HUEVOS A LA FLAMENCA

El reto COLORINES de este mes era de recetas típicas en Andalucía, yo el único que sabía eran unos huevos a la flamenca, pero con el calor que hizo días atrás me daba una pereza encender el horno horrible, así que nada más venir un poco de niebla y refrescar la casa, ya se podía cocinar.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 200 gr de patatas
• 200 gr de guisantes
• 1 cebolla grande
• 2 ajos
• 1 tomate maduro
• 1 latita pequeña de pimientos morrones
• Taquitos de chorizo
• Lonchas de jamón
• Tomate frito (Solís)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Pelamos la patatas, las cortamos en daditos y freímos en abundante aceite de oliva. Reservamos.

Por otro lado hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos y el tomate.

Añadimos los guisantes una vez la cebolla esté transparente, y dejamos freír unos cinco minutos.

Luego añadimos los pimientos morrones y las patatas fritas, y unas cucharadas a gusto de tomate frito.

Removemos bien y dejamos otros 5 minutos.

Colocamos este sofrito en una fuente de horno, a mi me gusta hacerlo en cazuelita de barro,  cascamos los huevos encima, añadimos trozos de lonchas de jamón serrano y lonchas de un buen chorizo.

Metemos al horno precalentado a 200º, hasta que los huevos estén cuajados.

Servimos y a disfrutar!!