GALLETAS DE PASCUA

Es tiempo de hacer galletas con los niños aprovechando que están en casa, ahora en las fechas que estamos no me he podido resistir con los cortapastas que me había comprado ya hace unos meses, y ya tenía en mente hacerlas desde entonces.
La receta ya es un clásico en el blog, que repito y repito...galletas de mantequilla, importante que sea buena mantequilla sin sal, los cortapastas, los eliges tú.
Vamos!!



Ingredientes:

• 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

• 75 gr de azúcar glass (TAMIZADO)

• ½ cucharadita de sal

• 250 gr de harina normal (TAMIZADA)

Preparación:
Empezaremos por poner en un bol la mantequilla en cuadraditos, y batirla con la batidora de varillas  hasta que tengamos una crema suave.
Entonces le vamos añadiendo el azúcar glass  tamizado poco a poco mientras batimos.
Una vez tengamos todo el azúcar incorporado, en este momento podremos añadirle aroma de limón, de naranja... yo no le puse para que sepan totalmente a mantequilla.
Ahora es el turno de la harina, la mezclamos con la sal  y vamos añadiéndola (TAMIZADA) con la ayuda de una espátula (lengua) hasta tenerla bien integrada.
Nos quedara una masa tan suave al tacto.
Una vez la masa lista, hacemos una bola con la masa la colocamos sobre papel de horno y ponemos otro encima.
Con la ayuda de un rodillo, estiramos la masa intentando que nos quede el mismo grosor y la ponemos en la nevera 1 hora.



























Con los cortapastas iremos cortando y aprovechando de la mejor manera la lamina de masa.
Con los sobrantes podremos amasar de nuevo y volver a cortar, aunque después de dos veces, la textura ya no será lo mismo.
Podemos insertarle una brocheta para hacer piruletas.
Las meteremos en el horno a 170º



Las galletas que metamos en el horno deben de ser todas del mismo tamaño.
Las tendremos en el horno  12- 15 minutos, todo dependerá del tamaño que tengan, así que a partir de los 10 minutos, vigilamos, y aunque las veamos blanditas estarán hechas, se pondrán duras al enfriar.
Cuando las saquemos del horno las ponemos a enfriar sobre una rejilla, con mucho cuidado!!!
Nos aguantaran así un mes en un recipiente para galletas.
Aunque, no durarán ni dos días porqque son un vicio!!
A disfrutar!!

ROSCÓN CLÁSICO GALLEGO (SIN AMASADO)

Hoy os traigo la receta de Roscón clásico gallego, con su manteca de vaca, que puedes sustituir la misma cantidad por una buena mantequilla.
Este roscón se hace en casa, tanto en navidad como ahora en Pascua, por eso en esta entrada encontrareis una mezcla de fotos y formas para que escoger a gusto de cada uno.
No hace falta amasar, ya que la nevera lo hará por ti, y sino mira con atención lo que te cuento:



Ingredientes:

• 6 huevos
• 200 gr de azúcar
• Una pizca de sal
• 200 gr de manteca de vaca (ojo, no de cerdo) en todo caso una buena mantequilla
• Ralladura de limón
• 90 gr de levadura prensada
• 50 ml de agua para diluir la levadura
• 1 chorro de anís (unos 50 ml)
• 1 kilo de harina de fuerza

Además necesitamos:

• Huevo batido para pincelar
• Azúcar
•  Licor de anís

Para decorar:

• Guindas, almendras, crocanti...( a elegir)

Preparación:

Derretimos la manteca en un cazo y dejamos enfriar.
Diluimos la levadura en el agua.
Batimos los huevos con el azúcar con unas varillas.
Añadimos ralladura de limón, anís, sal, manteca, el agua con la levadura y por último la harina.
Le damos un par de vueltas con una cuchara de madera hasta que esté mezclado y dejamos reposar 10 minutos.
Al cabo de ese tiempo, enharinamos las manos, y le damos un par de vueltas mas hasta que esté hecho una bola.
Enharinamos el bol, la masa y la colocamos dentro.
Tapamos con film transparente, en mi caso tengo un gorro de ducha muy mono (véase foto 2) que solo uso para esto y es perfecto para las masas, porque no se secan, y tienen holgura para que crezca la masa. Esto me lo enseñó, el gran Iban Yarza y os lo recomiendo.
Dejamos así tapado una hora.
Metemos en la nevera.
Dejaremos sobre unas doce / catorce horas dentro. Yo lo preparo por la tarde/ noche anterior, y por la mañana lo saco.

