BRAZO GITANO DE TURRÓN JIJONA

Volvemos a la normalidad después de unos días de desconexión, y lo hacemos con un postre de aprovechamiento para esos restos de turrones que quedan por casa.
Y si no te a sobrado nada de turrón, pero sí te gusta mucho, guarda la receta y en el supermercado por estas fechas puedes encontrarlo a muy buen precio, y allá por el mes de Julio, cuando ya nadie se acuerda del turrón, presentas este brazo con turrón y sorprendes, te lo digo yo!!



Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 6 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de harina  para bizcochos

Para el relleno:

• 500 ml de nata para montar muy fría
• 2 cucharadas de azúcar (prueba por si te parece poco)
• 150 gr Turrón Jijona

Preparación:

Encendemos el horno a 180º.

Colocamos papel de hornear en la bandeja de horno.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que nos quede con una crema blanquecina.

Añadimos la harina junto con la levadura tamizados. Batimos.

Ponemos la masa en la bandeja de horno, y metemos en el horno unos 12/14 minutos, dependiendo del horno como siempre.

Sacamos, y así en caliente enrollamos sobre sí mismo. Dejamos enfriar.

Mientras montamos la nata con el azúcar.

Desmenuzamos con un tenedor el turrón, y una vez la nata bien montada y firme se la añadimos con movimientos envolventes.

Desenrollamos el bizcocho con cuidado.

Rellenamos y enrollamos de nuevo.

Decoramos a gusto por fuera con mas nata y turrón.

Si quieres puedes hacerle una cobertura de chocolate.

Para cubrir:

• 200 gr de chocolate fondant
• 200 ml de nata para montar
• 1 cucharada rasa de mantequilla

Ponemos en un cazo la nata a hervir junto la mantequilla.

Una vez caliente, retiramos del fuego y añadimos el chocolate en trozos.

Dejamos unos 5 minutos  y removemos para trabajar nuestro ganache.

Cubrimos el brazo con este chocolate, dejando que nos quede una buena capa, dejamos enfriar unos minutos  y metemos en la nevera.
Decoramos a gusto con azúcar glas, turrón desmenuzado, crocanti de almendra....lo que se te ocurra.

Disfrutamos!!

MANTECADOS CON HARINA DE CASTAÑAS

Una nueva receta de mantecados en el blog, esta vez con harina de castañas, y como he utilizado también harina de maíz, Maicena, son totalmente  libres de gluten.

Ingredientes:

•     100 gr de harina de castañas
•     150 gr de harina de maíz refinada (Maicena)
•     100 gr de manteca de cerdo
•     Una pizca de sal
•     125 gr de vino blanco
•      50 gr de azúcar

Para decorar puedes utilizar:

•     Crocanti de almendra
•       Sésamo
•        Semillas de amapola
•        Azúcar glas

Preparación:

Lo primero es preparar la harina.
En una fuente de horno, extendemos la harina sobre papel de hornear y la ponemos en el horno a 100º unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
Una vez esté ligeramente doradita, la dejamos enfriar.

En un bol mezclamos todos los ingredientes.

Amasamos y formamos una masa.
Una vez bien homogénea, formamos una bola y  la ponemos sobre papel de hornear, tapando con  otro papel de hornear.
Con un rodillo estiramos hasta unos 2 cm de grosor, más o menos.
Metemos en la nevera unos 30 minutos para que endurezcan y sean más fáciles de manejar.
Una vez pasado el tiempo, escogemos la forma de nuestros mantecados con cortapastas, vaso, tacitas, el tamaño lo decides tú...  

Hacemos formas y las ponemos sobre papel de hornear en la bandeja de horno.

Si queremos,  le ponemos semillas a gusto, sésamo, semillas de amapola…
Metemos en el horno precalentado a 200º unos 8/10 minutos (dependiendo siempre según tamaño y grosor) y sacamos.

No se pueden tocar para nada, ni mover, hasta que estén completamente frías, porque son quebradizas y rompen con facilidad.

Una vez frías, espolvoreamos con azúcar glas.

Disfrutamos!!

CUCURUCHOS DE HOJALDRE RELLENOS DE CREMA PASTELERA DE TURRÓN

Hojaldre, crema pastelera con turrón...imaginarlo, es una pasada de rico, un postre ideal para estas fechas que se aproximan.

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre con mantequilla cuadrada

Para la crema:

·  500 ml de leche

·  3 yemas

· 2 cucharadas de azúcar (opcional)

·  100 gr de turrón Jijona

· 40 gr de Maicena

Para decorar:

• Azúcar glas

Preparación:

Para la crema:

Ponemos un cazo al fuego con la mitad de la leche, con el azúcar, el turrón desmenuzado.

Remover continuamente para que el turrón no se queme.

La otra mitad de leche la echamos en un bol con las yemas y la maicena y con un tenedor mezclamos bien.

Cuando la leche que tenemos al fuego hierva, le echamos la leche (con la maicena y las yemas)

Revolvemos muy bien a fuego lento hasta que nos quede una crema suave.

