BIZCOCHO Y MINI BIZCOCHOS DE CALABAZA Y PIÑONES (SIN LACTOSA)

Esta es una receta pendiente de publicar desde Halloween, pero no me dio tiempo a publicarla, como seguimos en otoño y las calabazas son de temporada,  y sigo teniendo un montón de calabazas, pues esta receta es ideal...
La hice una tarde que esperaba la visita de mi cuñada y mi sobrino que son intolerantes a la lactosa, así que por eso es sin lactosa.

Ingredientes:

• 5 huevos
• 230 gr de azúcar
• 300 gr de calabaza en puré (cocida, escurrida y batida )
• 50 ml de leche sin lactosa
• 1 bote de piñones  Mercadona (76 gr)
• 230 gr de harina
• 1 sobre de levadura en polvo Roy

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen.

Añadimos la leche y el puré de calabaza frío.

Mezclamos todo bien.

Tamizamos la harina junto con la levadura y se la añadimos mientras batimos.
 Añadimos a la masa los piñones mezclando con una lengua con movimientos envolventes.

Pincelamos con aceite nuestro molde y echamos la masa.

Metemos en el horno precalentado a 180º, unos 40/45 minutos.

Como me sobró masa, y no me cogía en el mismo molde he hecho los mini bizcochos, en un molde de silicona, que tiene forma de rosas que había comprado ya hace bastante tiempo, pero que no llegué a utilizar hasta ahora.

Sacamos dejamos enfriar un poquito, lo decoramos, con azúcar glas, almendra crocanti, ya sabéis cada uno a su gusto... y a Disfrutar!!