CAKE DE MERMELADA DE HIGOS Y ALMENDRAS

Hoy os traigo un cake con harina de almendras, mermelada de higos casera, y almendras laminadas por encima que está para empezar y no parar de comer.

Todo ello sin gluten y sin lactosa.

Este cake  formó parte del cumpleaños "Emma en el país de las maravillas" y puedes verlo aquí:

https://alyscakes.blogspot.com/2019/11/emma-en-el-pais-de-las-maravillas-5-anos.html

Ingredientes:

• 3 huevos
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de mermelada de higos casera, puedes ver como la hago aquí: https://alyscakes.blogspot.com/2016/08/mermeladas-caseras-con-frutas-de-verano.html
• 100 gr de almendra picada
• 200 gr de harina de almendra
• 100 gr de harina de maíz refinada (Maicena)
• 2 cucharaditas de levadura en polvo Royal
• Almendras laminadas
• Azúcar para espolvorear
• Aceite de oliva para el molde.

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar.

Añadimos mermelada. Batimos.

Añadimos las harina tamizadas junto la levadura, mientras batimos despacio.

Por último las almendras picadas.

Pincelamos el molde con aceite y echamos la masa.

Encima le colocamos unas almendras laminadas, con una cucharada de azúcar laminada.

Metemos en el horno precalentado a 180º, unos 35/40 minutos, como siempre digo, todo dependiendo del horno, pincharemos con un palillo, si éste sale limpio, es que el cake ya está.

Disfrutamos.