QUICHE DE VERDURAS

Me encantan los quiches de todo, de queso y beicon, de verduras, de gambas…Hace tiempo publique uno de queso y beicon y prometía uno de verduras y aquí está.

Ingredientes:

Para la base:

• 1 lámina de pasta brisa ó hojaldre

Para el relleno:

• 1 berenjena
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 puñado de guisantes
• 1 tomate
• 1 lata de champiñones pequeña
• aceite de oliva
• 3 huevos
• 200 ml de nata
• 200 ml de leche
• Sal y pimienta
• Queso Mozzarella  (100 gr)

Preparación:

Cocemos los guisantes en agua y una pizca de sal.

Escurrimos y reservamos.

Forramos el molde con pasta brisa ó hojaldre que quede bien cubierto incluso los bordes.

Picamos las verduras en taquitos más o menos iguales, excepto el tomate.

Sofreímos en un chorrito de aceite las verduras incluidos los guisantes, excepto el tomate.

Salpimentamos.

Ponemos en un escurridor para quitar el exceso de aceite y dejamos enfriar.

Mientras batimos los huevos con la leche y  la nata.

Salpimentamos y añadimos el queso mozzarella  rallado.

Mezclamos con las verduras en un bol y  lo ponemos en la base de masa de hojaldre.

Cortamos el tomate en rodajas finitas y ponemos encima.

Espolvoreamos con mas queso mozarella.

Metemos al horno precalentado a 200º, unos 40/45 minutos hasta que la superficie esté dorada.

Es una manera fácil de comer verduras, y muy buena para los niños.