Por la mañana, lo sacamos y dejamos a temperatura ambiente 1 hora.
Al cabo de este tiempo, desgasificamos amasando un minuto, y partimos en trozos la masa según forma le quieras dar.
La masa te da para dos roscas de tamaño horno, pero si quieres puedes hacer trenza, o mini roscones...o como en esta ocasión hice unas flores, puedes verlas aquí:
http://alyscakes.blogspot.com/2018/03/roscon-y-flores-de-roscon.html
Para hacer las clásicas roscas, una vez la masa esté hecha bola, hacemos un agujero en el centro y vamos estirando y dando forma.
Para los mini, lo mismo pero en pequeño.
Y para la trenza, haremos tres tiras iguales, y las trenzaremos, sellando bien los bordes.
Una vez dada la forma elegida, si es un roscón de reyes no te olvides de colocar la figura y el haba.



Colocamos sobre papel de hornear y tapamos con un paño.
Metemos dentro del horno apagado fuera de corrientes de aire.
Dejamos reposar dos, tres horas incluso yo he dejado hasta cuatro horas en navidades mientras veíamos la cabalgata de los Reyes Magos.
Luego pincelamos con huevo batido, hacemos una mezcla de azúcar con anís, y se la añadimos por encima.
Podemos decorar con guindas, almendras laminadas, con crocanti....
La decoración, siempre a gusto de cada un@.
Metemos en el horno  a 200º unos 35/ 40 minutos, claro está que todo dependerá del tamaño y la forma que le hayamos dado, puesto que si son minis se hacen enseguida.
Hay que vigilar lo dorado que va quedando.
Sacamos, y dejamos enfriar, si aguantas a no probar un trocito, porque recién salido del horno, huele y llama que no veas.
Yo soy de las que en cuanto enfría un poquito, me tengo que comer un trozo, así calentito.
Como siempre, lo importante es disfrutar.

Este es uno de los que hice en navidad:

Y estos los que hice la semana pasada, ahora en Pascua:

 

 El corte de la trenza:

En tamaño mini:

Felices Roscones!!

PAN DE MAÍZ CON RECETA DE IBAN YARZA

La semana pasada hablaba con un chico sobre lo de hacer pan de maíz, había visto la receta en el blog, la que siempre me aprendió a hacer mi madre, y quería saber un poco más, porque su abuela, también lo hacía.
El caso es que me acordé de este pan que tenía en pendientes de publicar desde hace algún tiempo, y creo que ha llegado su hora.
La receta la saqué del libro Pan Casero del gran Iban Yarza, para mi es un libro que si eres panarra, tienes que tenerlo sí o sí.
El caso es que la receta es mucho mas elaborada que la de mi madre, y es mas tiempo de reposo, pero es  muy, muy recomendable esta receta.
He seguido sus pasos al detalle, solo que en vez de utilizar maíz blanco o amarillo, he utilizado harina de "Millo Corvo", que es un maíz negro de la zona de Meiro, Bueu, los que me seguís ya os tengo hablado de él.
Por lo demás todo tal cual, así que sin mas os animo a poner manos en la masa.



Ingredientes:

• 250 gr de masa madre
• 325 gr de harina de centeno
• 200 gr de harina de maíz
• 375 gr de agua hirviendo para escaldar el maíz
• 250/300 gr  de agua
•  15 gr de Sal 

Preparación:
La receta la empezaremos la noche anterior, mezclando 10 gr de masa madre con 120 gr de harina de centeno y 120 gr de agua.
Pasados unas 10 horas continuamos.
Vertemos el agua hervida en la harina de maíz, lo que yo os decía en las anteriores entradas, que mi madre, me decía que esto se llama empillar la harina, es un paso muy importante, hay que escaldar la harina de maíz.
Dejamos que se enfríe, y una vez tibia, mezclamos el resto de los ingredientes, añadiendo el agua poco a poco, según nos vaya pidiendo la masa, para que no quede blanda y se desparrame.
Dejamos fermentar una hora.
Pasada la hora, enharinamos la superficie de trabajo y nuestras manos.
Hacemos una bola con la masa, intentando que quede mas alta que ancha, ya que tiende a desparramarse.



