TARTA DE BERENJENAS Y TOMATE CON QUESO MOZARELLA

En la huerta tenemos, quien dice tenemos, dice, mi padre tiene, tropecientos tomates y berenjenas, así que he pensado en esta tarta, que está muy muy buena y es sana...

Vamos a ello con las hortalizas de temporada!!

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre fresca, brisa, quebrada... a gusto.
• 3 berenjenas
• 3/ 4  tomates según tamaño
• Aceite de oliva
• 200 ml de nata para cocinar
• Sal 
• Pimienta
• 3 huevos
• Orégano
• 200 gr de queso mozarella rallado

Preparación:

Cortamos las berenjenas en rodajas tantas como nos cojan en el molde elegido, escogiendo un tamaño similar unas de otras,éstas las usaremos para la  parte de arriba de la tarta, las sazonamos de sal y las colocamos en la bandeja de horno sobre papel de hornear para no manchar mucho.

Metemos en el horno a 180º unos diez minutos hasta que estén blanditas. Reservamos.
Con el resto de berenjenas haremos un sofrito junto los tomates, cortados en taquitos, pero antes escogeremos rodajas de tomates, lo más iguales posibles, como rodajas de berenjenas tengamos, para colocar encima.
Ponemos las rodajas de tomate sobre papel de cocina para quitar el exceso de agua y sazonamos las con sal a gusto. Reservamos
Sazonamos el sofrito con sal y orégano. Reservamos y dejamos enfriar.

Forramos nuestro molde con la masa elegida, yo como me encanta el hojaldre y nunca falta en mi nevera, pues eso que lo forramos, colocamos el sofrito tibio encima.
Batimos los huevos con la nata, salpimentamos y añadimos 100 gr de queso, volcamos sobre el sofrito, y espolvoreamos con el resto del queso.

Colocamos encima, rodajas de berenjena y encima de cada rodaja, una rodaja de tomate.
Espolvoreamos de nuevo con orégano y metemos al horno a 200º precalentado.

Pasados unos 35/40 minutos según horno, la tarta estará doradita y ya la podremos sacar.
Dejamos enfriar un poquito y servimos.
A disfrutar!!