RAPE CON VERDURAS

Normalmente hacemos las colitas de rape rebozadas en huevo y fritas, luego añadimos zumo de limón y quedan deliciosas, así es como las prefiere mi peque Elba, pero esta vez quise variar, y la verdad es que nos ha gustado mucho también, es una forma de aprovechar las verduras que tengamos por la nevera y se mancha mucho menos...eso también es muy importante no??


Ingredientes:

• 200 gr de champiñones
• 1/2 Berenjena
• 1/2 calabacín
• 1 cebolla grande
• 1/2 Pimiento rojo
• 1 bote de guisantes (o congelados)
• 1 sobre de azafrán
• Aceite
• Sal
• Colitas de rape (según comensales)

Preparación:

En una tartera sofreímos con un buen chorro de aceite todas las verduras cortadas en trozos y bien lavadas.
Si los guisantes son congelados los echaremos también, si son de bote, (ya cocidos) los reservamos.
Salpimentamos y añadimos azafrán a gusto.

Una vez al dente todas las verduras, añadimos las colitas y los guisantes.

Cocer sobre unos 15 minutos y servir enseguida.