Dejamos fermentar sobre papel de hornear en una bandeja de horno unas 2 horas y 30 minutos.
En la masa se harán unas grietas, y es entonces cuando la meteremos en el horno precalentado a 250º  con humedad, yo siempre pongo una bandeja con agua hirviendo dentro, unos 15 minutos.
Luego bajamos a 200º sobre una hora y 30 minutos mas.
Sacamos y dejamos que repose  y enfríe sobre una rejilla.
Vale, yo esto lo hice con una de las broas (bolla), la otra la empecé calentita, adoro el pan de maíz caliente, no sabrá aún muy bien, y todo lo que quieras, pero una la necesito probar así, al poco rato de haber salido del horno...jajajaja
Como siempre digo...cuando uno guste, disfrutamos!!

TARTA DE MANZANA, MIEL Y CÚRCUMA

Como hemos vuelto al invierno con la lluvias y viento, creo que esta tarta es ideal como postre del fin de semana, porque no hay nada mejor que sentir llover y tú con el horno encendido horneando algún pastel con el que inundes con su olor la casa, yo personalmente, adoro esos días!!
Se trata de una tarta con masa quebrada, con manzanas y toque de cúrcuma que no dejará indiferente a nadie.


Ingredientes:

• 200 gr de harina
• 1 huevo
• 1 cucharada de miel
• 60 ml de agua fría
• 50 ml de aceite de oliva + un poco para el molde
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 3 manzanas 
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharada azúcar
• Azúcar glas

Preparación:

Primero haremos la masa.
Es tan fácil como mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que esté todo bien integrado y hecho una bola.
Enharinamos y tapamos con film transparente. Metemos en la nevera 30 minutos.
Mientras, lavamos bien las manzanas, descorazonamos y las partimos en rodajas.
No las he pelado, pero si lo prefieres, adelante.
En un bol echamos la manzana, con el azúcar, y la cucharadita de cúrcuma.
Dejamos macerar.
Una vez pasados esos 30 minutos, colocamos la masa sobre papel de hornear, y la estiramos.
Pincelamos nuestro molde elegido con aceite de oliva y cubrimos con la masa haciendo un pequeño borde.
Colocamos encima las manzanas.
Metemos en el horno precalentado a 200º, unos 30 minutos.
Dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado, a mi se me rompió trocitos de la masa quebrada, así que con cuidadito!!
Espolvoreamos con azúcar glas, opcional.
Disfrutamos.

MEJILLONES (NUESTRA CLÁSICA RECETA) CON PATATAS FRITAS AL ESTILO BRUSELAS

Cada sábado mi pescadero Ricardo trae unos mejillones muy buenos, así que de primero nos tomamos mejillones casi siempre.
Muy pocas veces varío de receta, así me los aprendió a hacer mi madre, y es como casi siempre los hago.
Hace unos años estuvimos en Bruselas de viaje, y me harté de mejillones con patatas fritas que es su plato típico. No te creas que no me extrañó su combinación al principio, pero desde entonces, me gusta acompañar los mejillones con patatas fritas, aunque la receta como he dicho es la típica que hacemos desde hace años en casa. Ahhh!! Y una cerveza para beber por favor!!



Ingredientes:

• Mejillones
• 1 vaso de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 1 limón
• Pimienta molida (opcional)

Para acompañar

• Patatas para freír
• Aceite de oliva 
• Sal

Preparación:

Le sacamos a los mejillones  las barbas y conchas pegadas.

Los pasamos por agua y los echamos en una tartera.

Añadimos el vino blanco, hojas de laurel,  y con el limón, lo partimos a la mitad, con las manos exprimimos el zumo, y añadimos también la cáscara así tal cual  dentro de la tartera.

Sazonamos de pimienta a gusto.

Tapamos con la tapa y ponemos a fuego bajo para que se hagan al vapor.

Una vez abiertos, retiramos, escurrimos, y servimos enseguida con las patatas fritas.

Disfrutamos.

(Las patatas fritas, evidentemente, no explico como hacerlas...ya se sabe.)

Solo digo que si os extraña esta combinación, os invito a probarla y ya veréis que con una cervecita...está genial!!