COCA DE ALBARICOQUES (Receta mallorquina)

Esta receta la saqué del libro de cocina que me traje de Mallorca, y de nuevo gracias a mi amiga Estébana, la hice mas a mi gusto, cambiándola un poco, en vez de usar 100 gr de manteca de  cerdo he decidido ponerle solo 50 gr y el resto mantequilla,  ella la hace solo con mantequilla, pero un toque a sabor a manteca, parece que me gustaba, y así ha quedado genial la verdad.

¿Nos ponemos manos a la obra? Vengaaa!!



Ingredientes:

Para la masa:

• 2 huevos
• 200 gr de azúcar
• 10 gr de levadura prensada
• 150 ml de leche
• 50 gr de manteca de cerdo ( de buena calidad)
• 50 gr de mantequilla
• 500 gr de harina

• 250 gr de albaricoques en conserva (o frescos según época)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Mantequilla (para el molde)
• Azúcar glas

Preparación:

Diluimos la levadura en la leche.
Derretimos la manteca y la mantequilla en el micro, necesitamos que sea manejable, tibio, no caliente.

En un bol grande batimos los huevos con 150 gr azúcar, la leche con la levadura,la manteca y la mantequilla.
Poco a poco añadimos la harina, hasta conseguir una masa homogénea, y manejable.
Tapamos con un paño de algodón, y dejamos reposar 2 horas.

Mientras preparamos los albaricoques, si son frescos, los lavamos, secamos, partimos a la mitad y sacamos el hueso.
Si son de conserva, solo hay que dejarlos escurrir el exceso de agua en un escurridor.



Untamos con mantequilla, nuestro molde de horno y volcamos la masa.
Repartimos los albaricoques por toda la masa con el hueco hacia arriba.
Espolvoreamos con los 50 gr de azúcar que habíamos reservado y canela en polvo a gusto.
Horneamos a 180º, (Horno pre calentado, por supuesto) unos 30 minutos.
Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

Disfrutamos.

Tengo mas recetas mallorquinas:
Tumbet y pan con harina de Xeixa, si quieres puedes verlo aquí:
http://alyscakes.blogspot.com.es/2015/09/pan-de-xeixa-y-tumbet-recetas.html