Normalmente suelo hacerlas rellenas de carne, pero esta vez quise cambiar un poco, y como tenía beicon en la nevera y unos champiñones que iban de un lado a otro... hice un sofrito con todo y genial.
Ingredientes:- 2 Berenjenas
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 tomate
- 12 champiñones
- 200 gr de Beicon
- 2 guindillas (opcional)
- Queso rallado a gusto
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
Encendemos el horno a 200º.
Partimos las berenjenas a la mitad longitudinalmente, hacemos unos cortes en la carne de berenjena sin llegar a la piel, sazonamos de sal y un chorrito de aceite de aceite de oliva.
Metemos al horno unos 10 minutos.
Sacamos dejamos enfriar un poco para poder manejarlas y con una cuchara sacamos la carne de las berenjenas dejando la piel, sola, para rellenar.
En una sartén con un buen chorrito de aceite, sofreímos, la cebolla picadita, los pimientos en trocitos, los champiñones, el tomate y la carne de berenjena.
Sazonamos de sal a gusto y echamos las guindillas.
Por último el beicon cortado en trocitos, doramos un minuto y sacamos.
Con el sofrito rellenamos las barquitas de berenjenas, espolvoreamos con queso a gusto y metemos en el horno unos minutos hasta que el queso esté fundido.
Servimos y a disfrutar!!
Hola guapi, una maravilla de berenjenas rellenas!! Yo soy como tu, normalmente las relleno con carne, pero vamos, esta opcion tuya me parece estupendisima! y encima deliciosa!!! Un besito guapa
ResponderEliminarYo les mete el primer relleno que encuentre por la nevera en ese momento. Así es que pocas veces repito jaja, las combinaciones son infinitas pero todas ellas buena. Pero solo ver estas con esos pimientinos asomando me ha entrado el antojo.......
ResponderEliminarBesinos
¡Qué ricas! y qué suerte tener un huerto para cultivarlas ;)
ResponderEliminarMe encantan las berenjenas y asi mummmm que ricas.
ResponderEliminarQué ricas las berenjenas rellenas!! me encantan estas que tu has hecho.
ResponderEliminarBesos