Dejamos enfriar tapado con papel de aluminio o film transparente para que la crema no coja costra.

Para los cucuruchos:

Cortamos la lámina de hojaldre de 2cm de ancho

Untamos cada molde de cucurucho con mantequilla.

Enrollamos y sellamos el hojaldre.

Colocamos sobre el papel de hornear  encima de la fuente de horno.

Metemos en el horno precalentado a 200º hasta que estén dorados a nuestro gusto.

Sacamos, con un paño desmoldamos  para que no suden y dejamos enfriar.

Una vez fríos, rellenamos con la crema pastelera de turrón con la ayuda de una manga pastelera con una boquilla a gusto.

Espolvoreamos con azúcar glas y disfrutamos.

Opciones:

*Esta crema sirve para relleno de brazo gitano, tartas, pettix choux…

GALLETAS DE MANTEQUILLA Y JENGIBRE

La receta de estas galletas de mantequilla es un clásico en el blog, la tengo hecho un montón de veces, solo que esta vez, le añadí jengibre rallado fresco, que le da un aromaaaaa...



Ingredientes:

• 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

• 75 gr de azúcar glas (TAMIZADO)

• ½ cucharadita de sal

• 250 gr de harina normal (TAMIZADA)
• Ralladura de jengibre fresco a gusto

Preparación:

Empezaremos por poner en un bol la mantequilla en cuadraditos, y batirla con la batidora de varillas  hasta que tengamos una crema suave.
Entonces le vamos añadiendo el azúcar glass  tamizado poco a poco mientras batimos.
Una vez tengamos todo el azúcar incorporado,  añadimos ralladura de jengibre fresco. 
Ahora es el turno de la harina, la mezclamos con la sal  y vamos añadiéndola (TAMIZADA) con la ayuda de una espátula (lengua) hasta tenerla bien integrada.
Nos quedara una masa muy suave al tacto.
Una vez la masa lista, hacemos una bola con la masa la colocamos sobre papel de horno y ponemos otro encima.
Con la ayuda de un rodillo, estiramos la masa intentando que nos quede el mismo grosor y la ponemos en la nevera 1 hora.
Con los cortapastas iremos cortando y aprovechando de la mejor manera la lámina de masa.
Con los sobrantes podremos amasar de nuevo y volver a cortar, aunque después de dos veces, la textura ya no será lo mismo.



Las meteremos en el horno a 170º
Las galletas que metamos en el horno deben de ser todas del mismo tamaño.
Las tendremos en el horno  12- 15 minutos, todo dependerá del tamaño que tengan, así que, vigilamos, y aunque las veamos blanditas estarán hechas, se pondrán duras al enfriar.
Cuando las saquemos del horno las ponemos a enfriar sobre una rejilla, con mucho cuidado!!!
Espolvoreamos con azúcar glas, opcional.
Disfrutamos!!

TRONCO DE NAVIDAD (NUEVA VERSIÓN)

Nueva receta, en esta ocasión es un bizcocho con toque de limón, relleno de un ganache con chocolate fondant (con leche) y queso mascarpone y la cobertura un ganache de chocolate negro.
No te puedes imaginar lo poco que duró en la mesa, de verdad tienes que probarlo!!

Ingredientes para el bizcocho:

•  6 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de harina  para bizcochos
• Ralladura de limón (opcional)

Para el relleno:

• 200 ml de nata
• 200 gr de chocolate fondant (yo he usado con leche)
• 200 gr de queso mascarpone

Para la cobertura:

• 200 gr de chocolate fondant negro
• 200 ml de nata para monta
• 1 cucharada rasa de mantequilla

Preparación:

      Empezamos preparando el relleno.

Ponemos en un cazo la nata a hervir.

Una vez caliente, retiramos del fuego y añadimos el chocolate en trozos.

Dejamos unos 5 minutos  y removemos para trabajar nuestro ganache.
Una vez bien mezclado, dejamos entibiar.
Añadimos el queso mascarpone ligeramente batido y mezclamos bien.
Metemos en la nevera  para que esté bien frío.

Encendemos el horno a 180º.

Colocamos papel de hornear en la bandeja de horno.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que nos quede con una crema blanquecina.

Añadimos la harina junto con la levadura tamizados. Batimos.

Ponemos la masa en la bandeja de horno, y metemos en el horno unos 12/14 minutos, dependiendo del horno como siempre.

Sacamos, y así en caliente enrollamos sobre sí mismo. Dejamos enfriar.

Desenrollamos con cuidado.

Rellenamos con el ganache.

Enrollamos con cuidado y dejamos en la nevera un par de horas.

Ponemos en un cazo la nata a hervir junto la mantequilla.

Una vez caliente, retiramos del fuego y añadimos el chocolate en trozos.

Dejamos unos 5 minutos  y removemos para trabajar nuestro ganache.

Cubrimos el brazo con este chocolate, dejando que nos quede una buena capa, dejamos enfriar unos minutos y con un palillo le hacemos dibujo simulando un tronco. 

Metemos en la nevera.

Espolvoreamos con azúcar glas, y decoramos a gusto.