ENSALADA DE CIRUELAS Y LOMO

Uyyy!! Como me ha gustado esta ensalada, y digo me, porque ya sabéis que mi marido las ensaladas no le gustan, excepto las de pasta, así que me ha tocado tomármela entera, aunque no me ha costado nada!! Nunca había hecho una ensalada con embutido!! y es una combinación estupenda...

¿Quieres hacerla? Pues mira que fácil!!

Receta sacada de: Cocina invierno de Lecturas

Ingredientes:

• 8 ciruelas
• Lechugas variadas
• 50 gr de queso curado
• Lomo embuchado
• Almendras enteras (Avellanas en la receta original)
• 1/2 naranja
• 1/2 cucharada de miel
• 1/2 cucharadita de mostaza
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Dejamos las ciruelas en remojo en un bol con agua templada.
Preparamos en la ensaladera las diferentes lechugas, canónigos, rúcula...
Escurrimos las ciruelas y las deshuesamos.
Colocamos una sobre una loncha de lomo cerrándola con un palillo.

Exprimimos el zumo de la naranja, lo colamos, luego mezclamos el vinagre con la miel y mostaza.
Salpimentamos y mezclamos con el zumo. Mezclamos bien.
Colocamos los rollitos de lomo sobre la ensalada, añadimos una almendras, y añadimos el queso curado cortado en escamas.
Condimentamos con la vinagreta hecha y servimos!!

TIRAMISÚ DE GRANADA (Sin huevo)

No nos gustan los tiramisú, nos encantan!!de todas las maneras, con frutas, normal y este de granada queda rico, rico.

Mira que fácil!!

Ingredientes:

• 200 gr de queso mascarpone
• 200 gr de nata
• 4 cucharadas de azúcar
• Biscochitos de soletilla o similares
• 1 granada
• 1 tacita de café con azúcar
• 1 cuchara de cacao en polvo
• 1 chupito de crema de orujo o licor a gusto

Preparación:

Montamos la nata con el azúcar, añadimos el mascarpone hasta que quede bien mezclado. reservamos en la nevera.
Mezclamos el café con el licor a gusto, y humedecemos los bizcochitos ligeramente.

Partimos la granada y mezclamos con la crema de mascarpone.
En un molde desmontable, vamos colocando bizcochitos, , crema de mascarpone, de nuevo bizcochitos, y crema de mascarpone.

Tapamos con film transparente y metemos en la nevera, mejor de un día para otro.

Pasado este tiempo, espolvoreamos el plato, o fuente a servir con chocolate en polvo, ponemos encima la tarta y decoramos ésta con unos granos de granada.
Servimos enseguida.

Receta sacada de la revista: Cocina navidad de Lecturas

ENSALADA NAVIDAD

Una ensalada sencilla  con un toque dulce, con mis ingredientes favoritos.

Ingredientes:

• Rúcula
• Frutos secos: Avellanas, almendras, nueces...
• Fruta deshidratada: Piña papaya...
• Uvas
• Granada
• Sal
• Aceite de oliva Virgen Extra
• Vinagre de manzana

Preparación:

En una ensaladera colocamos la rúcula.

Lavamos las uvas y las dejamos escurrir en papel absorbente.

Desgranamos la granada y colocamos encima de la rúcula, acompañamos de las uvas, frutos secos y fruta deshidratada.

Sazonamos de sal, vinagre y aceite a gusto.

Servimos enseguida.

CAKE EXÓTICO (solo para adultos)

Suelo comprar las bolsas de fruta deshidratada para pasteles, bizcochos y cakes, pero sobre todo para ensaladas, me encanta el contraste dulce en las ensaladas, por eso junto con las pasas, son un clásico en mi mesa.
En este cake, con el coco y el licor ha sido un cake estupendo, acompañado de un café poco queda decir aparte de que estaba riquísimo!!

Ingredientes:

• 3 huevos
• 180 gr de azúcar
• 50 gr de coco rallado
• Frutas deshidratadas piña, papaya...
• Licor de coco (o licor a gusto)
• 1 yogurt griego
• 50 ml de aceite de oliva suave
• 200 gr de harina
• 1 sobre de levadura en polvo Royal

Preparación:

Encendemos el horno a 180º.

Batimos los huevos con el azúcar bien hasta que doble su volumen.

Añadimos el yogurt, el chorrito de licor  y el aceite. Batimos.

Tamizamos la harina junto con la levadura y mezclamos. 

Por último el coco y frutas deshidratadas.

Untamos un molde de cake con mantequilla y echamos la mezcla.

Metemos en el horno unos 45/50 minutos, dependiendo del horno.

Sacamos, dejamos enfriar unos 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla

BERENJENAS RELLENAS DE POLLO

Unas berenjenas al horno es una receta fácil y muy rica, éstas, rellenas de pollo acompañado las con patatas fritas, se acercan al pecado...

¿Nos metemos en la cocina? Mirad que fácil!!


Ingredientes:

•  2 Berenjenas 
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 guindillas (opcional)
• 1 pechuga de pollo
• Pan rallado
• Queso rallado a gusto
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Encendemos el horno a 200º.

Partimos las berenjenas a la mitad longitudinalmente, hacemos unos cortes en la carne de berenjena sin llegar a la piel, sazonamos de sal y un chorrito de aceite de aceite de oliva.

Metemos al horno unos 10 minutos.
Sacamos, dejamos enfriar un poco para poder manejarlas y con una cuchara sacamos la carne de las berenjenas dejando la piel, sola, para rellenar.

En una sartén con un buen chorrito de aceite, sofreímos la cebolla picadita, los pimientos en trocitos, la carne de berenjena en trozos y el pollo en tiras.
Sazonamos de sal a gusto y echamos las guindillas si deseas un toque picantón.

Una vez  el sofrito hecho, rellenamos las barquitas de berenjenas, espolvoreamos con pan rallado para darle un toque crujiente y echamos queso a gusto.

Metemos en el horno unos minutos hasta que el queso esté fundido.

Servimos acompañadas de una patatas  y a disfrutar!!