece, y que el sabor es...el gran premio!!
Te lo cuento con detalle.



Ingredientes:

Para la carne del relleno:

• Carne de cerdo cortada en dados pequeñitos (Yo he usado lomo fresco)

• Pimentón dulce y picante
• Orégano (opcional)
• Vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Ajos yo le pongo muchos, aunque despues se lo retiro para el sofrito.
• Aceite de oliva

Para la masa:

• 600 gr de harina de millo corvo
• 300 gr de harina de Centeno
• 300 gr de harina normal de trigo
• 50 gr de levadura prensada
• 800 ml de agua
• 1 cucharadita ( de postre) de sal
• Harina de centeno para espolvorear

Para el sofrito de la empanada:

• Carne de zorza que habíamos preparado
• Aceite de oliva
• 4 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• Sal

Preparación:

Uno o dos días antes, adobamos la carne, con el pimentón dulce y picante a gusto, sal, pimienta, ajos, orégano, un chorrito de vino y aceite.
Metemos en un tupper, y a la nevera.
Yo lo que hago es que por las noches con una cuchara, o mismo con las manos, le doy vueltas a la carne para que coja bien su adobo.

El día que hacemos la empanada hacemos la masa:
Diluimos la levadura en un poco de agua de los 800 ml.

El resto del agua  agua la ponemos a hervir, mientras en un bol grande donde vamos a amasar, ponemos la harina de maíz.

Una vez el agua hierva echamos el agua caliente encima de la harina de maíz y con una cuchara de madera, trabajamos la masa, tiene que quedar una masa pegajosa. Dejamos reposar. (Esto se llama empillar a fariña milla) en castellano se dice escaldar la harina de maíz, lo he leído en un libro sobre pan.

Tenemos que dejar que entibie.

Una vez  podamos trabajarla y esté tibia, añadimos sal, la harina de centeno y  la de harina de trigo,  por último añadimos el agua con la levadura.
Amasamos bien hasta que nos quede una masa homogénea.
Espolvoreamos con harina de centeno, y hacemos una bola.
Tapamos con un paño de algodón y dejamos fermentar dos horas en un lugar fuera de corrientes.



Mientras hacemos el sofrito:
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, añadimos las cebollas los pimientos muy picaditos. Removemos de vez en cuando y dejamos hasta que la cebolla este transparente.

Llegado el momento, añadimos la zorza y sal a gusto. (Recuerda sacar los ajos, o al menos parte de ellos si no quieres o no te gusta encontrártelos en medio) removemos y dejamos unos minutos, no será necesario añadir pimentón o azafrán ya que con el pimentón que le hemos echado a los pinchos ya queda un bonito color.
Cuando la carne este hecha, sacamos del fuego y dejamos enfriar.

Pasado este tiempo, la masa ya ha duplicado su volumen.

Amasamos un minuto para desgasificar.

Pincelamos nuestra fuente del horno con aceite del sofrito.

La masa no se puede estirar como las demás masas con un rodillo de cocina como os he dicho, es muy quebradiza, así que la haremos del siguiente modo.

Con las manos, cogemos porciones de la masa y estiramos sobre la manos, la ponemos en la fuente de horno, así a trozos haciendo un borde en la fuente, sin que sean muy finos, ni muy gordos, y uniendo con las manos como si se tratase de plastilina.

Una vez forrada la fuente con la masa, colocamos encima el sofrito frío.

Para la tapa de la masa, haremos lo mismo, con trozos aplastados con las palmas de la mano, que no os importe que el aceite del sofrito nos sobresalga, ya que le vendrá bien para que la masa no quede seca y dura.

Una vez colocada la tapa de arriba, pincelamos con el aceite del sofrito que ya ha sobresalido, si no es así, aprovecha el que te hayas dejado en la sartén.

Con un cuchillo, sin calcar apenas, hacemos unos cortes de las porciones que luego haremos, para que luego sea fácil de cortar y no se rompa.

Metemos en el horno a 200º, aproximadamente una hora, la masa quedará durita, no os podéis fiar del color ya que al ser una masa oscura no se sabe si está dorada o no.
Sacamos y en cuanto enfríe un poquito, disfrutamos!!